Сосиски, склад, користь і шкода сосисок
Цікаве на сайті
Коли мова йде про зниження ваги, то нерідко виникає рада: частіше вживайте в їжу продукти з негативною калорійністю. До таких продуктів нібито належать багато овочів, такі як корінь селери, капуста, зелень. Їж селера з петрушкою і худни - «чудова» формула для зниження ваги.
Засмучені нерви - це реальна і глобальна проблема людства XXI-го століття. Наша з вами задача - знайти дієві методи її вирішення.
Історична довідка
Походження мініатюрних ковбасок сягає своїм корінням в далеке минуле. Історики вважають, що з'явилися сосиски, як і їх родички більш значних розмірів, близько п'яти тисячоліть назад. На їхню думку, спочатку ці м'ясні вироби з'явилися як зручний спосіб зберігання і транспортування м'яса. Наприклад, достеменно відомо, що подібність сосисок вживали в їжу римські солдати-легіонери. У давнину в честь сосисок навіть свято влаштовували. Називався він «Луперкалії».
В епоху Середньовіччя виробництво ковбасних виробів отримало нове звучання, оскільки до складу даного виду продуктів стали додавати прянощі і спеції. Офіційним представником сучасної, звичної для нас сосиски є Йоганн Ланер, баварський м'ясник. Він проживав в Гассельдорфе, але потім переїхав в австрійську столицю, де і опанував відповідним майстерністю. Там Ланер в 1805 році відкрив власну крамницю і налагодив виробництво мініатюрних ковбасних виробів, основу яких становила суміш яловичини і свинини.
Уже в XX-му столітті сосиски потрапили на територію США. Тут вони зазнали нову метаморфозу: збагачення крохмалистими компонентами. Ідея належала місцевим технологам. Згодом практика ця прижилася не тільки на Заході, а й в Союзі. Завдяки їй сосиски стали дарувати споживачам набагато більше почуття ситості, ніж раніше. Однак в СРСР, відповідно до Держстандарту, відсоток натурального м'яса в мініатюрних ковбасках не повинен був опускатися нижче 50%.
Цікаво, що назва продукту походить від латинського слова «salsus», що означає в перекладі «солоне». Ймовірно, в ньому міститься вказівка на первинний смак або метод виготовлення даного ласощі. Пізніше в романських мовах з'явилися споріднені поняття. Наприклад, на французькому термін звучить як «saucisse».
склад сосисок
Сьогодні в основі сосисок, як і в далекому минулому, знаходиться фарш - подрібнена варена м'ясна маса. В якості останнього використовують м'ясо птиці, свинину і / або яловичину. Правда, це стосується лише сумлінних виробників мініатюрних ковбасок, які не прагнуть економити на здоров'ї громадян. У більшості ж випадків кількість м'ясного фаршу в складі сосисок не перевищує 25%, та ГОСТ більшого і не вимагає. Додатково в базу додають крахмалосодержащие інгредієнти, рослинні протеїни, найчастіше соєвий білок; рослинні масла. Але найстрашніше - це хімічні складові продукту: барвники, ароматизатори, консерванти, згущувачі, підсилювачі смаку. У нормі сосиски повинні мати сіро-рожевий відтінок, проте через присутність в них великої кількості барвників колір їх, як правило, виходить більш інтенсивним і чисто рожевим. Також варто мати на увазі, що продукт містить обрізки, сухожилля та інші тварини залишки.
Найбільш затребуваними у левової частки населення нашої країни є чотири види з усіх вироблених на сьогоднішній день форм продукту. Це м'ясні, дієтичні, соєві і молочні сосиски. Найбільшою поживністю мають останні. Свою назву вони отримали завдяки присутності в складі сухого молока на додаток до подрібненого м'яса тварин і птиці. Склад даного ласощі рясніє різного роду корисними речовинами: вітаміни групи В, в тому числі РР, В1, В2; токоферол, мінеральні сполуки натрій, калій, магній, фосфор, кальцій, сірка, йод, залізо. Інші види мініатюрних ковбасок не можуть похвалитися настільки багатим хімічним вмістом. Правда, в баварських сосисках, чия ціна є досить-таки «кусючою», виявлено безліч амінокислот, оскільки їх готують чи не з чистого натурального м'яса. Що стосується енергетичної цінності, то даний показник однаковий для всіх різновидів сосисок і дорівнює 300 кКал в перерахунку на 100 г продукту.
Користь і шкода сосисок
Вживання в їжу сосисок може послужити добру службу людському організму. Оскільки в тих же молочних мініатюрних ковбасках міститься досить корисних речовин, то вони в силах підтримати здоров'я на належному рівні. Вітаміни групи В, магній і калій благотворно впливають на серцевий м'яз і кровоносні судини. Вітамін Е покращує роботу статевих органів і успішно бореться з вільними радикалами, будучи антиоксидантом. Йод робить позитивний вплив на функцію щитовидної залози. Залізо запобігає розвитку анемії. Кальцій і фосфор зміцнюють суглоби і кісткову тканину в цілому. Амінокислоти забезпечують зростання і розвиток організму, зокрема за рахунок активізації зазначених процесів в м'язовій тканині.
Однак більше у сосисок все ж є недоліків, ніж переваг щодо здоров'я ласуни. Обумовлені вони наявністю в складі ковбасного виробу великої кількості кухонної солі і небезпечних хімічних сполук.
Синтетичні складові здатні викликати отруєння, спровокувати розвиток раку, безпліддя, алергії, а сіль - скачки артеріального тиску і збільшення ваги за рахунок зв'язування і затримки в тканинах тіла молекул води. Втім, ласощі сосисками може викликати ожиріння також завдяки жирам, адже в 100 г продукту наявний аж 28 г ліпідів. Особливо небезпечні для здоров'я людини мініатюрні ковбаски з великою кількістю барвника. Чим рожеві ковбасні вироби, тим більше в них цього чужорідного агента. Норма барвника відповідає 30-ти мг на 1 кг м'яса, однак багато виробників ігнорують цю рекомендацію.
У зв'язку з перерахованими вище доводами вживання сосисок слід обмежити або зовсім виключити з раціону дітей, жінок в період вагітності і грудного вигодовування, літніх людей, а також суб'єктів, які страждають ожирінням і хронічними захворюваннями серцевої системи і шлунково-кишкового тракту. Але навіть здоровій людині краще не їсти оболонку ковбасок, що знаходиться під такою верхньої захисної, оскільки в ній накопичується маса барвника.
Рецепт домашніх сосисок
Виходить, що сосиски в більшості випадків несуть в собі загрозу нашому здоров'ю. Але існує альтернатива магазинним ковбасок - ковбаски домашні. В Інтернеті та кулінарних книгах існує маса рецептів сосисок, що можуть бути приготованими власноруч з натуральних інгредієнтів. Один з них представлений вашій увазі нижче.
Курячі сосиски (20 штук)
Склад: 1 куряча грудка (філе), 1 куряче яйце, 50 г вершкового масла, 150 мл молока з жирністю 3,5%, 1 середня цибулина, 2 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
1. Куряче філе помити, обсушити, нарізати шматочками і двічі пропустити через м'ясорубку разом з підготовленими цибулею та часником.
2. В отриманий фарш додати тепле молоко, розм'якшене вершкове масло, збите яйце, сіль і перець. Перемішати.
3. Розстелити на столі харчову плівку, на край якої покласти 2 ст.л. фаршу. Щільно загорнути масу в кілька шарів плівки, формуючи при цьому сосиску.
4. Зайву плівку відрізати ножицями. Спочатку один край зав'язати, зробивши міцний вузол, потім другий, упевнившись перед цим у відсутності всередині повітря.
5. Варити сосиски в киплячій воді 15 хвилин. Потім витягнути їх з каструлі і покласти в друшляк для стікання води. Коли вони трохи охолонуть, зняти з них плівку.