Солоні огірки на зиму в банках, рецепти
Засолка огірків на зиму вимагає дотримання певної технології і правил, які дають можливість отримати відмінний продукт, що доповнює будь-який стіл.
Прості правила, як посолити огірки на зиму
Для того щоб солоні огірки на зиму вийшли смачними і довго зберігалися, важливо знати нехитрі правила:
1. Важливо правильно вибрати плоди, вони не повинні бути занадто великими, поміщатися в скляну тару для засолювання. Вибрані плоди не повинні мати всередині порожнечу, слід зупинити свій вибір на міцних, твердих овочах, на шкірці повинні бути пухирці. Попередньо перед тим, як солити огірки на зиму в банках, слід обов'язково замочити їх у студеній воді на кілька годин. Щоб засолювання була вдалою, рекомендується обрізати у плодів кінчики і продірявити зубочисткою або іншої гострої паличкою.
2. Важливе значення має якість води. Рекомендується застосовувати для цієї процедури колодязну воду. Якщо немає можливості консервувати за допомогою колодязної води, краще відфільтрувати рідина з-під крана або придбати готову очищену в баклажках. Чистота цього інгредієнта впливає на кінцевий результат засолювання.
3. Засолка огірків на зиму повинна здійснюватися тільки в ідеально чисту, простерилізованих посуд. Для цих цілей посуд ретельно миють, ошпарюють окропом або прожарюють в духовці. Кришки для закачування також слід простерилізувати або прокип'ятити, витерти.
4. Важливим аспектом в будь-якому рецепті є сіль. Щоб солоні огірки на зиму в банках вийшли вдалими, використовують просту кам'яну сіль. Вона є оптимальною для консервування. Інші різновиди не повинні використовуватися в цих цілях. Рецепт засолювання огірків на зиму в банках передбачає певну кількість, найчастіше, цього інгредієнта буде потрібно не більше 60 грамів.
5. Перенести і спеції також важливі в маринуванні. При цьому використовуються чорний перець гранулами, зерна гірчиці, гранули або парасольки гвоздики. Стандартний комплект спецій - перець горошок, гілочки кропу, будь-яка частина хрону, листочки вишні та смородини. Деякі господині експериментують, додаючи в солоні огірки на зиму зелені пір'ячко базиліка, кмину, часник, невеликі листочки дуба або маленький шматочок кори. Приправи слід класти на дно посуду, наверх кладуть листочки рослин. Огірки будуть більш хрусткими, якщо в тару покласти невеликий шматочок кори дуба.
Холодний варіант засолювання
Цей нехитрий метод дозволяє отримати хрусткі і приємні на смак солоні огірки взимку. Попередньо готують посуд, стерилізують. Внизу розташовують спеції, листя, далі компактно утрамбовують огірки.
Далі необхідно опустити в воду сіль, сумішшю заливають плоди, закривають капроновими кришками. Через 30 діб будуть чудові солоні огірки на зиму в банках, їх зберігають в темному прохолодному місці. Не можна ставити такий продукт в жаркому приміщенні, він зіпсується.
Популярний варіант приготування
Основними інгредієнтами є:
2. Гілочки кропу.
3. Листя смородини.
5. Часник - кілька зубчиків.
7. Перець горошок 8 шт.
8. Сіль - ст. ложка.
9. Спирт - 50 гр.
10. рідина - 1,5 л.
Відібрані невеликі огірки добре промити, обдати окропом, після чого покласти в крижану рідину. Почекати кілька годин. Укладають овочі в бутлі, перекладають приправами і зеленню. Заливають готову суміш заздалегідь розчиненої в рідині сіллю, ллють спирт, закривають. Такий продукт поставити в темний прохолодний зимівник. Такий варіант маринування дозволяє овочам придбати незвичайний присмак, зберегти натуральний забарвлення.
Рецепт солоних огірків для великих резервуарів
1. Огірки - 10 кг.
3. Кілька зубчиків часнику.
4. Будь-яка частина хрону.
5. Листочки чорної смородини.
Щоб приготувати розсіл, знадобитися 60 г солі на літр води.
Дно покритої емаллю ємності кладуть зелень, потім овочі. Огірки великих розмірів укладаються внутрішніми шарами, маленькі - зверху. Кінчики потрібно зрізати, овоч в по всій довжині продірявити виделкою або гострою палицею.
Заливається резервуар напередодні заготовленим розсолом, зверху на ємність укладають вантаж. Потім потрібно витримати протягом декількох днів в кімнатних умовах, після чого залишають на зберігання в холодильнику або погребі. Якщо температура висока, солоні огірки можуть зіпсуватися, розсіл стане каламутним. При правильному приготуванні огірочки будуть хрусткими і щільними.
Якщо відзначається поява цвілі в ємності або розсіл стає мутним, плоди виймаються, промиваються і наново пересипаються приправами і зеленню. Для запобігання подібних проблем важливо правильно зберігати приготовлений продукт - в нього кладуть будь-який фрагмент хрону, горошинки чорного перцю.
Рецепт солоних огірків «Ізумрудний»
Щоб приготувати огірки солоні на зиму хрусткі в банках, знадобитися:
1. Овочі - 2 кг.
2. Сіль - 1 ст.л.
3. Цукор - 1 ст.л.
4. Лимонна кислота.
7. Перець горошок.
Плоди вимити, обшпарити, опустити в холодну воду. Укласти в банки, перекласти шарами спеції і зелень. Зробити солоний розчин, прокип'ятити його, залити банки, через 5 хвилин злити. Закип'ятити розсіл, знову залити в посуд, закатати металевими кришками.
Рецепт солоних огірків для трилітрових банок
Для цього рецепта потрібні такі компоненти:
3. Гіркий перець.
4. Часточки часнику.
5. Листочки смородини.
6. Листочки вишні.
Слід приготувати розчин, що включає в себе холодну воду і сіль. Готується з розрахунку на одне відро 0,5 л банки солі. Розчином заливають плоди, залишають на кілька днів для бродіння. Потім розсіл зливають, доводять його до кипіння, заливають знову, щільно закупорюють ємність і відправляють на зберігання.
Стерилізація огірків в банках
Соління огірків на зиму і рецепти припускають такий варіант як стерилізація плодів в банках. Основними інгредієнтами для такого рецепта є:
· Огірки - 1кг;
· Насіння кропу;
· Зелень естрагону;
· Насіння гірчиці.
Такий спосіб засолювання передбачає зберігання продукту в трилітрових бутлях. Перед тим, як солити огірки на зиму в банках, їх слід добре помити, просушити, укладати в ємності, заливаючи при цьому заготовленим розсолом.
Після чого необхідно поставити ємності в киплячу воду і стерилізувати близько 20 хвилин. Закатати. Перед стерилізацією укладають спеції і зелень.
Соління огірків на зиму, рецепт Угорський
Основними компонентами є:
· 1,5 кг плодів;
· 2 пучка кропу;
· Кілька часточок часнику;
· Вода - 2 літри;
· Сіль - 4 ст.л;
· Невеликий шматочок батона.
Плоди вимити, просушити. Обрізати хвостики. Промити зелень, просушити. Часник промивають і нарізають на дрібні шматочки. Стерилізують або просто добре миють трилітрові скляні ємності, на дно їх укладають зелень. Далі укладають щільно овочі, зверху кладуть часник. Готують сольовий розчин, доводять до кипіння. Хліб або батон підсмажують до золотистої скоринки, кладуть зверху огірків.
Далі заливають в банку сольовий розчин, накривають її шматочком чистої ганчірочки або марлі. Ставлять у тепле приміщення, без потрапляння прямих сонячних променів. Почекати кілька днів, періодично струшуючи. Готовий продукт виймають, перекладають в інший посуд, заливають сольовою сумішшю.
Рецепт з корою дуба
Солоні огірки на зиму в банках готують також з таким незвичайним інгредієнтом, як кора дуба. Крім цього компонента буде потрібно листочки смородини, чорний перець, стебла кропу або фенхеля, листя вишні та хрону, часник, сіль.
Готують скляний посуд, внизу укладають зелень, перець, листочки, кріп і часник. Далі додають по одній чайній ложці подрібненої кори дуба, зверху укладають овочі і накривають зеленню. Готують сольовий розчин - на 1 літр рідини потрібно 1 столова ложка солі. Її розчиняють в гарячій воді і після охолодження заливають в посуд. Накривають капроновими кришками, зберігають готові соління в погребі чи холодильнику.
Рецепт «Запашний»
1. Плоди - 2 кг.
2. Кріп - кілька гілочок.
3. Лавровий лист.
5. Хрін - корінь і листя.
6. Листя вишні і смородини.
7. Зелень селери, петрушка і естрагон.
8. Чорний перець - кілька гранул.
9. Вода - 1 літр.
10. Сіль - столова ложка.
Вибирають овочі однакового розміру, вимочують протягом декількох годин, промивають. На дно посуду укладають приправи, зелень, плоди, наверх кладуть зелень кропу. Далі слід приготувати розсіл, заливають ємності доверху, накривають чистою ганчіркою, вичікують кілька днів.
Після появи зверху білого нальоту, розсіл зливають, доводять до кипіння, знову заливають. Закочують кришками, перевертають посуд догори дном, гарненько укутують до повного охолодження, після чого опускають в погріб або підвал.
Рецепт «Сільський»
Огірки солоні на зиму хрусткі в банках вийдуть смачними і соковитими при дотриманні всіх правил приготування. Ключовими компонентами сільського рецепта є: плоди однакового розміру, зубчики часнику, листочки хрону, кріп, сіль велика. Для приготування слід замочити овочі на кілька годин. Гарненько вимити скляну тару, укласти всі компоненти, залити очищеною водою. Зверху вкрити листом хрону.
Далі в чисту ганчірку або шматочок складеного бинта слід покласти сіль і зав'язати. У всі ємності покласти вийшов вузлик. Рідина повинна покривати сіль. На ємність слід покласти зверху тарілку. Кілька днів продукт буде бродити. Далі компоненти виймають, добре промивають, розсіл зливається і доводиться до кипіння. Посуд закривається капроновими кришками, зберігатися готовий продукт в темному, прохолодному місці. Якщо на дні банок утворюється біла плівка, не варто переживати з цього приводу.
Рецепт з гірчицею
Для приготування потрібні ретельно вимиті корнішони, зелень, сіль і порошок гірчиці. В емальований таз викладають зелень, кріп, петрушку, листочки вишні, смородини, хрону, зверху щільно утрамбовують овочі. Ллють в суміш сольовий розчин (один літр - 2 ст.л.). Наверх потрібно покласти великий дерев'яний круг або товсту тарілку, приготованим таким чином гніт тримати не менше трьох днів. Час від часу рекомендується прибирати піну або білий наліт.
Через встановлений час потрібно злити рідину, корнішони та інші інгредієнти розкладають по скляних пляшках, розсіл проціджують, доводять до кипіння, додаючи киплячу рідину і сіль. Ллють в посуд, знову зливають, кип'ятять, додають дві ложки порошку гірчиці, виливають в ємності і закочують. Ставлять посуд догори дном, що не кутаючись. Поставити на зберігання в холоді.
Рецепт з гострим перцем
Будуть потрібні такі інгредієнти:
1. Огірочки однакового розміру - 5 кг.
2. Стебла кропу.
3. 7-8 часточок часнику.
4. Листя хрону, смородини, лавровий лист.
5. Чорний перець горошок.
6. Червоний гострий перець.
Вибирають однакового розміру овочі, зрізають хвостики, утрамбовують в емальований таз або іншу ємність, в неї ж кладуть решту інгредієнтів, заливають сольовим розчином. Зверху встановлюють дерев'яний круг або щільну важку посуд. Вичікують два дні. По закінченню часу прибирають приправи, проціджують рідина, плоди миють, укладають в стерилізовану скляну тару, додають лаврове листя і гострий перець. Розсіл прокип'ятити, залити в баночки, закатати попередньо закип'ячений металевими кришками. Смачні та гострі огірочки на зиму готові. Кількість гострого перцю залежить від смакових уподобань господарів. Якщо віддають перевагу більш гострий продукт, перцю кладуть більше двох кілець на одну банку.