Сьомга у вершковому соусі (з макаронами, з грибами) рецепти
Сьомга, або атлантичний лосось, вважається одним з найбільш цінних видів промислової риби, активний видобуток якої заради ікри і м'яса ведеться досить давно. В останні роки через скорочення популяції в місцях природного проживання на прилавки магазинів потрапляє риба, вирощена в умовах штучного розведення.
Беручись за приготування сьомги, потрібно мати хоча б невеликий досвід в кулінарії, так як її дуже легко зіпсувати. Але якщо ви - майстер своєї справи, то вийде по-справжньому шикарне ресторанне блюдо, від якого все отримають колосальне задоволення.
Сама по собі риба суха, тому в додаток до неї потрібно готувати соус: вершковий, часниковий, сметанний або томатний. Сьомгу можна підсмажити на Скородом цілим стейком - це найлегший варіант, запекти в духовці з овочами або додати в італійську пасту з іншими морепродуктами.
Крім відмінних смакових якостей, атлантичний лосось є джерелом корисних речовин, омолоджують організм. Для приготування будь-якої страви з нього можна використовувати як цілу рибину, так і шматочок - філе або стейк. Все залежить від необхідної кількості порцій.
покроковий рецепт
Будь-яку морську рибу перед приготуванням рекомендується замаринувати, тоді вона вийде ніжною, соковитою і буде танути в роті.
Приготування: 30 хвилин.
Калорії: 89 ккал / 100 г.
Свіжі стейки сьомги миємо, обсушуємо серветкою і перевіряємо на відсутність кісток. Якщо є необхідність - видаляємо їх пінцетом.
Натираємо рибу рясно сіллю, підготовленими травами і спеціями на ваш розсуд. Розрізаємо лимон навпіл, шаткуємо часточками і викладаємо їх на сьомгу. Ми залишаємо промаринуватися на п'ятнадцять хвилин.
У сотейник наливаємо масло, добре його прогреваем і даємо стейкам підсмажитися по дві хвилини з кожного боку, не довше, інакше риба пересушиться.
Включаємо електродуховку на 200 ° С. У маленькій піалі змішуємо вершки з водою. Рибу кладемо в скляну жаровню, заливаємо зверху вершкової рідиною і відправляємо запікатися на десять хвилин.
Готову страву можна посипати тертим сиром або зеленню.
Сьомга в сирно-вершковому соусі в духовці
Практично будь-який соус підходить до червоного м'яса лосося, але особливою ніжністю і соковитістю воно буде виділятися в поєднанні з вершково-сирним. На приготування піде не більше півгодини, тому краще зробити це блюдо відразу перед приходом гостей, щоб не остигав.
Приготування: 30 хвилин.
Калорії: 110 Ккал / 100 г.
Купіть кілька стейків сьомги. Краще це робити в спеціалізованих перевірених магазинах, щоб була впевненість в якості продукту. Помиті шматочки риби натріть спеціями, сіллю і збризніть свіжовичавленим лимонним соком. Залиште на п'ятнадцять хвилин.
Почистіть цибулю і зубчики часнику, налийте олію в сковороду, прогрійте. Закиньте часник і підсмажте дві хвилини, поки він не змінить свій колір. Слідкуйте, щоб не почав горіти. Слідом покладіть пасеровані нарізаний півкільцями білий лук.
Коли він стане прозорим, влийте вершки, перемішайте і протушкувати шість хвилин. В кінці додайте тертий сир і потім соус до повного розщеплення продукту, щоб вийшла однорідна маса.
Рибу викладіть на деко, залийте отриманим вершково-сирним соусом і запікайте п'ятнадцять хвилин в розігрітій заздалегідь духовці.
Рецепт приготування стейків в вершковому соусі з овочами
Одне з популярних страв в компанії - сьомга, запечена з овочами на мангалі. Але що робити якщо на вулиці зима, а смачної страви хочеться? Відмінною альтернативою будуть ті ж інгредієнти, приготовані в електродуховці.
Приготування: 50 хвилин.
Калорії: 123 Ккал / 100 г.
Цілу свіжу тушку риби очищаємо гострим ножем від луски. Нарізаємо на шматки необхідних розмірів, витягаємо дрібні кістки спеціальними щипцями. Посипаємо приправами для лосося, підсолюємо, видавлюємо сік лимона і складаємо в миску. Поверхня затягуємо харчовою плівкою.
Картоплю з цибулею і морквою чистимо і нарізаємо на великі скибочки. Помідори миємо й розрізаємо на чотири частини. Відрізаємо великий шматок фольги, змащуємо маслом і шарами починаємо викладати підготовлені продукти: картоплю, промаринуватися рибу, моркву, цибулю, і на завершення помідори.
Заливаємо вершками і закріплюємо щільно краю імпровізованій човни, акуратно встановлюємо її на деко і запікаємо півгодини.
Читайте як приготувати пишні оладки на сироватці.
Нагрянули гості? Пропонуємо вам рецепт шикарного бісквіта, який з легкістю готується за 5 хвилин в мікрохвильовці.
Філе сьомги з грибами в мультиварці
М'ясо атлантичного лосося прекрасно поєднується з будь-якими грибами, а якщо протушкувати їх разом в вершковому соусі, та ще й в мультиварці, вийде дуже ніжне, соковите і смачне блюдо.
Приготування: 25 хвилин.
Калорії: 153 Ккал / 100 г.
Якщо ви купили готові стейки червоної риби, посоліть їх, натріть сіллю і полийте соком лимона, обмотайте харчовою плівкою і залиште на десять хвилин. Якщо у вас ціла рибина, відріжте бажану порцію. Акуратно підчепивши з краю, зніміть шкуру, видаліть всі кістки. Потім виконайте все те, що вказано вище.
У чашу приладу налийте оливкова олія, Ввімкніть агрегат на режим смаження. Почистіть цибулю, наріжте товстими кільцями. Гриби помийте і наріжте слайсами або кубиками. Надішліть підготовлені продукти підсмажитися до напівготовності. Викладіть на тарілку.
На дно мультиварки завантажте сьомгу, зверху - половину грибів з цибулею, залийте молоком, потім - решту гриби і завершите всі жирними вершками. Закрийте герметично кришку приладу, переведіть в режим гасіння і залиште на п'ятнадцять хвилин.
Сьомга в вершково-часниковому соусі з макаронами
Ця страва відноситься до італійської кухні, яка славиться достатком різних макаронних виробів і морепродуктів. Але готують його не тільки в Італії. На прилавках наших магазинів також знайдуться всі компоненти, щоб приготувати цей шедевр на домашній кухні.
Приготування: 40 хвилин.
Калорії: 231 Ккал / 100 г.
У сковороду наливаємо частина оливкової олії, ще можна додати шматочок вершкового, але це необов'язково. Лук подрібнюємо кубиками і відправляємо пасеровані до коричневого кольору. В кінці подсаливаем і посипаємо чорним перцем.
Свіжі шматочки риби миємо й обсушуємо, видаляємо шкуру, кістки і нарізаємо на середніх розмірів кубики. Кладемо в сковороду до цибулі і ретельно перемішуємо. Коли риба злегка підсмажиться, вливаємо біле вино і тушкуємо десять хвилин.
У підігріті вершки додаємо тертий плавлений сир і швидко все перемішуємо, щоб маса вийшла в'язкою, як домашня сметана. Якщо упустити момент, вершки охолонуть і сир не розплавиться, залишившись цільними шматками. Одержаний соус вливаємо в сковороду до сьомги і цибулі, перемішуємо, накриваємо кришкою і Томім п'ять хвилин.
Макарони закидаємо в кипляче підсолену воду і варимо до напівготовності, відштовхуючись за часом від інструкції на упаковці. Зціджуємо на друшляк, промиваємо водою і викладаємо до готуються в сковороді продуктам. Вимішуємо і тримаємо на плиті не більше трьох хвилин. Розкладаємо по тарілках і посипаємо зверху тертим сиром.
Як приготувати пасту з морепродуктами
Для приготування цієї страви потрібно справжня італійська паста, яку можна купити в гастрономі. Якісні морепродукти також є запорукою успішного результату.
- креветки - 200 г;
- паста - 300 г;
- риба - 300 г;
- вершки - 250 г;
- масло - 50 г;
- сіль, прованські трави;
- сир - 200 г;
- вино - 30 мл;
- часник - 2 шт.
Приготування: 55 хвилин.
Калорії: 259 Ккал / 100 г.
У сотейнику топимо вершкове масло, закидаємо почищені зубчики часнику і, коли вони почнуть темніти, виймаємо і викидаємо. Слідом додаємо нарізану на скибочки сьомгу і підсмажуємо близько двох хвилин, постійно перевертаємо.
Дуже важливо при обробленні риби вийняти всі кісточки. Вони не повинні потрапляти в готовій страві.
Вливаємо до сьомги біле сухе вино, посипаємо прованськими травами, сіллю, тушкуємо пару хвилин і заливаємо охолодженими вершками.
Пасту відварюємо в підсоленій воді з декількома крапельками оливкової олії до стану «al dente». Креветки звільняємо від панцира і закидаємо разом з макаронами в сотейник. Перемішуємо, посипаємо щільним шаром сиру, в ідеалі - пармезану, і готуємо страву ще три хвилини. У подачу можна включити салат зі свіжих овочів або кабачкову ікру.
Корисні поради
- Для приготування соусу краще брати вершки найвищої жирності, так сьомга у вершковому соусі вийде ще ніжніше і м'якше;
- Щоб отримати якомога більше соку з лимона, необхідно помістити його на дві секунди в окріп, розрізати навпіл, наколоти м'якоть вилкою і тільки після цих маніпуляцій приступати до витискування.
- Слідкуйте за часом приготування і не перетримуйте сьомгу на плиті, інакше вона вийде сухою.
- Пасту дуже важливо не переварити, щоб після з'єднання з рибою і соусом вона не перетворилася в кашу.