соки травні

З оки травні

Травлення - сукупність процесів фізичної та хімічної переробки їжі в організмі, які забезпечують розщеплення поживних речовин, їх всмоктування з травного тракту в кров і лімфу і включення в обмін речовин і енергії. Фізичні зміни їжі в ході травлення полягають в її роздрібненні, набуханні, розчиненні, хімічні - в руйнуванні молекул поживних речовин під дією травних соків.

КИШКОВИЙ СОК - секрет травних залоз кишечника, який утворює середу, в якій відбувається остаточне подрібнення, емульгування і ферментативний гідроліз харчових речовин, що надходять в кишечник з шлунка.

Кишковий сік є продуктом діяльності всієї слизової оболонки кишечника і являє собою неоднорідну, досить в'язку рідину. За добу у людини в тонкій кишці виділяється до 2 5 л соку, а в товстій кишці - 50-100 мл соку. Сік тонкої кишки має рН близько 7, 2-8, 6 (з посиленням секреції рН підвищується), рН соку товстої кишки становить 8, 5-9, 0.

До складу рідкої частини кишкового соку входять органічні (слиз, білки, їх фрагменти, амінокислоти, проміжні продукти обміну) і неорганічні (різні мінеральні солі - хлориди, бікарбонати, фосфати натрію, калію, кальцію) та інші компоненти. У щільній частині соку (після його відстою) містяться опущені клітини епітелію слизової оболонки кишки, їх фрагменти і слиз.

Набір травних ферментів кишкового соку змінюється в залежності від складу їжі. В кишковому соку містяться ферменти, що гідролізують вуглеводи (мальтаза, Трегалаза, інвертаза, лактаза, а- і у-амілази), ферменти, що гідролізують білки і їх фрагменти (катепсини, кілька олиго- і дипептидаз, ентерокіназа), а також ферменти, що гідролізують ліпіди (моногліцерідліпаза, карбоксіестерази). В кишковому соку, крім того, є нуклеази, фосфатази та інші гідролази. Секреторна діяльність найбільш інтенсивна в дванадцятипалій кишці і проксимальному відділі тонкої кишки. У клубової кишці, особливо в її дистальному відділі, секреція кишкового соку значно знижена. Кишковий сік в цих відділах містить значно меншу кількість травних ферментів.

Регуляція секреції кишкового соку здійснюється центральною нервовою системою, а також гуморальними і місцевими факторами. Парасимпатична нервова система (Вегетативна нервова система) і холиномиметические речовини підсилюють, а симпатична система і адреномиметические речовини гальмують кишкову секрецію. Стимулюють кишкову секрецію деякі гормони шлунково-кишкового тракту (дуокрінін, ентерокрінін, гастроінтестинальний пептид, вазоінтестінальний пептид і ін.). Потужним стимулятором секреції кишкового соку є надходить в кишечник з шлунка химус. В основі механізмів його дії лежать механічне та хімічне подразнення слизової оболонки кишечника.

Шлунковий сік - рідина, секретується шлунковими залозами і клітинами епітелію слизової оболонки шлунка. Чистий шлунковий сік являє собою безбарвну, злегка опалесцирующую рідина без запаху із зваженими грудочками слизу. Містить соляну (соляна) кислоту, ферменти (пепсин, гастриксин), гормон гастрин, розчинну і нерозчинну слиз, мінеральні речовини (хлориди натрію, калію і амонію, фосфати, сульфати), сліди органічних сполук (молочної і оцтової кислот, а також сечовини, глюкози та ін.). Має кислу реакцію.

Соляна кислота утворюється обкладочнимі клітинами шлункових залоз і виділяється в постійній концентрації (160 ммоль / л) під впливом гормону гастрину, який виробляється в антральному відділі шлунка. Соляна кислота створює необхідну величину рН середовища для дії шлункових ферментів, обумовлює бактерицидні властивості шлункового соку, бере участь в рефлекторної регуляції функції воротаря і ін.

Завдяки дії пепсину, а також гастріксіна, який активується в менш кислому середовищі, відбувається перетравлювання білків - найважливіший фізіологічний процес, здійснюваний в шлунку.

Слиз, що міститься в шлунковому соку, являє собою складні білки - глікопротеїни, які служать захисним фактором, що оберігає слизову оболонку шлунка від шкідливої ​​дії соляної кислоти і пепсину. До цієї групи речовин відносять також внутрішній фактор Касла, який необхідний для всмоктування вітаміну В12 в клубової кишці. Нестача вітаміну В12 може привести до розвитку перніциозної анемії.

Зниження вмісту і особливо відсутність соляної кислоти в шлунковому соку (Ахілія, Гіпохлоргідрія) вказує, як правило, на наявність хронічного гастриту. Зменшення шлункової секреції, особливо соляної кислоти, характерно для раку шлунка. При виразці дванадцятипалої кишки (див. Шлунка і дванадцятипалої кишки виразка) відзначається підвищення секреторної активності шлункових залоз, найбільш посилено утворення соляної кислоти. Кількість і склад шлункового соку може змінюватися при хворобах серця, легенів, шкіри, ендокринних захворюваннях (цукровий діабет, тиреотоксикоз) хворобах кровотворної системи. Так, для пернициозной анемії характерно повна відсутність секреції соляної кислоти. Збільшення секреції шлункового соку може спостерігатися у осіб з підвищеною збудливістю парасимпатичної частини вегетативної нервової системи, при тривалому палінні.

Панкреатичний сік. Відділення панкреатичного соку відбувається періодично, посилюючись при впливі умовнорефлекторних (вид і запах їжі) і безусловнорефлекторного (жування і ковтання) подразників. Розрізняють три фази секреції панкреатичного соку: сложнорефлекторную, яка відбувається під впливом подразників, шлункову, яка пов'язана з розтягуванням шлунка при наповненні його їжею, і кишкову, що має гуморальну природу. Гуморальна регуляція здійснюється в основному кишковими поліпептидними гормонами - секретин і панкреозіміном. Вони виділяються особливими гормонпродуцирующая клітинами слизової оболонки дванадцятипалої кишки при вступі до неї зі шлунка соляної кислоти, а також продуктів часткового перетравлювання білка. На секрецію підшлункової залози впливають також гормони гіпофіза, щитовидної залози, надниркових залоз і деякі інші. Нервовий центр, який регулює секрецію панкреатичного соку, знаходиться в довгастому мозку.