Солоні баклажани з часником

Солоні баклажани з часником - перевірений сімейний рецепт, яким зі мною поділилася свекруха. Баклажани (або, як їх ще називають, «синенькі») виходять просто чудові - в міру гостренькі, в міру солоні. Приємна різноманітність і альтернатива квашених огірків. консервованим помідорів і кабачків.

• баклажани невеликі
• сіль нейодовану
• вода
• часник (на 1 невеликий баклажан 1 середній зубок часнику)
• лавровий лист (1 шт. на літрову банку)

1. Для засолювання підходять невеликі баклажани (по висоті як літрова банка або менше), темно-фіолетові, щільні, пружні, зрілі. Моєму їх і відрізаємо плодоніжки (попки не треба).
   
2. Ножем робимо в кожному баклажані розріз по довжині, трохи Недорезов до кінця.
   
3. Баклажани заливаємо водою, солимо воду (додаючи 2 ст. Л. Солі на 1 л. Води). Притискаємо їх вантажем наприклад тарілкою або блюдцем, щоб вони не спливали і проварилися рівномірно. Накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні хв. 15 з моменту, коли закиплять. Перевіряємо м'якість, проколів кінцем сірника (незаостренним), перетравлювати не треба. Як тільки сірник входить легко, значить баклажани готові. Відразу ж виймаємо їх з окропу на тарілку.
4. Готуємо чисту похилу поверхню для стоку води. Для цього у велику миску або каструлю кладемо під нахилом (приблизно 45 °) чисту дошку. Викладаємо 2 баклажана в самий низ дошки і ще 2 зверху, притискаємо ще однієї чистої обробною дошкою. Зверху прикладаємо вантаж (3-хлітровую банку або пластикові пляшки з водою, поклавши їх на дошку на бік. Так залишаємо баклажани остигати десь на годину. Решта баклажани готуємо тим же способом. Якщо є можливість підготувати похилу поверхню і прес більшого розміру, щоб помістилися відразу все баклажани - буде ще краще.
5. Готуємо часник із сіллю: на 4 невеликих баклажана беремо 4 середніх зубки часнику. Очищений часник дрібно порізати, додати сіль: на це кількість часнику (4 зубки) - ½ чайн. л. солі без гірки, гарненько перемішати.
6. У кожен остиглий баклажан в розріз вкладаємо чайною ложкою часник із сіллю.
   
7. Баклажани, фаршировані часником, закриваємо.
   
8. Готуємо розсіл. На 1 л. холодної кип'яченої води додаємо 60 гр. солі, перемішуємо (на літрову банку йде близько 0,5 л. розсолу).
9. У ретельно вимитий літрову банку кладемо 1 лавровий лист, укладаємо туди плотненько баклажани вертикально розрізом вгору (в літрову банку у нас помістилося 6 баклажанів, але класти їх потрібно стільки, скільки влізе). Можна заготовлювати баклажани і в 3-хлітровую банках.
10. Вливаємо розсіл, стежачи, щоб розсіл потрапив з усіх боків, на дно, і зверху. Якщо заважають баклажани, потрібно «поворушити» їх ножем.
    
11. Прикриваємо банку тканиною, марлею або перевернутої капроновою кришкою, залишаємо в квартирі на 3 дні при температурі 18-25 ° С. Якщо температура вище, солоні баклажани будуть готові швидше.
12. Готовність перевіряти через 2-3 дня, пробуючи розсіл. Якщо з'явилася кислувато, заграв смак - солоні баклажани готові. Закриваємо банку капроновою кришкою і ставимо в холодильник. Нехай баклажани постоять там ще 1-2 дня - потрібно пробувати, коли баклажани придбають квашений смак - вони готові до вживання. Зберігатися в холодильнику такі баклажани можуть досить довго, можуть і місяць - довше не пробували, у нас вони завжди з'їдаються раніше.
13. Перед подачею солоні баклажани з часником дістаємо з банки, нарізаємо невеликими шматочками поперек, заправляємо рослинною олією і зеленню. Подаємо як холодну закуску. Як і квашені фаршировані баклажани або баклажанна ікра. такі баклажани смачні з картоплею, кашею, будь-якими м'ясними стравами.
    

1 голосів, середня оцінка 5,00. Ваша оцінка: