Смажена осетрина з толченкой під лушпиння обжаркой - кулінарія для чоловіків
Фото смаженої осетрини. Рибу трохи маринуємо в солі і чорному перці, обвалюють у борошні й обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки. Окремо, паралельно процесу приготування риби, відварюємо картоплю, і робимо з нього толченку. Далі, в маслі, в якому смажилася риба, обсмажуємо нарізану кубиками цибулину і кілька зубчиків часнику. Компонуємо блюдо: викладаємо на плоске блюдо картопляне пюре, шматки смаженої осетрини, зверху все поливаємо лушпиння обжаркой і за бажанням, рубаною зеленню кропу і петрушки. Ось і весь процес приготування осетрини. Фото рецепт цієї страви можна знайти тут.
Складові:
- Три стейка осетрини;
- Борошно - 70г .;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Часник - 3 зубчики;
- Рослинна олія - для смаження;
- Чорний перець, сіль - за смаком;
- Картопля, вершкове масло, молоко - для приготування толченкі;
Рецепт смаженої осетрини, яка подається з картопляним пюре і поливається лушпиння обжаркой. Дуже просте і смачне блюдо з риби.
Зазвичай, коли з'являється в розпорядженні така рідкість як осетер, уява малює різні мега складні страви. Але в цей раз, я вирішив просто приготувати смажену рибу, зробив це просто і без особливих наворотів. Як виявилося, немає нічого смачнішого смаженої осетрини! Готується це блюдо дуже просто.
вирізаємо з осетрових стейків хребет, і вони перетворюються ось в такі порційні шматки,
Промиваємо рибу і гарненько просушують паперовими рушниками,
Солимо шматочки осетрини за смаком,
Перчимо свіжомеленим чорним перцем,
Добре натираємо рибу сіллю і перцем, перекладаємо на окрему страву і даємо осетрини просолитися перед смаженням і насититися ароматом чорного перцю,
Поки риба маринується, відварюємо картоплю і робимо з нього толченку, хто не знає як вона готується, може подивитися рецепт толченкі тут.
Як тільки картопляне пюре готове, встановлюємо на вогонь сковороду, наливаємо в неї невелику кількість рослинної олії, і поки масло нагрівається, вмочимо в борошно шматки осетрини,
Потрібно щоб всі шматочки риби ретельно і з усіх боків були в борошні.
Як тільки масло нагріється, акуратно відправляємо в сковороду шматки осетра шкірою вниз,
обсмажуємо осетрину хвилини 2-3,
Після чого перевертаємо рибу на іншу сторону, і обсмажуємо її до утворення рум'яної скоринки,
Аналогічним чином обсмажити осетрину до рум'яної скоринки і з бічних сторін,
Після чого, посмажену рибу можна перекласти на окрему страву, попередньо забравши надлишки жиру паперовими рушниками,
Картопля і риба готова, можна приступити до підготовки обсмажування. Почистимо цибулину і три зубчики часнику,
Подрібнимо часник і цибулю ножем,
Після чого, обсмажити до прозорості цибулю з часником на що залишився від смаження осетра маслі. Сік, отриманий від смаження осетра зробить нашу обсмажування ароматної, а мука, яка обсмажена в олії разом з рибою - додасть обсмажуванні консистенцію соусу.
Як тільки цибулевий обсмажування готова, беремо толченку і обсмажену осетрину,
І викладаємо цю красу на окрему страву, рясно полив і картоплю і рибу лушпиння обжаркой. Додамо за бажанням мелений чорний перець і рубану зелень.
Ну а так виглядає смажена осетрина в цій страві на фотографії зробленої крупним планом! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні смаженої осетрини за описаним вище рецептом.
Примітки до рецептом
Не готуйте цього божественного страви багато! І риба, і толченка дуже сильно втрачають смакові якості при зберіганні. Потрібно посмажити і відразу з'їсти!