Солод для віскі кращий рецепт приготування
Якщо не знайдете, візьміть потужну електро м'ясорубку, а за відсутності такої подрібніть зерно на старій м'ясорубці, яку без жалю вам виділить жіноча половина сім'ї, і за допомогою чоловічої грубої сили, через якийсь час ви по дробіть сухе зерно. До речі «зелений солод» перемелювати на м'ясорубці легше.
Ви за бажанням можете купити вже готовий мелену солод, тоді вище сказане, вас не торкнеться. Для приготування віскі використовують також свіжий «зелений солод» який ви прорости, але не висушили термін зберігання його малий до 4 діб!
Тому в процесі отримання солоду, використовуйте для виготовлення сусла для браги частина «зеленого солоду». а решті готуйте, сушіть про запас в пакети для тривалого зберігання.
Отже, в велику металеву ємність для сміття або каструлю до 12 літрів, треба засипати солод до половини рівня, потім залити гарячою водою не кип'яченої, до рівня, 15 см до верхнього краю ємності, щоб залишилося місце для набухання маси. Накрити кришкою, на плиті довести температуру сусла до 70 ° C.
Періодично перемішуючи масу шумівкою або дерев'яною лопаткою. Вийти однорідна кашка. Дотримуватися температуру 65 ° C (дуже важливо), при закритій кришкою ємності, підтримувати стабільну температуру (плюс-мінус + 4 градуси від 65 ° C) на протязі 2 двох годин. Для цього достатньо періодично підігрівати ємність на мінімальному вогні. Саме при цій температурі відбувається оцукрювання сусла - т. Е терміном хімії, розщеплення крохмалю на цукор і декстрини (розчинні речовини).
Це потім дасть свій результат в ємності для бродіння, дріжджі перероблять цукор на спирт. Дуже важливо! Оцукрювання сусла відбувається тільки в температурному діапазоні 61-72 ° C, у всіх інших випадках процес призупиняється.
Варимо сусло для односолодового віскі
Після двох годин оцукрювання відкрийте кришку каструлі і охолодіть (кашку) сусло до 25 ° C не вище! Розведіть, розчиніть спиртові дріжджі, в окремій не великий ємності - банку (каструлька) в прохолодній воді з t до + 28 грд, протягом 15 хв перемішуючи.
Перелийте остигле сусло в бродильно ємність, після додати дріжджі, дотримуючись температурні вимоги, щоб не вбити живі дріжджі, після добре перемішати. Розмістіть бродильно ємність в приміщення з температурою від +18 до + 25 ° C
При цьому необхідно запобігти, обмежити доступ повітря в ємність, якщо це бідон, щільно закрити кришку на засувку або щільно закрутити широку різьбову кришку на горловині іншого перегінного бака для харчових продуктів. Також можна встановити гідрозатвор. Час бродіння солоду в баку протікає від 4 до 14 днів.
Багато що залежить від якості сировини, навколишньої температури і активності використовуваних дріжджів. Раз на добу протягом бродіння потрібно відкривати кришку і перемішувати брагу дерев'яної підготовленої дошкою у вигляді весла, чистими руками або шумівкою з нержавійки.
Готовність браги перевіряємо таким способом: сусло стало гіркуватим і світлим бурління припинилося, запаліть сірник і піднесіть її до поверхні браги на 2 см всередині бака, якщо сірник горить, і полум'я поводиться без змін значить, гази не виділяються, процес бродіння закінчено, можна переходить до наступної фази процесу виготовлення віскі. У разі, коли сірник гасне, і брага на смак ще солодкувата значить, процес ще не закінчений.
Брага 1-ин або 2-ва дня не пускає бульбашки, переходимо до наступного етапу. Не затягуйте, важливо, щоб вона не прокисла, готуємо її до перегонці. готова брага