Солоні баклажани, зірка кухні
Сьогодні хочу поділитися простим рецептом квашених солоних баклажанів (або як прийнято ще їх називати «синенькі»), які в подальшому можна начиняти різними овочами і отримувати завжди нове блюдо. Отже, розглянемо дуже докладно, як приготувати солоні баклажани.
Солоні баклажани рецепт
Ми вже знаємо, як вибирати баклажани, щоб не нашкодити своєму здоров'ю.
Видаляємо плодоніжки, робимо глибокий, часткової розріз. Сортуємо плоди за розміром.
В добре підсоленій воді відварити баклажани в залежності від розміру хвилин п'ять (сіль тут потрібна, нам потрібно витягнути соланін).
Перевірити готовність потрібно в районі плодоніжки виделкою або шпажкою, що не переварюйте, краще дещо не доварити, вони ще потім дійдуть при засолюванні. Для того, щоб вони проварилися рівномірно, я за допомогою тарілки або кришки від каструлі меншого діаметра намагаюся їх потопити в киплячій воді. Готові баклажани вийняти з води.
Тепер нам знадобиться чиста дошка, в залежності від задуманого кількості баклажан (можна використовувати будь-яку поверхню, накривши її целофаном або клейонкою) викласти на її поверхню відварені баклажани. Важливо, щоб розрізи на них були збоку. Зверху на баклажани покласти другу дощечку, під нижню з одного боку підкласти що - небудь, щоб був невеликий ухил, а з іншого боку що - небудь підставити, можна рознос, деко або що є під руками, або підстелити серветку, рушник, ганчірочку (для збору рідини) і поставити гніт. Залежно від тяжкості гніту залежить час віджиму. Приблизно три - чотири години.
Потім складав акуратно в каструлю або відро (емаллірованное) шарами віджаті баклажани, і пересипаємо часником, лаврушкой, будь-якою зеленню (кріп, петрушка, селера), якщо чого - то немає під рукою - не так важливо, гіркий перець на любителя. Головне - не забудьте часник, тому що солоні баклажани з часником мають просто непередаваний смак і аромат.
Все це заливаємо холодним розсолом - на один літр води півтори столових ложки солі і пів столових ложки цукру.
Зверху кладемо гніт і залишаємо кваситиметься на п'ять - сім днів (залежить від температури приміщення, де будуть вони стояти, якщо в кімнаті, то і того менше).
Після цього виймаємо баклажани з розсолу, злегка віджимаємо, можна просто руками і складаємо в простерилізовані банки, для цього краще використовувати банки з широким горлом, а й звичайні теж підійдуть. Закрутити.
Є два способи закрити квашені баклажани на зиму.
1). Щільно укласти баклажани в банку, від цього вони дадуть самі сік. Наповнені до верху банки простерилізувати двадцять - двадцять п'ять хвилин і закрити під ключ.
2). Злегка віджаті синенькі після засолювання укласти в банки і залити новим киплячим розсолом: на один літр води одна столова ложка солі і теж простерилізувати хвилин двадцять - тридцять, після чого -закрутіть.
Мені більше подобається другий спосіб, - баклажани НЕ давляться і на стіл їх можна подати в природному вигляді.
Якщо Ви вирішили використовувати синенькі зараз, після того як вони просоляться (через тиждень), - винесіть їх в прохолодне місце або зберігайте в холодильнику. Вживати їх можна з картоплею або використовувати їх як овочевий гарнір до м'яса. Дуже рекомендую зробити баклажани солоні фаршировані. Перед подачею на стіл в зроблений заздалегідь розріз можна покласти будь-які корейські салати на ваш розсуд: морську капусту або моркву, заздалегідь замаринований цибулю або зелень з часником, мариновані або солоні гриби з цибулею або лобіо (відварна квасоля із зеленню і томатом), квашена капуста теж доведеться до речі. Прикрасити все це можна зеленню, додайте олію.
Начинити можна, що завгодно, я на прикладі моркви покажу.
Баклажани солоні з морквою
Розрізати баклажани уздовж і начинити корейської морквою.
Порізати на красиві рівномірні шматочки.
Можна подати окремо з корейською морквою, а можна і з усіма соліннями разом.
Можна зробити асорті на будь-який смак.
Солоні баклажани на зиму рецепти дуже різноманітні, цим розмаїттям Ви не тільки порадуєте своїх близьких і друзів, але і будете самі приємно задоволені своєю творчістю. Смачного. Готуйте солоні баклажани. з інтересом буду чекати Ваші відгуки, поради, рекомендації за цим рецептом.
Ніякого спаму! Тільки найкращі рецепти! Гарантуємо!