Солоні баклажани на зиму

Ці солоні баклажани з часником і зеленню дуже нагадують за смаком солоні гриби, і тому навіть ті, хто з сумнівом ставляться до «синенькі», оцінять цей рецепт по достоїнству.

Кілька слів про інгредієнти

Я вважаю баклажан дуже чоловічим овочем. Він має пікантну гірчинку, вимагає особливого до себе уваги, має вельми нетрадиційну забарвлення і смак. Ви знаєте про те, що баклажани обов'язково потрібно піддавати тепловій обробці, в сирому вигляді їх їсти не можна. Тому ми будемо попередньо бланшувати наші синенькі. М'якоть цих плодів практично не має смаку, вона містить гіркі речовини і отруйна речовина соланін. Треба зауважити, що теплова обробка не тільки руйнує гіркі речовини і виводить соланін, а й надає баклажанів приємний смак, за який ми їх і любимо. Особливо добре додавати до баклажанів при приготуванні часник і ароматну пряну зелень.

Як зберігати солоні баклажани

часник 1-2 головки

Крок 1: Готуємо

Для засолювання треба взяти невеликі, стиглі, але не перезрілі, міцні плоди. Визначити їх стиглість і свіжість дуже легко: баклажани повинні бути гладкі, блискучі насиченого фіолетового кольору.

Баклажани помити. Відріжемо хвостики.

Крок 2: Бланшуємо

Баклажани треба пробланшировать. Не лякайтеся цього слова. Це означає попередню обробку плодів в гарячій або киплячій воді, але не варіння! Це необхідно для того, щоб вийшла зайва гіркота.

Наливаємо в п'ятилітрову каструлю води більше половини обсягу. Додаємо столову ложку солі. Чекаємо бурхливого кипіння води і занурюємо в неї підготовлені баклажанчики. Бланшувати краще в друшляку, щоб можна було швидко вийняти овочі з окропу. Опускаємо друшляк з баклажанами в киплячу підсолену воду і бланшируємо 3-5 хвилин. Важливо не перетримати баклажани, інакше вони переваряться і будуть розповзатися. Краще провести цю процедуру в два прийоми.

Остужаем наші баклажани. Шкірку знімати не будемо. Викладаємо їх на чисту дошку. Зверху притискаємо акуратно іншою дошкою, так щоб з баклажанів стекла зайва вода. Дивіться не перестарайтеся, інакше замість апетитною закуски у нас вийде безформна розмазня.

Крок 4: Розрізаємо баклажани

Перевірте ваш ніж достатньо гострий? Баклажани треба акуратно розрізати навпіл уздовж, але не дорізаючи до кінця сантиметра два. Всередину ми буде укладати начинку.

Крок 5: Готуємо начинку

Часник почистити. Зелень вимиємо і обсушити.

Наріжемо зубчики часнику тонкими пластинками. Якщо ви великий його любитель, то можете взяти не одну головку, а дві. Часником баклажани вже точно не зіпсувати. А деякі рекомендують часник перетерти з сіллю, в цьому випадку він буде набагато краще віддавати свої аромати. Зелень наріжемо не дуже дрібно. Найкраще з баклажанами поєднується петрушка. Але цілком можна замінити її селерою або взяти потроху різної зелені, яка вам подобається найбільше. Я готував в цей раз з селерою.

Крок 6: Начиняємо баклажани

На дно каструлі, в якій баклажани будуть солитися, викладаємо лавровий лист і чорний перець горошком.

А тепер нам знадобиться трохи терпіння! Заповнюємо баклажани начинкою. Кладемо стільки зелені та часнику, скільки зуміємо в нього запхати. Головне, щоб начинка залишилася всередині овоча, а не випадали з нього з усіх боків.

Заповнені плоди обережно укладаємо в каструлю.

Крок 7: Готуємо розсіл

Розсіл готувати ну дуже просто. В 1 літрі холодної води розмішуємо до повного розчинення 2 столові ложки солі (без гірки). Щоб сіль розчинилася швидше, розсіл можна прокип'ятити. Але в цьому випадку його необхідно обов'язково охолодити до кімнатної температури перед заливкою. Отриманим розсолом заливаємо баклажани.

Каструлю з баклажанами накриваємо щільно кришкою. Якщо необхідно зверху покладемо вантаж. Для цього ставимо чисту тарілку на баклажани, а на неї банку, наповнену водою, банку відіграє роль вантажу. Але особливо їх не тисніть, вони тепер уже багато пережили. Спочатку наше соління має постояти в теплі. Скільки саме залежить від того наскільки тепло у вашій квартирі. Якщо в приміщенні 25 градусів тепла, буде достатньо двох днів. А якщо 18-20 градусів, ймовірно, знадобиться 3 дня. Має розпочатися молочнокисле бродіння. Визначити це легко. Розсіл перестане бути прозорим і піде бульбашками. Але не чекайте сильного бродіння, ми адже готуємо солоні баклажани, а не квашені. У теплі їм необхідно постояти для того, щоб гарненько просочитися ароматами часнику і зелені і просолитися. Після цього прибираємо в холодне місце. Наприклад, в холодильник.

Через тиждень наше соління готово!

Перед подачею баклажани нарізають на шматочки разом з начинкою і заправляють нерафінованою соняшниковою олією. Це відмінна закуска, а також доповнення до м'ясних страв.