Сом корисні властивості і калорійність, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Загальна характеристика
Сом - це костиста риба, яка водиться в прісних водах і узбережжях всіх континентів, крім Антарктиди. Багато представників цього сімейства знаходять в басейнах річок Балтійського, Чорного та Каспійського морів. І хоч традиційної місцем існування цих істот прийнято вважати неглибокі прісні води, деякі види чудово відчувають себе в солоних водоймах. Головна особливість цих риб - вусики, що виступають навколо рота. Вони дуже нагадують вуса котів, тому на деяких мовах світу назва цієї риби звучить як «риба-кіт». Зазвичай у сомів по 4 пари вусів (носові, на верхній щелепі і на підборідді), але кількість варіюється залежно від виду. Хоча варто відзначити, що не всі представники цього сімейства з вусами. Соми не мають луски, хоча у деяких видів гладка шкіра покрита кістковими пластинами, що нагадують бронежилет. У більшості з спинних і грудних плавників виходять шипи, які риба використовує в якості захисту.
Сом може досягати 2 м у довжину. Найбільші представники сімейства вагою понад 100 кг населяють води Південно-Східної Азії. В Індокитаї цих гігантів називають меконг. Дослідникам відомо багато різновидів сомів, які відрізняються за розмірами, забарвленням і середовища проживання. Ці риби можуть деякий час жити поза водойми, але тільки до тих пір, поки їх шкіра залишається вологою. Забарвлення може варіюватися від однотонного чорного (іноді з зеленим або синім відтінком) до більш світлого з мармуровим малюнком.
Вуса для сомів грають роль смакових рецепторів: ними риба шукає здобич. Раціон цих гігантів складається з мальків, комах, черв'яків, рептилій, а іноді навіть і водоплавних птахів. Сом, подібно пилососа, втягує в себе видобуток разом з мулом, майже не використовує свої гострі зуби.
поживна цінність
Прісноводний сом належить до дієтичної їжі. 100-грамовий шматок м'яса забезпечить близько 90 кілокалорій. У той же час філе багате протеїнами (16 г на 100 г продукту) і не містить вуглеводів. Білки, що містяться в філе, належать до так званим повним протеїнів, тобто містять всі необхідні для людини амінокислоти.
Сом корисний як джерело вітаміну В12 (речовина можна отримати виключно з їжі тваринного походження), який відповідає за формування генетичного матеріалу і правильної формули крові, а також важливий для неврологічного здоров'я. Багатий сом та іншими вітамінами групи В. вітаміном А, що робить його важливим для підтримки хорошого апетиту, правильного травлення, здоров'я шкіри і очей. М'ясо цього прісноводного дуже багато мінералами, життєво важливими для людини. Також не варто забувати про поліненасичених жирних кислотах Омега-3 і Омега-6, що містяться у всій рибі і вкрай корисних для серцево-судинної системи.
Харчова цінність на 100 г філе сома
Переваги для організму
Значення для серця
Наукові досліди багаторазово доводили користь риби для серцево-судинної системи. Люди, в чиєму раціоні регулярно з'являється риба, менш схильні до накопичення жирів в судинах, менше схильні до інсультів, ішемічної хвороби серця. Дослідження підтверджують, що захисні функції для серця відведені Омега-3 жирних кислот, які містяться в будь-який рибі. Регулярно з'являється в раціоні сом захистить від тромбозів і поліпшить кровообіг.
Користь при артритах
Дослідження показали, що в рибі містяться корисні речовини, які полегшують біль і набрякання, які супроводжують ревматоїдний артрит. Є думка, що Омега-3 речовини корисні як профілактичний засіб проти остеоартриту.
Для поліпшення зору
Вітамін А і Омега-речовини, що містяться в м'ясі сома, допоможуть підтримувати здоров'я очей, гостроту зору.
Не забувайте про рибу, щоб захистити себе від вікової макулярної дегенерації сітківки ока.
здорова шкіра
Риба - прекрасне джерело протеїнів, які необхідні для вироблення колагену - речовини, що відповідає за пружність, еластичність шкіри. Омега-кислоти, що містяться в сомі, захистять від шкірних захворювань, в тому числі псоріазу, екземи. Не можна забувати про користь рибопродуктів для захисту від УФ-випромінювань.
Не містить ртуть
У той час, коли майже вся морська риба в тій чи іншій мірі містить ртуть, жителі прісних водойм захищені від цього небезпечного хімічного елемента. Тобто сом належить до безпечних для людини видів риби, які без побоювання можуть вживати навіть вагітні.
Джерело повного білка
Джерело риб'ячого жиру
Багато хто може здивуватися, яким чином прісний сом є джерелом риб'ячого жиру. Печінка цієї риби містить досить багато корисного для людини жиру, який необхідний для серця, судин, мозку і нервової системи.
Можливі побічні ефекти
У філе сома міститься багато насичених жирних кислот, зокрема пальмітинова. З цієї причини надмірне захоплення стравами з сома, особливо з додатковими жирами, може викликати підвищення «поганого» холестерину в крові. Ще один нюанс не на користь сома - висока концентрація Омега-6 кислот, надмірне споживання яких не найкращим чином позначається на стані судин. Споживання Омега-6 в великих кількостях може призвести до запальними процесами, такими як артрит, і захворювання кишечника.
Не завжди корисна риба, вирощена в неволі. Часто в корм для неї додають антибіотики, що робить філе небезпечним для людини.
Як правильно вибрати філе
Філе цього мешканця пресноводья варять, смажать і запікають. Жирні тушки ідеальні для запікання на грилі: м'ясо виходить соковитим, але щільним. Купуючи філе сома, не забудьте запастися чебрецем, перцем кайенский, орегано, чорним перцем і лимонами - вони чудово підкреслюють смак риби і дозволяють позбутися від характерного запаху.
Свіжу тушку без втрати якості можна зберігати в холодильнику, але не довше 48 годин. Зберегти продукт довше допоможе морозильна камера. У ній випотрошена тушка зможе зберігатися приблизно 3 місяці.
Як правильно приготувати сома
Страви з сома включають в свої меню багато ресторанів. Але чому б не спробувати приготувати цю рибу самостійно. Якщо вдасться знайти на ринку невелику тушку молоденького сома, його можна запекти в духовці. Вийде смачний, поживний і корисний обід. А щоб швидко позбутися специфічного запаху, досить обробити тушку лимонним соком і залишити так на півгодини.
Також з сома можна готувати смачну юшку (підійде голова), котлети (використовувати філе) або пироги (хвостова частина тушки чудово підійде в якості начинки).
Риба - один із самих здорових продуктів в меню. Вона містить багато білків і поліненасичених жирів, які корисні для серця, мозку та інших органів. І гігантський король прісноводних водойм сом відмінно підійде в якості інгредієнта для рибного меню.
Цікаве в мережі: