Соковита і м’яка яловичина в духовці
Запропоновані рецепти допоможуть вам приготувати в духовці максимально соковиту, м'яку і неймовірно смачну яловичину. Весь секрет у вдалому маринаді, а також в кухонних пристосувань, таких як фольга і рукав для запікання.
Як приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці у фользі?
Для приготування соковитої і м'якою яловичини в духовці її необхідно попередньо замаринувати, що дозволить не тільки надати їй соковитості, а й зробить смак м'яса пікантним і невідпорним. Для цього змішуємо в мисці всі компоненти для маринаду з списку інгредієнтів і ретельно розмішуємо. Натираємо грунтовно попередньо вимитий і обсушенний м'ясної шмат отриманої пряної сумішшю і залишаємо при кімнатних умовах на три години, а потім прибираємо в холодильник ще на три-п'ять годин.
Перед запіканням необхідно, щоб температура м'яса стала знову на рівні кімнатної, тому дістанемо ємність з яловичиною в маринаді з холодильника за кілька годин. Тепер маємо м'ясо на відріз фольги, запечатує ретельно і розміщуємо на деку, визначеному на середній полиці прогрітій духовки. Спочатку, протягом перших п'ятнадцяти хвилин, її температура повинна бути максимальною. Потім знижуємо її до рівня 190 градусів і готуємо яловичину у фользі протягом ще півтори години. Готовому м'ясному шматку даємо трохи або за бажанням повністю охолонути і можемо подавати до столу, нарізавши на шматки.
Як зробити м'яку яловичину в духовці в рукаві?
- оливкова олія - 120 мл;
- часникові зубці - 7 шт .;
- мелені зерна коріандру - 10 г;
- базилік - 5 г;
- оливкова олія - 35 мл;
- мелений червоний перець - 5 г;
- свіжозмелений чорний перець - 5 м
Як і в попередньому рецепті промитий і обсушену м'ясної шмат спочатку замарінуем. В даному випадку набір компонентів для маринаду зовсім інший, а основою його є соєвий соус і часник. Для його приготування очищені часникові зубці пропускаємо через прес або перетираємо на маленькому тертці, змішуємо з соєвим соусом і додаємо сушений базилік, мелений коріандр і кидаємо по щіпці меленого чорного і червоного перчика.
Натираємо отриманою сумішшю підготовлений м'ясний шматок, поміщаємо в скляний або емальований ємність і маємо в своєму розпорядженні в прохолодному місці на десять-дванадцять годин, кожні дві години перевертаючи.
Промариноване м'ясо в даному випадку ми будемо запікати для збереження соковитості і м'якості в рукаві. Для цього поміщаємо в нього промаринуватися шмат яловичини, запечатує з двох сторін і поміщаємо в прогріту до максимуму духовку. Через п'ятнадцять хвилин температуру знижуємо до 190 градусів і готуємо м'ясо ще півтори години. За бажанням його можна зарум'янити, розрізавши рукав зверху за п'ятнадцять хвилин до завершення процесу запікання.