Смачні помідори у власному соку без стерилізації на зиму

Помідори у власному соку без стерилізації прекрасно підуть як основа для соусів до спагетті, як закуска (особливо якщо помідори цілі), як заправка для супів. Зберігаються вони прекрасно навіть поза холодильником, так що можна за один раз зробити запас і є його всю зиму. Але щоб до весни не встигло набриднути одне і те ж, пропонуємо поекспериментувати. Якісь із заготовок за рецептами нижче будуть сяяти у вигляді закуски, якимось шлях прямо в суп або соус.

Помідори у власному соку без стерилізації та оцту

Помідори для пуристів, тобто шанувальників всього чистого і первозданного. Нічого зайвого, тільки самі помідори і сіль з цукром (ну, і трохи спецій, якщо не можете без них). Навіть води в цьому рецепті не буде: заливку приготуємо з помідор.

Отже, нам знадобляться:

• невеликі міцні помідори для закладки в банки;
• великі, м'які і, можливо, некрасиві помідори для заливки.

На 1 л. заливки нам буде потрібно:

• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. цукру;
• спеції за смаком.

Хід роботи:

1. Беремо маленькі помідори, моєму, просушуємо. Проколюємо шкірку зубочисткою.
2. Банки і кришки стерилізуємо над парою. Розкладаємо помідори по банкам. Потрібно, щоб помідори лежали щільно.
3. Заливаємо банки з помідорами гарячою водою.
4. Готуємо заливку. Для цього нарізаємо великі помідори на кілька частин, складаємо в каструлю і варимо 20-30 хвилин. Помідори повинні стати зовсім м'які, від них повинна відділятися шкірка.
5. Протираємо цю масу через сито, щоб відокремити насіння і шкірки. Отриману масу збираємо в окремий посуд, потім зливаємо назад в каструлю.
6. Нагріваємо до кипіння, додаємо сіль і цукор, заважаємо до розчинення.
7. Беремо по одній банці, виливаємо воду, заливаємо на її місце нашу масу. Накриваємо кришками, закочує.
8. Перевертаємо банки, даємо охолонути, прибираємо в місце зберігання. Готово!

За відсутністю оцту маринуватися помідори не будуть, і готові до вживання будуть відразу. Ну, можливо, ви дасте їм пару днів просочитися сіллю.

Порада. якщо помідори кислі, цукру коштує покласти побільше. Якщо солодкі, можна обійтися взагалі без нього, і буде ще більш просто, чисто і дієтично.

Помідори у власному соку з томатною пастою і перцем

Помідори у власному соку без стерилізації - досить проста заготовка. Ще простіше і швидше її зробить томатна паста. Ми просто візьмемо її замість того, щоб займатися виварювання або вижиманням соку з помідорів. Томатна паста додасть помідорів ситності і насиченого смаку, а з перцем буде майже як лечо, яке зустрічається на магазинних полицях.

Для закладки в банки ми візьмемо, як і в попередньому рецепті, маленькі міцні помідори. А крім того:

• 2 болгарських перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу.

Для заливки (1 л.) Нам знадобиться:

• 1 л. води;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• 4 горошку запашного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. цукру;
• 0,5 ч. Л. оцтової есенції.

Зверніть увагу на оцтову есенцію і її кількість. Вона дуже їдка, так що краще не переборщити. Якщо есенції немає, можна взяти 9% столовий оцет, вистачить двох столових ложок.

1. Помідори миємо, просушуємо, проколюємо зубочисткою, щоб в при заливці не лопнула шкірка.
2. Зубчики часнику ріжемо навпіл, болгарський перець - смужками.
3. Банки разом з кришками стерилізуємо. Закладаємо туди помідори з болгарським перцем, часником і гілочками кропу і заливаємо гарячою водою.
4. Для заливки в каструлю набираємо воду, розчиняємо томатну пасту, додаємо сіль, цукор, лавровий лист. Доводимо до кипіння, додаємо оцтову есенцію.
5. Виливаємо з банок воду, заливаємо вийшла гарячою рідиною. Лавровий лист і запашний перець, якщо не любите, при цьому можна вийняти.
6. Банки закриваємо і закочує. Перевертаємо, даємо охолонути і прибираємо зберігатися.

Порада. томатну пасту можна замінити томатним соком, навіть магазинним. Він не такий концентрований, його можна і зовсім не розбавляти. Але оцту додати все-таки треба.

Помідори у власному соку з хріном

Пряний і остренький рецепт. Хрін, болгарський перець, часник - аромат буде відмінно відтіняти томатний смак.

І знову нам належить розібрати помідори на маленькі і міцні і на великі і м'які. М'які - на заливку, міцні - в банки.

На 1 л. заливки ми візьмемо:

• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 болгарський перець;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 ст. л. меленого кореня хрону (або покупного хрону з баночки, краще без добавок).

приготування:

1. Маленькі помідори, як зазвичай, миємо й обсушуємо.
2. Болгарський перець і часник пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.
3. Стерилізуємо на пару банки і кришки, щільно складаємо міцні помідори в банки.
4. М'які помідори нарізаємо на кілька частин, укладаємо в каструлю, даємо закипіти і варимо хвилин 10, поки вони не стануть зовсім м'якими.
5. Даємо масі трохи охолонути і протираємо через сито. Збираємо протерту масу в каструлю.
6. Ставимо каструлю на вогонь і знову нагріваємо до кипіння. Додаємо сіль, цукор, перець, часник і хрін. Ретельно розмішуємо.
7. Заливаємо гострої масою помідори в банках. Накриваємо кришками і закочує.
8. Перевертаємо банки денцем вгору, чекаємо охолодження і прибираємо.

Порада. помідори в цьому випадку можна не проколювати, тоді шкірка у них лопне, і пікантний сік пройде всередину і гарненько їх оживляти гостротою.

Зелені помідори у власному соку по-грузинськи

Дуже красиве закусочноестраву. На відміну від традиційно червоних помідорів у власному соку, тут все зелене!

Тут не потрібно окремо готувати заливку, помідори самі пустять сік.

На 2 кг зелених помідорів нам буде потрібно:

• 5-8 зелених гострих перчиком пепероні;
• 1 велика головка часнику;
• 1 великий пучок кропу;
• 1 великий пучок селери (зелені);
• 1 великий пучок петрушки;
• 1 великий пучок кінзи;
• сіль.

приготування:

1. Помідори традиційно промиваємо і висушуємо. Зелень теж промиваємо.
2. Помідори надрезаем хрест-навхрест майже до кінця, але так, щоб вони не розвалювалися.
3. Кілька помідорів окремо розрізаємо на четвертинки і посипаємо сіллю.
4. Зелень дрібно рубаємо, часник тиснемо, трьом на тертці або теж рубаємо. Перець нарізаємо так дрібно, як можемо. Змішуємо.
5. Надрізані помідори змащуємо зсередини сіллю і начиняє зеленої начинкою.
6. Ми залишаємо помідори на деякий час, щоб вони дали сік. Окремо нарізані помідори для прискорення процесу можна придушити.
7. Стерилізуємо на пару банки і кришки. Щільно укладаємо в банки начинені помідори.
8. Збираємо сік від тих і інших помідор, доводимо до кипіння, заливаємо помідори в банках.
9. Закочує банки, перевертаємо, чекаємо охолодження і прибираємо в прохолодне, а краще - холодне місце. Помідори будуть готові через тиждень-два.

Зберігаються вони не так добре, як попередні варіанти, так що послежівайте за ними.

Порада. любителі гострого можуть замінити перчик пепероні на чилі.

Чи не підійшов жоден рецепт? Дивіться ще рецепти помідор у власному соку ТУТ.

Щасливих кулінарних відкриттів!