Солоні зелені помідори на зиму 7 рецептів

Заготівля томатів на зиму - улюблене заняття багатьох господинь, адже з цього овоча, який насправді є ягодою, можна зробити сотні самих різних рецептів. Помідори консервуються, солятся, маринуються, додаються в овочеві салати, йдуть на сік, соуси і різні аджики, заготовлюються і в незрілому вигляді.

Це дуже добре, тому що із закінченням теплого городнього сезону часто на кущах залишається багато невизревшіх плодів, і втрачати їх було б шкода. У народі здавна існує безліч рецептів, як використовувати нестиглі томати.

Трохи секретів зелених помідорів

Незрілі томати не можна вживати в їжу - вони містять речовину соланін, яке отруйно для людини. В процесі дозрівання соланін перетворюється в корисні речовини і вже в бурих помідорах його мізерні кількості.

При правильному консервуванні, маринуванні і солінні зелених томатів соланін розкладається, і овочі стають безпечними для вживання. Особливо ретельно треба дотримуватися рецептури при холодній заготівлі незрілих помідорів.

1. Соління зелених томатів в бочках

Цей рецепт широко використовувався нашими предками. По суті, бочки були єдиним доступним видом ємності для заготовок і бочкові огірки, помідори і капуста були в кожному льосі.

Заготівля найчастіше здійснювалася холодним способом, тому користь таких помідорів дуже велика - в них зберігаються всі вітаміни і мікроелементи, які при гарячому консервуванні частково знищуються.

Якщо у вас є нехай навіть невелика бочка - представлений старовинний рецепт гарантує чудовий смак і збереження помідорів. А в її відсутність можна використовувати звичайні пластикові відра - тільки треба брати спеціальні, для харчових продуктів.

Такі помідори будуть практично як бочкові. А ось в банках такі томати зробити неможливо - вони майже завжди бродять і киснуть.

приготування:

Незрілі і бурі помідори очистити від плодоніжок і ретельно кожен вимити.

На дно бочки шаром в 4-5 см викласти гілки кропу з парасольками, але без сухих частин і листя вишні.

Помідори викласти в 2-3 шари і знову - шар вишневих листочків і кропу.

Далі ще один помідорний шар в кілька рядів і так - поки не дійде до верху. Верхнім повинен бути шар листя і кропу.

Далі треба приготувати розсіл - у відрі холодної джерельної води розчинити 200 г кам'яної солі (без йоду!). Заважати, поки кристалики не розійдуться. Якщо на дні буде осад пісочного виду - його треба залишити в воді, не заливати в бочку. Природно, що для соління в відрі соди треба набагато менше - і кількість солі треба зменшити відповідно.

Ємність накрити і зберігати в темному прохолодному місці. Через два тижні чудові зелені помідори будуть готові.

2. Квашені зелені помідори

Цей рецепт - сучасна адаптація традиційного квашення. Заготівля робиться в банках на 5 або 3 л, а заливка готується із зеленню і часником, але теж холодним способом. Особливість в тому, що розсіл ніколи не бродить, якщо банки зберігати в темному холодному місці - в підвалі або холодильнику.

Як робити:

Банки вимити, обдати окропом.

На дно поставити: 6 очищених зубків часнику, 3 парасольки кропу, 5-6 гілочок петрушки.

Наповнити по плечики зеленими помідорами.

Приготувати розсіл - в гарячу воду помістити великий парасольку кропу і розвести сіль і цукор з розрахунку на 10 л - 500 г цукру, 300 г солі.

Коли розсіл охолоне, кріп витягти, долити 500 мл оцту.

Залити розсіл в банки з томатами.

На одну 3-х літрову банку взяти 3 таблетки аспірину і розтерти його в порошок. Всипати зверху і закрити банку звичайної капроновою кришкою.

Помістити заготівлю в прохолодне місце. Помідори будуть готові через 10 днів. Зберігаються відмінно.

Такі зелені помідори - не тільки чудова закуска, їх можна також використовувати в різні страви, наприклад, в розсольник або суп типу солянка.

Рецепти розсольник з солоними помідорами - на цій сторінці нашого сайту.

3. Зелені помідори, фаршировані часником і морквою

Робиться заготівля в стерилізованих 3-х літрових банках, на дно треба викласти:

• 3 лаврових листочка;
• парасольку кропу;
• 6-8 горошин перцю.

Помідори помити і зверху зробити хрестоподібний надріз. Всередину запхати половину зубчики часнику, невелику паличку морквини, листочок або шматочок корінця петрушки. Такими фаршированими помідорами щільно заповнюємо банку і заливаємо окропом, і так - два рази. На третій раз залити киплячим маринадом в такому складі:

• 6 л води;
• 1 склянка цукру;
• 1 стакан солі;
• 2 склянки оцту 9%.

4. Зелені помідори по-вірменськи

Це досить гострий рецепт швидкого приготування без цукру - такі помідори можна їсти вже через день. Вони відмінно доповнюють смажене і запечене м'ясо у всіх видах.

Для негайного використання банки можна закривати звичайними кришками, для тривалого зберігання - краще закатати.

• 5 кг зелених помідорів;
• 300 г часнику;
• 10 гострих перчиком;
• За 3 пучка зелені: петрушка, кріп, кінза;
• 0,5 л води;
• 350 мл 9% оцту;
• 5 ст.л. з верхом крупної солі (без йоду).

приготування:

Підготувати літрові банки - помити і обдати окропом.

Очищений часник, перець без насіння і зелень пропустити через м'ясорубку. Суміш добре вимішати.

Зелені томати розрізати навпіл. На одну половинку томата поставити половину чайної ложки гострої суміші, розмазати і накрити другою половинкою. Цими помідорами наповнити банки.

Закип'ятити розсіл і залити помідори. Поставити на стерилізацію на 15 хвилин на водяну баню.

5. Помідори зелені, солоні з гірчицею в відрі

Взяти чисті зелені помідори невеликого розміру, помити і на повітрі повністю висушити.

Також помити і висушити зелень: кріп, листя смородини і вишні.

Очищений часник порізати тонкими часточками.

Дно відра (для харчових продуктів) засипати сухою гірчицею на 1,4-2 см.

Потім викладати пошарово помідори, перемежовуючи їх пряними травами, часником і перцем горошком.

Верхній шар - листя вишні і смородини щільним шаром. Поверх поставити тканину - нове вафельний або лляне рушник.

У 5 л холодної відстояної води розчинити 150 г солі і цим розсолом залити помідори, зверху поставити гніт.

Чи готові помідори будуть через 30 днів.

6. Часникові зелені томати

1. На дно банки поставити по шматочку гіркого перцю, гілочці кропу. Петрушки і естрагону, корінь хрону і 8-10 зубків часнику.
2. Помідори вимити і щільно ними заповнити 3-х літрові банки.
3. Зробити холодний розсіл: на 1 л води 25 г солі без йоду.
4. Банки накрити звичайними кришками і залишити при кімнатній температурі для бродіння на 5 днів.
5. Потім розсіл злити, довести до кипіння і знову залити томати.
6. Через 10 хвилин розсіл злити, знову закип'ятити, залити в банки і відразу закатати.

7. Зелені помідори в капусті

Складові:

• 10 кг зимової капусти;
• 5 кг зелених помідорів;
• Листя селери, вишні, смородини.
• 1 гострий перчик, порізаний на дрібні шматочки.
• 380 г солі.
• Розсіл: 1 л води, 200 г цукру, 50 г солі.

приготування:

Незрілі помідори однакового розміру вимити і наколоти качалкою з боку плодоніжки.

Капусту нашаткувати для квашення.

Викласти шар капусти в кілька сантиметрів, трохи посолити.

Потім щільний шар томатів плодоніжками догори, на них - шар зелені пару шматочків перцю, посолити.

Потім знову капусту і т.д.

Посередині тари можна одним рядом викласти невеликі жовті або зелені яблука.

Верхній шар - листя, натуральна тканина залити охолодженим розсолом,

Зверху поставити гніт.

Заготівля буде готова через 21 день.