Сметана калорійність, користь і шкода

Сметана - це популярний молочний продукт, який споконвіку займає одне з головних місць на столі практично кожного жителя нашої країни. Вона готується з вершків з наступним молочнокислим бродінням. Її люблять за приємний м'який смак, безліч корисних якостей і абсолютну універсальність застосування, а використовують її в кулінарії, косметології та народній медицині.

виробництво сметани

Кожна вміла господиня знає, що сметану можна приготувати в домашніх умовах. Це дуже легко і просто, достатньо зняти вершки з відстояного цільного молока і залишити на холоді для дозрівання на пару діб. Можна також припустити незбиране молоко через сепаратор, який знежирює його, відокремлюючи вершки, і одночасно очищає молоко від забруднення.

Молочнокислі стрептококи, що містяться в вершках, надають сметані необхідну кислоту, аромат, колір і смак.

«Магазинну» сметану виготовляють на молочних комбінатах зі спеціальної закваски і молока, підданого пастеризації. Недобросовісні виробники роблять цей молочний продукт, використовуючи замість вершків рослинні жири, стабілізатори, емульгатори та інше.

Якісний свіжий продукт повинен мати однорідну консистенцію, бути жирним і густим без наявності крупинок, на смак трохи кислуватим. Чим він жирніше, тим гущі. Тому густа консистенція сметани з низьким вмістом жиру говорить про те, що продукт не натуральний, в нього додали багато «хімії».

Класичного вигляду і смаку можна домогтися, тільки використовуючи натуральні жирні вершки. Виготовлена любимо іншим способом сметана не тільки корисна, але і можливо навіть шкідлива нашому організму.

Обов'язково потрібно дотримуватися температурного режиму при зберіганні сметани, інакше в ній може початися процес окислення молочних жирів і, як наслідок, активне розмноження шкідливих мікроорганізмів.

Основні характеристики і властивості

якісна сметана покращує апетит і навіть підвищує настрій

Якісна сметана є дуже корисною для нашого організму. Користь сметани полягає в тому, що вона добре засвоюється, насичує, що не обтяжує шлунок, підвищує апетит, чудово стимулює травлення, і навіть, піднімає настрій. У цьому молочному виробі міститься цілий комплекс корисних речовин і вітамінів, зокрема вітаміни A, C, E, групи B, PP, органічні кислоти. Вона дуже багата на кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, біотин, лецитин та інші мікро- і макроелементи. Також до складу сметани входять вуглеводи, тваринні білки, кислоти і цукру.

Сметана може мати різну жирність, тобто наявність жиру в складі. Виробники цього продукту вказують жирність сметани в процентах. Вона може бути:

нежирна (10, 12 або 14% жиру);
маложирна (15, 17 або 19% жиру);
класична (від 20 до 34% жиру);
жирна (від 35 до 48%).
високожирні (від 50 до 58%).

Цікаво, що маложирна п'ятнадцятивідсоткову сметана калорійність має 162 ккал на 100 гр. продукту. Відповідно, калорійність склянки продукту цієї жирності становитиме 405 ккал.

дієтичні властивості

даний виріб є дієтичним продуктом, який сприяє поліпшенню травлення

Дієтологи як ніхто знають про користь сметани. Вони відзначають її корисні властивості як продукту, в першу чергу, благотворно впливає на секреторну діяльність шлунка. Це кисломолочне виріб добре засвоюється організмом і допомагає при боротьбі з колітом кишечника, виразкову хворобу. При дозріванні і сквашивании він насичується речовинами, які швидко і добре засвоюються організмом.

З метою очищення кишечника, можна вдатися до наступного методу: перший тиждень замість сніданку приймати 100 гр. сметани з 1 дес. л. муки, на другий тиждень кількість борошна збільшити до 2 дес. л. на третю - до трьох. При цьому потрібно пити не менше 2 л. води щодня. Протягом цих трьох тижнів кишечник м'яко, без порушення мікрофлори очиститься від паразитів, слизу і калових каменів.

З метою зменшення зайвої ваги багато провідних дієтологів світу рекомендують сметанним дієту. Вона, крім схуднення, сприяє нормалізації обміну речовин, поліпшенню роботи травної системи і виведенню зайвої рідини з організму.

Цієї дієти потрібно дотримуватися 2-3 дня, протягом яких дотримуватися такий раціон: вживати протягом дня 400 гр. сметани жирністю 20-30%. Повинно бути п'ять прийомів через кожні три години. Є краще десертною ложечкою, так швидше настане відчуття насичення. У перервах між їжею пити настій шипшини, причому не більше 2-х склянок на добу.

Така дієта допомагає за два дні скинути до 3-х кілограм. Але вона має протипоказання. Зокрема, вона небажана професійним спортсменам і людям, у яких є серйозні проблеми зі здоров'ям.

Нежирна сметана - це дієтичний продукт, який корисно їсти як дітям, так і людям похилого віку. Також вона корисна хворіють людям, тому що здатна прискорити реабілітацію після захворювання, поліпшити гормональний фон.

Щоб збереглися корисні властивості сметани, її рекомендується додавати у вже готові страви, зокрема в перші страви: супи, солянки, щі, борщі. Також її використовують для приготування других страв. У сметані гасять і запікають рибу, м'ясо, гриби, овочі, з нею роблять різні десерти: желе, креми, запіканки, додають її в тісто.

Багато традиційні українські страви важко уявити без сметани. Адже вона є відмінною заправкою до млинців, сирників, оладок, пельменів, овочевих салатів тощо.

Сметана в народній медицині і косметології

регулярне вживання сметани благотворно позначається на чоловічої потенції

Сметана знайшла своє широке використання в народній медицині.

Так, вживання її разом з сирою морквою підвищує опірність організму до інфекцій, поліпшує зір.

Сметана для чоловіків, регулярно її вживають, є прекрасним засобом підтримки та підвищення потенції.

Всім відомо, що жирна сметана при сонячних опіках допомагає зняти печіння, почервоніння і заспокоїти шкіру. При будь-якому іншому легкому опіку, коли шкіра не покрилася пухирями, рекомендується відразу ж рясно нанести на неї таку суміш: змішати 2 ст. л. сметани з яєчним жовтком і 1 ст. л. соняшникової олії. Покрити марлевою пов'язкою, міняти її раз на добу.

У народі сметана вважається відмінним антидепресантом, допомагає перенести стрес, поліпшує настрій. Щоб підняти настрій, достатньо з'їсти склянку свіжої сметани, збитою з цукром.

Регулярне вживання сметани допомагає поліпшити пам'ять людини. Зокрема, всього 100 гр. цього молочного продукту містить чверть добової норми холіну. Холін є хорошим стимулятором роботи мозку, він загострює пам'ять і підвищує інтелектуальний рівень. Також холін сприятливо впливає на розвиток мозку дитини, що знаходиться в утробі матері, тому вагітним особливо корисно їсти цей продукт.

У жінок після тридцяти п'яти років, щодня вживають сметану, менопауза настає пізніше, адже в цьому продукті є мідь, яка відіграє важливу роль в процесі продукування жіночих статевих гормонів.

Цей жирний продукт, відмінно допомагає засвоїтися багатьом вітамінам, що потрапляють в організм.

Жінки ще з давніх часів облюбували сметану як відмінний косметичний засіб, здатний заспокоїти шкіру, наситити її корисними поживними речовинами, розгладити зморшки, звузити пори і навіть відбілити. Її використовують як основу різних косметичних масок, кремів для всіх типів шкіри.

Також сметану використовують при прийнятті ванн: вона живить тіло, робить його ніжним і оксамитовим.

шкода сметани

від сметани можна погладшати, якщо вживати її в необмеженій кількості

Користь і шкода сметани, як і в будь-якому іншому продукті, тісно поєднуються між собою. Багато хто вважає, що переважає саме шкоду від цього молочного продукту, вживання якого може нашкодити не тільки фігурі, але і здоров'ю. Дійсно, частка правди в цьому є: шкода може нанести висока жирність і калорійність сметани. При систематичному вживанні такого продукту з високим відсотком жирності можуть виникнути проблеми з жировим обміном, і, як наслідок, виникнуть навантаження на печінку і жовчний міхур.

Багатьох від вживання сметани стримує її калорійність. Але люди, схильні до повноти, знаючи, скільки калорій в сметані тієї чи іншої жирності, можуть легко контролювати свій раціон і не поправлятися, вживаючи смачний і корисний продукт.

Думка про те, що в цьому продукті міститься багато холестерину, також не виправдано. Навіть в самій жирної сметані холестерину менше, ніж у вершковому маслі. Організмом вона засвоюється швидше, ніж молоко.

Надмірне вживання даного молочного продукту може мати негативні наслідки для людей, у яких страждає від хвороб печінки, а також при захворюваннях серця і наявності проблем з тиском.

Пам'ятайте! Вживання якісної сметани в розумних кількостях виключно сприятливо впливає на організм, не завдаючи йому шкоди.