Смажимо смачні млинці - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку -

Млинці з ікрою liveinternet.ru

Щоб спекти тонкі рум'яні і соковиті млинці, треба користуватися сковородами невеликого розміру. Відмінно підійдуть для смаження млинців чавунні, металеві, (тефлонові як виняток) важкі сковороди з товстим дном. Високі краю для млинців не потрібні, адже сам виріб чи досягає у висоту декількох міліметрів, а діставати млинець з дна глибокої сковороди просто незручно.

Бажано перед випіканням млинців сковороду для млинців гарненько прожарити на потужному вогні.

Важливо, щоб на сковороді для млинців готувалися тільки млинці, і щоб вона зберігалася в окремому, чистому місці, тому що мити сковороду для млинців - небажано.

Млинці не потрібно обов'язково смажити в олії, а тільки злегка змащувати сковороду жиром. Це можна робити пензликом або шматочком картоплі, або голівкою лука, одягненою на вилку.

Сало. Багато хто віддає перевагу по-старому змащувати сковороду шматочком сала, надітим на вилку, оскільки це дуже зручно, але сало може обгорати, та й запах сала подобається далеко не всім.

Вершкове і топлене масло. Вершкове масло додасть млинців при смаженні особливий смак і ніжний аромат. Але вершкове масло може горіти на сковороді, і тоді млинці придбають зовсім апетитну темну скоринку. Коли потрібно, додавай трохи масла, щоб сковорода була сухою, тримаючи масло за допомогою паперового кухонного рушника. Щоб воно не горіло, можна паралельно змащувати сковороду рослинною олією. Топлене масло теж непогано підходить для смаження, треба тільки не переборщити з кількістю, інакше млинці вийдуть жирними.

Рослинна олія. Фахівці стверджують, що рослинна рафінована олія найкраще підходить для випікання млинців, оскільки воно менше насичує виріб жиром і до того ж не надає млинців сторонніх запахів і присмаків.

Рівномірно розподілити масло по поверхні сковороди можна, використовуючи розрізану навпіл невелику цибулину. Насадити половинку цибулини на вилку, вмочити в налите на блюдце масло, змастити розігріту сковороду.

Коли тісто потрапляє в сковороду, потрібно нахилити її з боку в бік, щоб дно сковороди було рівно покрито тестом. Зручно наливати тісто поварешкой.Еслі млинець дуже тонкий і його важко перевернути, то можна нахилити сковороду вертикально, тоді лопаткою його буде легше відскоблювати, і він не порветься.

Досвідчені майстри перевертають млинці, підкидаючи їх на сковороді в повітря. Смажать млинці на хорошому, але не надмірній вогні протягом 30 секунд - одну сторону млинця. При перевертанні він повинен легко відділятися від поверхні сковороди.