Соління огірків в діжці (бочці) 10 порад

Овочі, які важко або неможливо зберегти на зиму в свіжому вигляді, консервують. Їх можна солити, маринувати, квасити.

Для соління відбирають свіжі, зелені, тверді огірки з горбкуватою поверхнею. Кращими для соління вважаються огірки сорту «ніжинські».

Перед солінням огірків вимочують діжку, щоб видалити дубильні речовини, гіркоту деревини і перевірити, чи не тече вона. Нові дубові діжки вимочують протягом 20 днів, змінюючи воду кожні 5-6 днів, а діжки, якими вже користувалися, а також виготовлені з м'якої деревини - протягом тижня.

Після вимочування діжку обдають киплячим розчином води і каустичної або кальцинованої соди. Залив діжку приблизно на 1/3, кілька разів добре обмивають її чистим віником із прутів, а потім доливають ще відро киплячого розчину. Після цього діжку щільно закривають, щоб не просочувався пар, на 2-3 години.

Огірки, відібрані для соління, сортують за розміром. У кожну діжку кладуть огірки тільки одного розміру. Краще солити огірки в день їх збору, але можна і після того, як вони полежать добу в сухому прохолодному місці.

Після сортування і калібрування огірки ретельно миють у чистій воді і, коли вода стече, укладають їх в тару. Для аромату і смаку на 100 кг огірків кладуть 3 кг квітучого кропу, 300 г часнику, 500 г хрону (корінь), 100 г стручкового гіркого свіжого перцю або 6-8 стручків сушеного. Крім того, бажано додати: 1 кг листя чорної смородини і 200 г листя хрону.

У діжки, виготовлені з м'якої деревини, додають дубових або вишневих листя до 1 кг.

Розсіл готують так: на діжку кладуть дерев'яну раму з натягнутим полотном або марлею в два шари; відважена кількість солі поступово сиплять на раму і поливають водою. Щоб сіль краще розчинилася, її розмішують дерев'яною ложкою.

Для розсолу беруть чисту питну воду (краще з криниці або джерела). Якщо розсіл приготувати на м'якій воді, огірки не будуть хрустіти і стануть м'якими.

Корнішони заливають 6-процентним розсолом (на 94 кг води 6 кг солі). Дрібні огірки (91 - 110 мм) - 7-процентним, середні і великі - 8-процентним розсолом.

Наповнюють бочку огірками так: на дно кладуть 1/3 частину всіх спецій (прянощів) і до половини укладають огірками. Потім кладуть ще 1/3 частина спецій і заповнюють діжку огірками до самого верху, зверху кладуть інші спеції. Щоб огірки щільніше вклалися, під час заповнення тару струшують.

Зверху діжку накривають щільно пригнаний дерев'яним кружком, на який кладуть невеликий вантаж, щоб розсіл покрив огірки не менше ніж на 3-4 см, і прикривають чистою тканиною. Краща температура для збереження солоних огірків від 0 до + 3 °. При більш високій температурі якість їх знижується.