Соковиті котлети зі змішаного фаршу - рецепт з покроковими фото

Вітання! Сьогодні ви дізнаєтеся як звичайне блюдо перетворити в справжній шедевр. Ми приготуємо смачні соковиті котлети із золотою скоринкою зі змішаного фаршу, дізнаємося як панировать котлети, щоб вони не розвалилися і що додати в фарш, щоб він вийшов максимально соковитим і ароматним.

Здавалося б звичайні котлети, але пам'ятаю скільки нервів коштувало для мене їх приготування колись в юності і скільки кілограмів м'яса було зіпсовано. То вони прилипали до сковороди, то розвалювалися, а іноді виходили взагалі блідими сухими і без будь-якого натяку на золоту скоринку. Тому якщо у вас є хоч одна з перерахованих проблем, то пропоную сьогодні раз і назавжди з нею попрощатися) Я думаю цей рецепт стане таким же улюбленим як і рецепт соковитих пельменів і голубців і ви будете його використовувати завжди. Ну що ж, вистачить розмов, готуємо соковиті котлети!

Як приготувати смачні та соковиті котлети?

1. М'ясо. Для фаршу використовуємо свинину і яловичину в рівних пропорціях. Свинина зробить начинку соковитою і ніжною, а яловичина дасть необхідний насичений м'ясний смак. Якщо зробити котлети тільки з свинячого фаршу вони будуть смачними і ніжними, але жирними. А ось котлети тільки з яловичини, швидше за все вийдуть сухими і щільними.
2. Лук є обов'язковим компонентом. Це зробить його соковитим, ароматним і смачним. Я прокручую цибулю через м'ясорубку разом з фаршем або подрібнюю в блендер. А ось нарізаний ножем цибулю - погана ідея. Він не встигає приготується в той час як фарш вже готовий, і котлети вийдуть або пересушені, або з шматочками сирої цибулі.
3. Ніяких яєць в фарш! Ось зовсім не потрібно, повірте. Яйця скріплюють і роблять фарш занадто щільним і пружним, а не ніжним і соковитим як ми того прагнемо. Всі компоненти будуть триматися і без яєць прекрасно. Єдине можна змастити сирі котлети яєчним білком перед приготуванням. Котлети покриваються захисною білковою плівкою, це "запечатає" все соки всередині. Як це зробити я звичайно ж покажу нижче 🙂 а залишився жовток якраз можна додати в фарш
4. Хліб. Підсохлий батон - кращий варіант. Хліб в котлетах потрібен для м'якості і ніжності. Свіжий хліб дасть котлет неприємну клейкість, а ось черствий батон якраз підходящий варіант, до того ж це найменш кислий сорт хліба, тому котлетки виходять такими смачними і ніжними. Хліба додаємо 20-30% від кількості фаршу. Якщо додати мало хліба - котлети будуть розвалюватися, якщо більше - ми втратимо смак м'яса і котлети будуть вбирати в себе занадто багато жиру. Корочку батона варто обрізати, щоб в котлетах не було твердих шматочків. Шматочки батона замочуємо в молоці, а не в воді. По-перше так смачніше, по-друге за рахунок своєї жирності молоко надає в'язкість фаршу і хорошу текстуру.
5. Сухарі в фарш не додаємо, а тільки зробимо паніровці. Краще використовувати домашні планувальні сухарі.
6. Для приготування котлет використовуйте сковороду з товстим дном. Це дає можливість рівномірно розподілятися тепла і на такій сковороді котлети встигають прожаритися всередині. Добре прожарені котлети мають сірий колір всередині.
7. Щоб під час смаження м'ясо в котлети залишалося соковитим, ми смажимо котлети в добре розігрітій олії. за рахунок цього утворюється корочка і весь сік залишиться всередині. Масла наливаємо так, щоб котлети були занурені в масло на 1/3. За рахунок цього котлета буде прожарюватися з усіх боків і мати рум'яні "боки". І не хвилюйтеся що котлети виходити жирними, головне ложить котлети в добре розігріту олію, тоді вони швидко схоплюються скоринкою і масло не проникає в середину. І ні в якому разі не накриваємо сковорідку кришкою. Під кришкою котлети виходять блідими і вареними на смак. Якщо боїтеся розбризкування масла - накрийте сковороду ситом, воно збереже циркуляцію повітря, і ваші сили з прибирання кухні)

Для приготування використовувала:

-amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp ; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp ; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp ; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp ; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp ; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp ; gt; -amp; amp; lt; br / -amp; amp; gt; -lt; br / -gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp ; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / - amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; gt; -amp; amp; lt; br / -amp; amp; gt; -lt; br / -gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp ; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / - amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; gt; -amp; amp; lt; br / -amp; amp; gt; -lt; br / -gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp ; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / - amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; lt; br / -amp; amp; amp; gt; -amp; amp; lt; br / -amp; amp; gt; -lt; br / -gt;

соковиті котлети рецепт

Складові:

• змішаний фарш (свинина + яловичина в рівних пропорціях) - 1 кг
• цибуля - 1 шт
• підсохлий батон - 1/3
• молоко - 400 мл
• сіль - 1,5 ч.л
• перець мелений - 1 ч.л
• яєчний білок для мастила котлет - 1 шт (за бажанням)
• панірувальні сухарі - 1 ст
• соняшникова олія для смаження
  

приготування:

1. Цибулину очищаємо і нарізаємо на кілька шматочків, далі перекручуємо фарш разом з цибулею в м'ясорубці. По-перше фарш стане більш однорідною якщо перекрутити його двічі, по-друге він відразу перемішається з цибулею. Використовуємо насадку для м'ясорубки з великими дірочками
   
2. Далі 1/3 підсохлого батона розрізаємо на шматочки і зрізаємо корочку, заливаємо молоком і залишаємо на кілька хвилин. Далі віджимаємо і додаємо до фаршу
   
3. Фарш солимо і перчимо, можна додати також спеції за смаком і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу
   
4. Ретельно перемішуємо все руками. Далі фарш потрібно відбити, для цього помістіть його в поліетиленовий пакет і кидайте на стіл в пакеті кілька разів. Фарш змінить свою текстуру і котлети вийдуть ніжними. Крім того, за допомогою такої махінації, ми позбудемося бульбашок повітря і котлети будуть краще тримати форму і не розваляться при смаженні. Залиште фарш в холодильнику на кілька хвилин відпочити, а тим часом підготуйте 1 яєчний білок і панірувальні сухарі
   
5. Чи можемо приступати до формуванню котлет. Руки змастіть рослинною олією, так фарш не буде прилипати до пальців. Візьміть невелику частину фаршу (приблизно 60 г) сформуйте кульку, надайте йому овальну форму, а потім трохи пріплюсніте
   
6. Заготовки змащуємо яєчним білком. Котлетки покриються захисної білкової плівкою, це "запечатає" все соки всередині і котлети залишаться соковитими. Далі обвалюють котлетки в панірувальних сухарях
   
7. У сковороді з товстим дном розігріваємо достатню кількість рослинного масла. У добре розігрітій олії обсмажуємо котлети 3-4 хвилини, потім перевертаємо і обсмажуємо ще 3-4 хвилини зі зворотного боку. Кришкою не накривати 😉
   
8. Готові котлети складаємо на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки масла.
   
   
   Подаємо котлети з картопляним пюре, відвареним рисом або спагетті, або просто поклавши котлетку на шматочок чорного хліба, ммм ...
   

• змішаний фарш (свинина + яловичина в рівних пропорціях) - 1 кг
• цибуля - 1 шт
• підсохлий батон - # 8531;
• молоко - 400 мл
• сіль - 1,5 ч.л
• перець мелений - 1 ч.л
• яєчний білок для мастила котлет - 1 шт (за бажанням)
• панірувальні сухарі - 1 ст
• соняшникова олія для смаження

1. Цибулину очищаємо і нарізаємо на кілька шматочків, далі перекручуємо фарш разом з цибулею в м'ясорубці. По-перше фарш стане більш однорідною якщо перекрутити його двічі, по-друге він відразу перемішається з цибулею. Використовуємо насадку для м'ясорубки з великими дірочками
2. далі # 8531; підсохлого батона розрізаємо на шматочки і зрізаємо корочку, заливаємо молоком і залишаємо на кілька хвилин. Далі віджимаємо і додаємо до фаршу
3. Фарш солимо і перчимо
4. Ретельно перемішуємо все руками. Далі фарш потрібно відбити, для цього помістіть його в поліетиленовий пакет і кидайте на стіл в пакеті кілька разів. Фарш змінить свою текстуру і котлети вийдуть ніжними. Крім того, за допомогою такої махінації, ми позбудемося бульбашок повітря і котлети будуть краще тримати форму і не розваляться при смаженні. Залиште фарш в холодильнику на кілька хвилин відпочити, а тим часом підготуйте 1 яєчний білок і панірувальні сухарі
5. Чи можемо приступати до формуванню котлет. Руки змастіть рослинною олією, так фарш не буде прилипати до пальців. Візьміть невелику частину фаршу (приблизно 60 г) сформуйте кульку, надайте йому овальну форму, а потім трохи пріплюсніте.
6. Заготовки змащуємо яєчним білком. Котлетки покриються захисної білкової плівкою, це "запечатає" все соки всередині і котлети залишаться соковитими. Далі обвалюють котлетки в панірувальних сухарях
7. У сковороді з товстим дном розігріваємо достатню кількість рослинного масла. У добре розігрітій олії обсмажуємо котлети 3-4 хвилини, потім перевертаємо і обсмажуємо ще 3-4 хвилини зі зворотного боку. Кришкою не накривати 😉
8. Готові котлети складаємо на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки масла. Подаємо котлети з картопляним пюре, відвареним рисом або спагетті, або просто поклавши котлетку на шматочок чорного хліба, ммм ...