Соус болоньєзе рецепти приготування в домашніх умовах

Соус Болоньєзе вважається одним із символів італійської кухні, поряд з пармезаном або пармской шинкою, також народженими в гастрономічною столиці Італії - Болоньї. Він підкреслює смак традиційної пасти, є неодмінним атрибутом лазаньї, добре поєднується з овочевими гарнірами, наприклад, картоплею.

Рецепти приготування соусу гранично прості і доступні, як для досвідченого, так і для тільки початківця кулінара. Освоївши деякі з них, кожен зможе здивувати своїх гостей і домочадців смачними стравами, гідними уваги найдосвідченіших гурманів.

Готуємо класичний Болоньєзе на власній кухні

Для 4-х порцій соусу Болоньєзе за класичною рецептурою знадобляться наступні доступні продукти:

телятина (яловичина) - 600 гр;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
селера - 3 стебла;
помідори - 5 шт;
морква - 2 шт;
бекон - 100 гр;
сухе вино (червоне і біле) - по 150 мл;
молоко - 200 мл;
бульйон м'ясний - 200 мл;
часник - 5 зубчиків;
свіжа зелень петрушки - 6-7 гілочок;
сіль, перець, сухі трави, мускатний горіх за смаком.

Час готування - 2 години.

Калорійність класичного м'ясного соусу - 185 ккал / 100 гр.

Розглянемо класичний рецепт в домашніх умовах гранично докладно. Часник і цибуля почистити, нарізати дрібними кубиками, тонко нашаткувати очищену моркву, томати обдати окропом і холодною водою, видалити шкірку і насіння, подрібнити.

Свіжі томати при бажанні замінюються консервованими. Селера порубати ножем. Яловичину нарізати шматочками і перекрутити в м'ясорубці, нарізати бекон кубиками.

У товстостінній сковороді обсмажити бекон, щоб розтопити жир. Шкварки можна видалити, а можна залишити. Свинячий жир можна замінити сумішшю з двох ложок оливкової і такої ж кількості вершкового масла.

У жирі довести цибулю до м'якості, приєднати морква і селера. Овочі слід смажити на середньому вогні до м'якості (5 хвилин), не забуваючи регулярно помішувати.

У підготовлені овочі додати фарш і готувати 8 хвилин при постійному помішуванні. Додати в сковороду подрібнений часник, сіль, мускатний горіх, перець, влити вино, накрити кришкою і витримати 15 хвилин при мінімальному кипінні.

На наступному етапі в соус додається бульйон (вода) і м'якоть томатів. Необхідно зменшити вогонь до мінімуму і протушкувати, стежачи за тим, щоб соус ледь кипів. При необхідності можна невеликими порціями додавати воду або бульйон.

За півгодини до готовності вливається молоко, яке зменшує кислинку, яку дають соусу томати і вино, додаються сухі трави за смаком.

Варіація соусу з курячим фаршем

Курячий фарш при приготуванні соусу Болоньєзе з успіхом може замінити яловичину. Таке рішення зробить блюдо ніжним і оригінальним. Інгредієнти, використовувані при приготуванні рагу на основі курячого фаршу, такі:

курячий фарш - 300 гр;
помідори черрі - 400 гр;
морква - 1 шт;
селера - 1 стебло;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
томатний сік - 50 мл;
червоне вино (сухе) - 30 мл;
масло (оливкова) - 30 мл;
вершки - 30 мл;
часник - 3 зубчики;
сіль, мускатний горіх, мелений чорний перець і інші сухі спеції, зелень чебрецю, базиліка і петрушки - за смаком.

Час приготування ароматного соусу - 1 година.

Калорійність - 110 ккал / 100 гр.

Підготувати овочі: цибулю і моркву очистити і тонко нашаткувати, томати обдати окропом, видалити шкірку і розрізати томати на половинки, селера нарізати, часник подрібнити будь-яким зручним способом. У сковороді розжарити масло, припустити в ньому подрібнену цибулину до золотистого кольору і додати селеру з морквою. Готувати овочі на середньому вогні близько 7-ми хвилин.

Додати в сковороду курячий фарш, перемішати і обсмажити 5 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи. Далі в соус вливаються вино і томатний сік, додаються томати, часник, зелень і спеції.

Соус слід томити на мінімальному вогні не менше 45 хвилин. За 2 хвилини до готовності влити вершки.

Чим змастити пироги для рум'яної скоринки - кілька видів глазурування господаркам на замітку.

Читайте як приготувати сирний, ароматний суп з фрикадельками.

Рецепт тіста на хінкалі - спробуйте приготувати за нашими рецептами, ми впевнені що у вас все вийде!

Вегетаріанська швидка версія

Вегетаріанство - не привід відмовляти собі в задоволенні спробувати італійський соус Болоньєзе. Даний рецепт буде актуальний і для тих, хто дотримується посту, але хоче балувати себе і близьких оригінальними і смачними стравами. Для 4-х порцій соусу слід підготувати наступні інгредієнти:

гриби (свіжі печериці) - 75 гр;
морква - 1 шт;
цибуля (червоний) - 1 шт;
перець солодкий (червоний) - 1 шт;
брокколі - 50 гр;
томати консервовані (без шкірки) - 500 гр;
часник - 1-2 зубчики;
свіже листя базиліка - 50 гр;
оливкова олія - 1 ст.л;
спеції (сіль, сухі трави, перець, мускатний горіх) - за смаком.

Час готування - 30 хвилин.

Калорійність вегетаріанської версії Болоньєзе - 90 ккал / 100 гр.

Очищені овочі подрібнити (болгарський перець і цибулю нарізати кубиком, морква - тонкою соломкою, часник дрібно порубати ножем). На розігрітій олії довести цибулю до м'якості і золотистого, додати моркву і через кілька хвилин - солодкий перець.

До розм'якшеним овочів додати гриби, порізані кубиками, і подрібнені томати, капусту брокколі з базиліком. Рагу перемішати і обсмажити 5 хвилин, додати необхідні спеції, протушкувати 10 хвилин. Остигнула підливу можна подрібнити за допомогою блендера.

Секрети приготування справжнього Болоньєзе

Італійці вважають, що, чим довше готується соус, або, як його називають в Болоньї - рагу, тим смачніше і насиченішим виходить страва, тому деякі кухарі тримають соус на мінімальному вогні до 4-х годин;
М'ясний Болоньєзе можна урізноманітнити, поєднавши відразу кілька видів фаршу - яловичину, свинину, телятину. Яловичина і телятина роблять соус насиченим, свинина надає страві м'якість і ніжність. У пісний фарш з яловичини нерідко додають подрібнене на м'ясорубці сало;
Вегетаріанську варіацію можна готувати з червоною сочевицею, тофу, баклажанами і т.д. При виборі інгредієнтів слід орієнтуватися на власні смакові переваги, не забуваючи про неодмінних атрибутах італійської кухні - спеціях і травах. Важливо довести всі інгредієнти до м'якого стану, тоді блюдо знайде необхідну гладку консистенцію;
Готовий продукт може зберігатися в холодильнику 3 дні, не втрачаючи своїх смакових якостей. Для справжнього італійського вечері досить зварити спагетті, полити розігрітим соусом Балоньезе і посипати тертим пармезаном;
Болоньєзе близько 3-х місяців може зберігатися і в морозильній камері. Це особливо актуально, коли несподівано прийшли гості, яких хочеться побалувати блюдом, гідним уваги будь-якого гурмана, витративши на його приготування всього кілька хвилин;
Обсмажувати овочі з фаршем і томити соус слід в глибокій товстостінній сковороді. Хорошим рішенням стане і звичайний чавунний казанок;
Рагу Болоньєзе можна готувати і в мультиварці, що істотно заощадить час, важливо лише дотримати черговість закладання в чашу мультиварки всіх інгредієнтів;
Соус Болоньєзе чудово поєднується з соусом бешамель, що нерідко використовується при приготуванні різних італійських страв, наприклад, лазаньї;
Відварюючи спагетті, які будуть подаватися з м'ясним або вегетаріанським рагу, варто дотримуватися рекомендацій виробника, які стосуються пропорцій води, солі і макаронних виробів з твердих сортів пшениці. Зазвичай на 100 грам спагетті береться літр води і 10 гр солі.

Дотримуючись простих правил приготування Болоньєзе, можна приготувати страву, яке оцінить будь-який гурман. Ситний, ароматний і насичений соус напевно стане одним з улюблених кулінарних шедеврів на вашому повсякденному і святковому столі.