Ще один японський секрет

Японці активно рухаються протягом дня.

Японці живуть так довго, зберігаючи свій організм здоровим, не тільки завдяки харчуванню. У повсякденному житті вони активно рухаються.

Причину цього феномена видання пояснило «активністю громадян, фізичні навантаження яких природним чином пов'язані з повсякденним життям».

Особливо активні в фізичному плані літні японці. Макото Судзукі, професор Міжнародного університету Окінави, каже:

- На відміну від Америки літні люди в Японії спеціально не ходять в спортзали - стрункими і здоровими їх робить повсякденне життя.

За його словами, повсякденна фізична активність разом з правильним харчуванням є «виграшне поєднання».

Візьмемо, наприклад, мою сім'ю. Моя мама Тідзуко не тільки весь день пересувається пішки по Токіо, нерідко піднімаючись і спускаючись по сходах, - у вихідні вона ходить в гори разом зі своїми друзями. Минулого літа батьки взяли нас з Біллі в гори, і ми піднімалися на гору Такао висотою тисяча дев'ятсот шістьдесят-дев'ять футів в національному парку на захід від Токіо. Коли через півтори години ми досягли вершини, мама без всякого кокетства заявила:

- Я зовсім втомилася!

Як і десятки мільйонів японців, мій батько Сігео, якому вже перевалило за сімдесят, їздить на старомодному велосипеді. Це зовсім не наворочена модель, як у Ланса Армстронга, а всього лише велосипед з однією швидкістю. Папа регулярно їздить на велосипеді до будинку моєї сестри, розташованого в двадцяти кварталах від нас, відвідати онуків.

У свою чергу, сестра Мікі їздить по місту на велосипеді, нерідко навантаживши передню кошик продуктами, а на заднє сидіння посадивши чотирирічну Касуми або дворічну айак, моїх племінниць. Досить часто вона возить на велосипеді свого шестирічного сина Кадзума, коли забирає його зі школи. Чоловік Мікі, Сико, проявляє ще більшу фізичну активність, тому що його робота пов'язана з фізичними вправами. Він провідний інструктор по класичному японському танцю і проводить заняття по всій Японії.

На вузьких вуличках і тротуарах Токіо ви побачите підприємців, що крутять педалі велосипедів, і жінок, які поспішають по кур'єрським доручень або прямують за покупками. А все, що відбувається в Токіо, властиво і країні в цілому.

На звичайній залізничній станції в Японії ви зустрінете ряди припаркованих велосипедів, що належать пасажирам. Один з них - велосипед мого дядька Кадзуо, якому більше сімдесяти років і який їздить з передмістя в Токіо на електричці. В дощ і під променями сонця, кожного буднього дня можна побачити його елегантну постать в костюмі і краватці: він крутить педалі в напрямку станції, а доїхавши, залишає там свій велосипед і сідає на потяг.

- А як ти їздиш під час дощу? - поцікавилася я у дядька.

У відповідь він широко посміхнувся:

- Ну, я просто тримаю однією рукою парасольку, а інший - кермо!

Його дружина Іосіко кожен день плаває, причому з великим ентузіазмом, в тому числі і під водою.

Проста поїздка в токійському метро вимагає фізичних зусиль. Станції схожі на лабіринти: треба часто підніматися по сходах і переходити на інші лінії, щоб дістатися до потрібної точки.

Крім «ненавмисних» фізичних вправ, багато японців спеціально навантажують свій організм, поки не починають потіти.

У Токіо рано-рано вранці можна побачити підтягнутого столітнього чоловіка на ім'я Кейдзо Міура, який займається спортивною ходьбою напередодні сніданку, що складається з яєць і водоростей. У дев'яносто дев'ять років він зійшов на Монблан в італійських Альпах.

- Літні японці відрізняються відмінним здоров'ям і здатні на таке, що багатьом молодим не під силу, - сказав молодший Міура в інтерв'ю журналісту, що робив матеріал про довголіття. - Ті, кому перевалило за шістдесят п'ять, підкорюють гори, їздять до Китаю садити дерева, відправляються за кордон викладати японську мову.

Наведені приклади, звичайно ж, виняткові випадки фізичної сили і здоров'я, але фізична активність і бадьорість організму є частиною японського способу життя, тому японці так люблять спортивні ігри. У країні дуже популярні гольф, футбол, бейсбол, теніс, сноубординг і ходьба на лижах, а ще бойові мистецтва - карате, дзюдо і кендо. Ідеал здоров'я сповідують і на робочому місці: багато японських підприємства і компанії спеціально спонукають працівників починати робочий день з вправ - таких, наприклад, як двадцатиминутная прогулянка на майданчику, розташованому на даху офісного будинку.

Однак все сказане не треба розуміти так, ніби в Японії немає мільйонів замучених стресами людей, яким не до фізичних вправ, які курять і п'ють, у відносно молоді роки наближаючись до могили. Проте доктор Лоуренс куші, який очолює програму охорони здоров'я в Каліфорнії, порівняв образ харчування і фізичні навантаження японців і європейців і прийшов до висновку, що японці «активніші в повсякденному житті, ніж більшість європейців, австралійців і жителів Сполучених Штатів. Вони набагато частіше долають пішки значні відстані, їздять на велосипеді або ж піднімаються по сходах в повсякденному житті і набагато менше їздять на машині ».

Користь для організму, яку дають піші пересування, особливо підкреслюється експертами і підтверджується ґрунтовним дослідженням.

- Фізичні вправи в два рази знижують ризик розвитку серцевих захворювань, сприяють зниженню кров'яного тиску і зводять до мінімуму небезпеку серцевих нападів, - заявив в інтерв'ю виданню «Експрес» професор Чарльз Джордж, директор медичного спрямування Британського фонду здоров'я. - Оскільки ходьба - це найпростіша, зручна і недорога форма фізичних вправ, вона служить прекрасним вибором для багатьох людей.

Виконавчий директор Президентської ради з фізичної культури Меліса Джонсон погоджується з ним:

- Десять тисяч кроків - це феноменальна мета, якої повинні домагатися люди.

У Нью-Йорку тренажер мені замінюють вулиці міста. Я намагаюся якомога частіше ходити пішки. Кілька миль я проходжу щодня до роботи і назад. Ми з Біллі у вихідні часто робимо довгий шлях пішки до Юніон-сквер, де розташований фермерський ринок, і гуляємо по Центральному парку.

Досвід у мільйонів японських здорованів, надягайте кросівки - і вперед!

Так, її можна організувати у себе вдома!

Мамочка, я хочу обід по-японськи!

Чи просто влаштувати для себе токийскую кухню? Ви не повірите, але, ймовірно, частково вона у вас вже є.

Швидше за все на вашій кухні є багато з того, що необхідно для токійській кухні.

Між обладнанням західної і японської кухонь відмінностей не так вже й багато. Майже всі пристосування дуже схожі або ідентичні. Напевно більшість побутової техніки у вас вже є, новими продуктами можна обзавестися в супермаркетах або за допомогою декількох клацань по клавішах.

На підтвердження того, що західні кухні мають багато спільного з токійськими, розповім про те, як моя мама приїжджала в Нью-Йорк.

Зайшовши в квартиру, мама дуже зраділа розмірами кухні, яка зовсім не була схожа на її крихітне робоче місце в Токіо. Через кілька хвилин після заселення і огляду кухонної техніки мама разом з моєю тіткою (не знаючи ні слова по-англійськи) вирушили на вулицю. На Другий авеню вони поторгувались з власником магазинчика, який пропонував овочі та фрукти, а в сусідньому супермаркеті обійшли всі продуктові ряди в пошуках рису, яєць і соєвого соусу. Вони не ходили на японський ринок - хоча у нас в окрузі їх кілька - і не купували начиння на додаток до тієї, що вже була в знятої квартирі.

На наступний день мама приготувала фантастичне блюдо - один з її фірмових оригінальних рецептів, який вона називає «Ірі-ири пан-пан», тобто «суперяічніца з яловичиною». Воно являє собою гармонійне поєднання яєць і яловичого фаршу, акуратно обсмаженого в соєвому соусі. Біллі трохи язик не проковтнув - настільки це було смачно.

Під час перебування в Нью-Йорку мама з тіткою Іосіко готували вдома майже кожен день, знаходячи потрібні продукти в нашій окрузі і вправляючись на західній кухні, яка, по всій видимості, схожа на японську.

Висновок звідси наступний: необов'язково жити в Токіо, щоб готувати по-японськи.

Ірі-ири пан-пан, або мамина суперяічніца з яловичим фаршем

Розраховано на 4 порції.

Мама дуже часто сама дає назви предметів і рецептами. Наприклад, мікрохвильову піч вона охрестила «тінь» через звуку, яка та видає по закінченні процесу приготування. Мама використовує це слово як дієслово ( «будь ласка, тінь рис на півхвилини») і як іменник ( «постав в тінь»). Таке блюдо, як яєчня з яловичиною, в Японії знають всі, а ось його назва «Ірі-ири пан-пан» чи хто чув, бо його придумала мама. «Ірі-ири», як вона пояснює, відображає процес безперервного помішування яєць, який необхідний для успішного приготування страви, а «пан-пан» - це звук, який видає сковорідка при перемішуванні яєць.

Яскраво-жовті яйця чудово контрастують з яловичиною насиченого коричневого кольору і яскраво-зеленими стручками горошку, а вже смак і запах цієї страви взагалі незрівнянні.

Суперяічніца.

1 столова ложка рапсового масла або олії з рисових висівок 6 великих яєць.

2 столові ложки цукрового піску щіпка солі.

Яловичий суперфарш.

1 столова ложка рапсового масла або олії рисових висівок.

450 г дрібно рубаного пісного яловичого фаршу (попросіть м'ясника провернути його кілька разів або зробіть це самі будинки за допомогою кухонного процесора)

2 столові ложки саке.

1 столова ложка цукру.

1 столова ложка слабосоленого соєвого соусу.

8 стручків білої квасолі.

4 чашки готового коричневого або білого рису.

1. Розігрійте в невеликій сковорідці 1 столову ложку рапсового масла або олії з рисових висівок. Додайте яйця і цукор, додайте вогонь до середнього рівня. Розмішуйте яйця дерев'яною виделкою протягом 2 хвилин. Коли яйця почнуть загусати, додайте шепотку солі. Продовжуйте помішувати ще протягом 2 хвилин до повної готовності яєць. Зніміть яєчню зі сковорідки і відкладіть в сторону.

2. Розігрійте в невеликій сковорідці 1 столову ложку рапсового масла або олії з рисових висівок. Додайте фарш, саке, цукор, соєвий соус і сіль, додавши вогонь до середнього рівня. Швидко обсмажте фарш, постійно помішуючи його дерев'яною виделкою, щоб він не злипався. Хвилин через 6 він буде готовий - тоді вийміть його з сковорідки і відкладіть в сторону.

3. У невеликій каструлі доведіть до кипіння воду. Покладіть квасоля і варіть на середньому вогні протягом 1 хвилини або трохи довше - поки вона не розм'якне. Злийте воду і промийте струменем холодної води. Стручки наріжте уздовж у вигляді смужок.

4. Розставте 4 миски середнього розміру. Змоченою лопаткою розкладіть по мисках рис, потім акуратно вирівняйте його поверхню, щоб вона була досить плоскою (НЕ гіркою, але і не дуже щільно утрамбованої). Тепер викладіть на рис яєчню, так щоб вона розташовувалася зліва, а справа розкладіть фарш і знову розрівняйте поверхню страви. Нарізану квасоля розділіть на чотири частини, поклавши її в середину кожної миски з яєчнею і рисом.

Поради з токійської кухні.

Чим менше шматки яєчні і фаршу, тим вишуканіше буде виглядати страва.

Використовуйте невеликі сковорідки, так як в них зручніше перемішувати вміст і не дати йому підгоріти та спровокувати пожежу.

Щоб підкреслити красу цієї страви, перемішуйте вміст сковорідки, навіть коли втомиться рука.

Долучитися до токійської кухні не так вже й складно. У вас вже є 90 відсотків всього необхідного.

Решта 10 відсотків включають в себе два простих агрегату, кілька тарілок в японському стилі і короткий список основних інгредієнтів, які треба купити в магазині. Якщо хочете, можна взагалі обійтися без техніки і начиння.

Зрозуміло, в гастрономії працюють такі ж закони, як і в інших сферах діяльності, як, наприклад, в плотницком справі або садівництві. Можна зовсім зійти з розуму і почати купувати силу-силенну незрозумілих і спеціалізованих пристосувань і посуду для японської кухні. Однак більшість з них вам навряд чи знадобиться. Мій приятель Девід, який вивчав французьку кухню в Парижі, якось зауважив:

- Ну навіщо мені якась нова начиння і побутова техніка для приготування страв. Якщо я обходжуся чайною ложкою, мені не потрібна мірна ложка.

В принципі для японської домашньої кухні прекрасно згодяться західна посуд, побутова техніка та продукти, за умови що вони будуть високої якості. Адже питання не в тому, американського чи японського виробництва ваш ніж або сковорода. Головне - щоб ніж був гострим і добре різав, а сковорода швидко і рівномірно проводила тепло. Різати овочі тупим ножем навряд чи комусь сподобається, а жарка продуктів на недостатньо сильному вогні призведе до того, що продукти втратять свій колір. На сильному вогні овочі та інші продукти залишаться яскравими і привабливими.

Якщо у вас є кухонний комбайн - тим краще. З його допомогою ви зможете різати, шинкувати і натирати продукти, що часто потрібно для приготування японських страв.

За рідкісними винятками, кухня моєї мами дуже схожа на мініатюрну копію західної кухні. Хочете вірте, хочете ні, але на своїй кухні ви знайдете безліч елементів, властивих токійським кухням.

Елементи токійській кухні, наявні у вашому розпорядженні

ПРИЛАДДЯ І ТЕХНІКА.

Миски різного розміру: алюмінієві, чавунні, мідні, емальовані, глиняні, з нержавіючої сталі.

Сковороди різних розмірів.

Овочерізка, терка і # x2F; або пристосування для зняття цедри.