Сметана корисні властивості і калорійність, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Сметана - це кисломолочний продукт, одержуваний за допомогою кисломолочного бродіння з закваски і вершків. Назву свою отримав від початкового виробництва в домашніх умовах. Спочатку відстояне молоко (верхній шар) зливали, а далі ложкою або віночком змітали (збирали) той шар, який знаходився під вершками. Саме це і сметана - смачний високоживильний продукт.

види сметани

Сметану можна розділити за різними ознаками, наприклад, за способом виробництва:

• гладишковая - це знятий з кислого молока верхній шар;
• сепараторна - для її виготовлення використовують спеціальний апарат, що дозволяє звичайне молоко розділити на знежирене молоко і вершки; вершки в подальшому охолоджуються, пастеризуються, до них додається закваска і через деякий час сметана готова.

Також цей продукт можна розділити по відсотку жирності: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. І чим вище жирність, тим більше калорійність.

Склад сметани і корисні властивості

Виготовлення натуральної сметани відбувається зі спеціальної закваски і пастеризованих вершків. У процесі сквашування та дозрівання цього продукту вдається отримати речовини, які організм може засвоїти краще, ніж зі звичайного молока. У складі сметани є повноцінний молочний білок, легкозасвоювані жири, необхідні організму амінокислоти, молочні цукру. У ній багато вітамінів (А, С, групи В. Е, РР) і мікроелементів (залізо, фосфор, кальцій і ін.).

Процес молочнокислого бродіння забезпечує пробиотическое вплив, так як наявні в ньому мікроорганізми сприяють зростанню корисної кишкової мікрофлори і її розвитку, впливають на бактерії, які провокують гниття.

Для людей, що мають проблеми з травленням і поганий апетит, сметана - відмінний варіант, тому що вона дуже живильна, містить багато жиру. Використовується в спеціальному харчуванні при недокрів'ї та виснаженні організму.

Вживання цього продукту відмінно позначається на роботі м'язів і розумової діяльності. Є його необхідно в першу половину дня, тому що споживання в післяобідній час сприяє перевантаженість печінки і при наявності патології даного органу здатне спровокувати загострення.

Склад 100 грам сметани низької жирності можна побачити на таблиці.

Таблиця 1 «Склад сметани»

Як вибрати

У якісної сметані вищого сорту не повинно бути сторонніх присмаків і запахів, крупинок жиру і білка. Вид повинен бути глянцевим, консистенція однорідна і достатня густота. Продукт першого сорту може мати консистенцію менш густу, можливі незначні кормові присмаки і трохи кислуватий смак.

В виготовленої за ГОСТом сметані можуть міститися тільки вершки і спеціальна закваска. Ні в якому разі не повинно бути будь-яких добавок, виробник тільки тоді на упаковці має право написати «сметана». При наявності в продукті добавок, наприклад, емульгаторів та стабілізаторів, ви зможете побачити назву «сметанний продукт» або «сметанка». Такі назви свідчать про те, що в упаковці молочний продукт.

Свідченням якості сметани є її температура зберігання і термін придатності. Чим більше є в продукті різних добавок, які зі сметаною не мають нічого спільного (стабілізатори, рослинні білки і т.п.), тим вище буде температура зберігання (в межах до + 20 ° С) і довше термін придатності (14-30 днів ). Натуральна сметана свіжа в герметичній посуді протягом упаковці 5-7 діб і в негерметичной, але закритій упаковці - до 72 годин. При цьому температура зберігання - +2 - + 6 ° С.

Перевіряємо якість продукту

Як же можна дізнатися, що в упаковці - сметанний продукт або сметана? Зробити це не складно. Для цього можна використовувати різні способи.

1. В ложку сметани додайте краплю йоду. Справжній продукт, без рослинних добавок не змінить кольору, може стати більш жовтим. При наявності сторонніх компонентів, наприклад, крохмалю, який додають для додання більш густої консистенції, колір її стане синім.
2. На шматок скла рівним тонким шаром нанесіть сметану, почекайте, поки вона висохне. Продукт якісний, якщо утворюється рівний шар, про що не можна сказати при наявності розлучень.
3. У склянку гарячої води додайте ложку сметани, розмішайте. Якщо вона якісна, то розчиниться повністю, в протилежному випадку вона згорнеться і на дно випаде осад.

норма вживання

Скільки потрібно і можна їсти сметани, щоб отримати від неї користь? Обґрунтованої біологічною нормою вважають 6,5 кілограм на рік. Виходячи з цього, можна визначити середню норму споживання на добу - це близько 20 грам. Але це число можна вважати приблизною, оскільки на більш точний показники впливає безліч факторів: збалансованість раціону, реальні енерговитрати організму, маса тіла, вік, стать та інші. Тому норму споживання будь-якого продукту необхідно розраховувати індивідуально.

Звичайно ж, жінкам потрібно сметани менше, ніж чоловікам, рід діяльності яких пов'язаний з високими навантаженнями. Сметану підвищеної жирності потрібно з'їсти менше в порівнянні в продуктом низької жирності. Кожен свою норму повинен визначати індивідуально.

Використання в кулінарії

Сметана в кулінарії використовується в складі різних страв і як окрема їжа. Багато хто любить є сметану з сиром. Також цей кисломолочний продукт можна вживати з фруктами, варенням, медом, овочами, додавати як в другі, так і в перші страви, на його основі готувати підливи, муси, соуси, приправи, різну випічку, смачні десерти.

Якщо потрібно збити сметану, в неї варто додати сирий білок яйця - і прекрасний повітряний крем готовий.

Існує дуже багато рецептів зі сметаною, тому ми тільки перерахуємо деякі з них. Даний продукт додається в борщі, солянки, розсольники, супи, окрошку. З ним їдять вареники, млинці, оладки, сирники, пельмені, голубці. Зі сметаною запікають і тушкують рибу, м'ясо, овочі, готують пудинги і запіканки, додають в тісто. Дуже смачне і просте блюдо - молода відварна картопля зі сметаною і свіжим кропом.

Склянка сметани з цукром позбавить від туги і депресії, допоможе зняти наслідки стресу. Тому якщо ви перенервували і перевтомилися, спробуйте це засіб, і результат перевершить всі очікування. При бажанні цукор можна замінити медом.

Не рекомендується поєднання сметани з цукерками, горіхами, молоком.

Використання в народній медицині і косметології

Сметану широко використовують у народній медицині. Вживаючи її з сирою морквою, можна поліпшити зір і підвищити опірність організму до різних інфекцій. Цей кисломолочний продукт - прекрасний засіб для збільшення і підтримки потенції у чоловіків.

Жирна сметана прийде на допомогу при сонячних опіках - допоможе зняти почервоніння, печіння, заспокоїть шкіру. У разі легкого опіку, коли на шкірі ще немає бульбашок, відразу ж варто рясно нанести таку суміш: 2 ст. ложки сметани змішати з 1 ложкою соняшникової олії і яєчним жовтком. Поверх накласти марлеву пов'язку, яку потрібно міняти 1 раз на добу.

Сметана - прекрасний антидепресант, вона допоможе поліпшити настрій.

Регулярно вживаючи сметану, можна значно поліпшити пам'ять. Тільки в її 100 гр. є 25% добової норми холіну - речовини, що стимулює роботу мозку, підвищує інтелектуальні здібності, загострює пам'ять. Холін позитивно впливає на розвиток мозку плоду, тому цей продукт особливо корисно вживати вагітним.

У жінок, які щодня вживають сметану, пізніше настає менопауза. Все тому, що в її склад входить мідь, яка бере участь в процесі вироблення жіночих статевих гормонів.

Завдяки своїй жирності, цей продукт допомагає засвоїтися потрапляють в організм жиророзчинних вітамінів.

Ще з давніх часів сметана використовувалася, як косметичний засіб, який здатний наситити шкіру корисними поживними речовинами, заспокоїти її, звузити пори, розгладити зморшки і відбілити. Вона є складовою багатьох кремів і косметичних масок для будь-якого типу шкіри. Використання сметани при прийнятті ванни зробить тіло оксамитовим і ніжним.

Інформація, що міститься в продукті молочна кислота допомагає зберегти вологу, завдяки чому шкірі набуває пружність і еластичність. Крім того вона сприятливо позначається на стані волосся.

Сметана не закриває пори, завдяки чому шкіра може дихати. Вміщені в ній кислоти руйнують білкову зв'язок між відмерлими клітинами, які злущуються і дають можливість звільнитися молодим клітинам.

дієтичні властивості

Сметана - дієтичний продукт, що дозволяє поліпшити травлення. Дієтологи наголошують його благотворний вплив на шлункову секреторну діяльність. Це кисломолочне виріб можна вживати при виразковій хворобі шлунка і колітах.

очищення кишечника

Може використовуватися для очищення кишечника. Для цього необхідно замість сніданку один тиждень вживати 100 грам сметани з 1 дес. ложкою борошна. На другого тижня очищення кількість борошна збільшується до двох ложок, а на третій - до трьох. Обов'язково при цьому щодня потрібно випивати не менше 2 літрів води. За цей час відбудеться м'яке, без порушення мікрофлори, очищення кишечника від слизу, паразитів і калових каменів.

сметанна дієта

Багато відомих в світі дієтологи для схуднення радять сметанним дієту. Крім зменшення ваги вона допомагає нормалізувати обмін речовин, виводить з організму зайву рідину, покращує діяльність органів травлення. Такої дієти дотримуються 2-3 дня, протягом їх протягом дня потрібно вживати 400 гр. сметани 20-30% жирності. Приймати їжу потрібно через 3 години на 5 прийомів. Краще їсти маленькою кавовою ложкою - почуття насичення так прийде швидше. У перервах між прийомами їжі потрібно пити настій шипшини, на добу, не більше 2-х склянок. За допомогою такої дієти можна скинути близько 3-х кілограм. Після такої дієти потрібно зробити місяць перерви. Звичайно ж, не повністю відмовитися від сметани, а повернутися до звичайного раціону харчування.

Не варто забувати, що існують протипоказання до такої дієти - вона небажана людям з серйозними проблемами зі здоров'ям і професійним спортсменам. Чи принесе користь хворіють людям, тому що сприяє поліпшенню гормонального фону і допомагає швидко реабілітуватися після захворювання.

Як зробити сметану в домашніх умовах?

Якщо у вас немає довіри до якості сметани магазинної, можна приготувати її самостійно вдома. Для цього потрібно взяти натуральне коров'яче молоко. Дочекатися його скисання або відразу використовувати закваску, яку може стати вже приготовлена ​​сметана (краще густа) або кисле молоко в невеликій кількості. Весь вміст потрібно покласти в горщик і витримувати, поки утворені на поверхні вершки не стануть домашньою сметаною. Так не можна отримати продукт у великій кількості, але цього буде достатньо для невеликих домашніх потреб.

Щоб отримати гарну сметану, необхідно враховувати такі рекомендації:

• приготувати сметану можна швидше, якщо нагріти вершки, але при цьому вона буде більш кислому;
• щоб прискорити процес, не заважайте вершки, так якість сметани не буде кращим за магазинної.

Протипоказання

Сметана - продукт досить жирний. В її складі є холестерин, тому цим продуктом не можна зловживати пацієнтам із захворюваннями серцево-судинної системи, цукровий діабет та особам, охочим схуднути.

При надмірному і систематичному вживанні цього кисломолочного продукту може порушитися обмін жирів, внаслідок чого збільшується навантаження на жовчний міхур і печінку. Ризик збільшується, якщо сметану регулярно їсти з хлібом, картоплею і крупами.

Цікаве в мережі: