Сморчок умовно їстівний, грібоманія

- відносяться до умовно їстівних грибів

✎ Належність і родові особливості

Сморчок (лат. Morchella) - умовно їстівний грібродасморчков з семействаморшеллових (зморшкові). відноситься до порядкупеціцевих (лат. Pezizales) і таку назву отримав через свою наморщений капелюшки, за зовнішнім виглядом нагадує зморщені сухофрукти або (у деяких) - шкаралупу волоського горіха.
У природі відомо чимало грибів цього роду і колись давно вчені-мікологи налічували близько 30-ти видів зморшків, але зараз їх список скоротили до 6-ти - 8-ми видів, які і можуть викликати інтерес у грибників, а це:

• сморчок звичайний (справжній, їстівний);
• сморчок круглий;
• сморчок товстоногий;
• сморчок конічний;
• сморчок високий;
• сморчковая шапочка (сморчок ніжний).

✎ Подібні види, харчова і лікувальна цінність

✎ Поширення в природі і сезонність

✎ Короткий опис і застосування

Зморшки - це яскраві представники разделасумчатих грибів та суперечки, якими вони розмножуються знаходяться у них в самому плодовому тілі, в спеціальних сумках (асках), тому вони і називаються сумчастих грибами. Плодове тіло (апотеции) у зморшків велике, м'ясисте і всередині порожнє, через що вони так мало важать. Капелюшки у них або округлої форми, що нагадує яйце, або конічної, або ж у формі наперстка і по краю щільно приростають до ніжки гриба (за винятком зморшкові шапочки, у якій капелюшок навпаки вільна і відділена від ніжки). Поверхня капелюшка дуже нерівна, зморщена і складається з глибоких ямок-осередків різної величини. А колір їх капелюшків зазвичай жовтувато-коричневий, сіро-коричневий або темно-шоколадний. Ніжки у зморшків (у більшості) майже що циліндричної форми, гладкі на дотик, всередині порожнисті, тендітні і складають єдину порожнину з капелюшком, у молодих грибів вони воскоподібно-білого кольору, але з віком темніють і стають жовтуватими або кремовими, а у зрілих грибів вони трохи буруваті, борошнисті, покриті дрібними пластівцями. М'якоть у зморшків восковидная, тонка, ніжна і дуже ламка, легко кришиться, на вигляд - світла, білуватого, білувато-кремового або жовтувато-охряного кольору, і вираженого смаку і запаху вона не має.
Вживають в їжу такі гриби після попереднього відварювання в киплячій підсоленій воді протягом 10-ти - 15-ти хвилин (відвар обов'язково потрібно злити), або без відварювання, але після їх засушіванія, через 30-ть - 40-к днів зберігання. Виняток становить сморчок звичайний (справжній). який можна і не відварювати, але якщо врахувати належність роду зморшків до умовно їстівних грибів, краще буде і його попередньо відварити, тим більше, що сплутати його з іншими родичами зі свого сімейства дуже навіть легко.
Найкраще гриби-сморчки підходять для смаження, але можна їх і тушкувати в сметані або використовувати в пловах і Жульєн. А ще можна їх маринувати про запас, так само, як і будь-які інші гриби, і що цікаво: вже на наступний день після маринування сморчки готові, їх можна їсти! Загалом, кому що більше подобається, але в будь-якому випадку, - це смакота!