смажені гребінці

4.3 з 5 всього 4 голосів

Смажені гребінці - це дуже просте, але смачне блюдо, яке можна віднести до розряду делікатесів. Ми приготуємо до смажених гребінців так само соус на основі каррі і гарнір з кольорової капусти. хоча гарнір до гребінця можна подати будь-якою.

Зберегти в кулінарну книгу

Порцій - 4
Час приготування - 30 хвилин (+ 1 година, щоб настоявся соус).

Складові:

Гребінці - 8 шт.,
Масло рослинне (для смаження) - 2 ст.л.
Сіль за смаком.

Для соусу:

Каррі - 2 ст.л.,
Лайм - 1 шт.,
Лавровий лист - 1 шт.,
Свіжий корінь імбиру - 2 см.,
Олія - 100 мл,
Сіль - щіпка.

Готуємо гребінці так:

Моєму гребінці під проточною водою і чистимо їх щіткою, щоб видалити пісок.
Піддягаємо ножем раковину і розкриваємо гребінець. Видаляємо нутрощі, а білу м'ясисту м'яз зрізаємо з раковини тонким і гнучким ножем.

Оскільки раковина має увігнуту форму, то якщо використовувати товстий ніж, Ви не зможете зрізати м'яз під «корінь» і частина м'язи залишиться на раковині. Тому використовуйте філейний гострий, тонкий і гнучкий ніж.

Викладаємо гребінці в чистий посуд, солимо їх, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник, щоб вони трохи відстоялися, а тим часом приготуємо соус для гребінців.

Соус для гребінців:

У суху сковорідку насипаємо пару столових ложок каррі і на тихому вогні нагріваємо каррі пару хвилин, щоб спеція початку «розкриватися».

Потрібно постаратися, щоб каррі не підгоріла, а тільки гарненько прогрілася і почала віддавати ефірні масла, тому її потрібно помішувати.

В окрему миску трьом на дрібній тертці цедру лайма, корінь імбиру, додаємо 1 лавровий листок, рослинне масло, а також прогріту каррі, перемішуємо, трохи підігріваємо на плиті, але так, щоб масло не закипіло, накриваємо кришкою і відправляємо настоюватися у тепле місце на 1 годину.

Якщо у Вас є можливість купити лимонне сорго, то його так само можна додати (2 гілочки) в наш соус, ну а якщо такої можливості немає, то його можна замінити соком четвертинки або половинки лайма.

Поки соус настоюється можна приготувати кольорову капусту в клярі, як приготувати цю страву можна прочитати тут.

А так само можна приготувати пюре з цвітної капусти, рецепт якого знаходиться тут. Таке пюре чудово доповнить ансамбль страви в цілому.

А можна капусту розібрати на суцвіття і нарізати тонкими слайсами, а потім просто обсмажити в олії на сильному вогні з кожного боку, до появи скоринки.

Смажимо гребінці.

У невеликій сковороді розігріваємо пару столових ложок рослинного масла, викладаємо в нього підготовлені гребінці плоскою стороною на дно сковороди.
На середньому вогні смажимо близько 2 - 3 хвилин з одного боку, до утворення апетитною рум'яної хрусткої скоринки, а потім перевертаємо і смажимо 2 - 3 хвилини з іншого боку.

Гребінці повинні красиво підрум'янитися, тому вогонь потрібно зробити невеликий і під час смаження НЕ соватися гребінцями по сковорідці. Просто підніміть лопаткою і подивіться, чи достатньо обсмажити сторона чи ні. За весь час смаження гребінці потрібно перевернути все один раз, інакше вони пересушатся.

Настояний соус проціджуємо на дрібному ситі.

Викладаємо гребінці на підстилку з пюре з цвітної капусти, додаємо гарнір з кольорової капусти в клярі, а також обсмаженої цвітної капусти.

Поливаємо 1 столовою ложкою приготованого соусу на основі каррі, а також 1 ст.л. соку, який залишився після обсмажування гребінців.

Смажені гребінці готові, до цієї страви можна також подати білий соус бешамель (рецепт тут) або тартар (рецепт тут).

Гребінці - дуже швидкопсувний продукт, тому вони повинні бути свіжими, зберігатися в холоді і, по можливості, їх потрібно відразу після приготування з'їсти. До таких гребінців можна також подати картопляне пюре або чудово пюре з селери.

Зберегти в кулінарну книгу

Як згасити овочі - питання, яке задають собі багато початківці господині, головний критерій в цій страві, це смак і користь. Потрібно приготувати так, щоб в страві залишилося якомога більше вітамін, воно було корисно і доступно, а так само, щоб смаком страви можна було насолоджуватися. Але проблема в тому.

(Італійська кухня) Різотто з грибами - один з найбільш популярних рецептів різотто. Процес приготування справжнього різотто трудомісткий і витратний, але різотто того варто, особливо різотто з грибами. Порцій - 6 шт. Час приготування - 1 година.

(Грузинська кухня) Смачний шашлик зі свинини. Напевно у кожного в загашнику є свій улюблений рецепт приготування смачного шашлику, в якомусь маринаді, наприклад, з кефіру, з томатною пастою, особливими прянощами, вишуканими травами або смажені на особливих вугіллі: букових, вишневих, абрикосів.

Цей рецепт тесту для пельменів для тих, хто хоче навчитися готувати смачне, тонке, домашнє тісто. Всі інгредієнти прораховані з ювелірною точністю, щоб навіть самий початківець кулінар або господиня, змогли без особливих зусиль освоїти цю борошняну практику. Справа не для людей зі слабкими нервами (вода, борошно. Липкі.

У нашому рецепті все геніально просто. Лук дає сік і аромат, курячі гомілки дають жирок, а картопелька, просочуючись цими смаколиками, стає просто божественної на смак. Курка з картоплею у фользі особливо підійде до дитячого свята, тому що ми будемо кожну порцію подавати у вигляді серебрян.

У нашій родині йде суперечка з приводу того, чи можна назвати блюдо пловом. якщо воно готується з курятини. Адже справжні традиції цієї страви припускають баранину. На превеликий жаль, цю тонкість дуже складно дотримати, з тієї причини, що в нашому регіоні практично неможливо купити таке м'ясо. А.