Смачні маринади для м’яса рецепти, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької
Шашличні премудрості: кращі маринади
для м'яса
Курс на літо впевнено взятий. А значить, відтепер можна влаштовувати пікніки з шашликами хоч кожні вихідні. Залишається запастися рецептами смачних маринадів для м'яса, щоб продегустувати їх в польових умовах.
чуйне звернення
Насамперед потрібно вибрати якісне м'ясо і правильно його замаринувати. Інакше користі навіть від самого вишуканого маринаду буде мало. Для шашликів найкраще підходить м'ясо молодих тварин, свіже і з невеликою кількістю жиру. Нарізають його невеликими однаковими шматочками, щоб вони встигли рівномірно прожаритися на тліючих вугіллі всередині і зовні. Перед пікніком м'ясо слід завчасно охолодити, але ні в якому разі не заморожувати.
Скільки зберігається м'ясо в маринаді? Любителі шашлику сперечаються про це до хрипоти. Щоб м'ясо як слід просочилося, стало м'яким і ніжним, в середньому потрібно 12 годин, проведених в холодильнику. Для деяких рецептів досить і трьох годин. В цьому випадку м'якість м'яса додасть свіжовичавлений сік ківі, граната або ананаса, а також натерта цедра лимона. Ніжнішим м'ясо стає в присутності чорного перцю і меленої зіри. А ось оцет слід використовувати обережно. Надлишок оцту заглушить смак м'яса і зробить його дуже сухим і жорстким.
Не забудьте додати в маринад улюблені спеції: чорний і червоний перець, коріандр, сушену і свіжу зелень, чилі, базилік або лавровий лист. Тільки не змішуйте приправи з різних рецептів - результат може не виправдати очікувань. А щоб точно не помилитися, можна придбати готову універсальну приправу для шашлику в магазині.
Цибулева простота
Найпростіший маринад для м'яса робиться з ріпчастої цибулі. На 1 кг сирого м'яса ми візьмемо 700 г цибулі і 2 ч. Л. чорного перцю. Цибулини очищаємо від лушпиння, натираємо на дрібній тертці або пюріруем в блендері. Нам важливо, щоб в результаті вийшла рідка луковая кашка. Змішуємо її з чорним перцем і маринуємо м'ясо в отриманій суміші не менше трьох годин. Безпосередньо перед смаженням шашлику від цибульного маринаду потрібно повністю позбутися. Такий рецепт ідеально підходить для свинини, баранини і яловичини. А ось для ніжного м'яса курки він буде різкуватий.
Медово-гірчичні обійми
На думку багатьох знавців, найшвидший маринад для м'яса - медово-гірчичний. Його особливість полягає в тому, що він взагалі не вимагає маринування. М'ясо можна змастити їм прямо перед приготуванням. Отже, змішуємо з 1 ст. л. гірчиці і меду, по 1 ч. л. меленого кмину і чорного перцю і додаємо сюди свіжу цедру одного апельсина. Збиваємо все компоненти блендером в однорідну масу і веземо її з собою на пікнік. Перед смаженням ретельно промазуємо всі шматочки м'яса соусом, нанизуємо їх на шампури і укладаємо на мангал. Найкраще такий маринад поєднується з бараниною. Втім, для яловичини і свинини він теж цілком підійде.
томатне чарівність
Томатний соус і шашлики - це класика жанру. Як зробити маринад для м'яса з помідорів? Насамперед необхідно вичавити зі свіжих томатів 300 мл соку і змішати його з 100 мл яблучного оцту. А ще краще взяти замість нього таку ж кількість сухого білого вина. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками, натираємо їх сумішшю з чорного перцю, коріандру і мускатного горіха. Викладаємо шашлик в глибоку каструлю, перемежовуючи з кільцями цибулі, а потім заливаємо його сумішшю з томатного соку і оцту. Щоб шашлик дійшов до потрібної кондиції, його потрібно витримати в холодильнику цілу ніч. Такий маринад особливо гармоніює зі свининою і яловичиною.
кефірна ніжність
Деякі знавці скептично сприймають рецепт маринаду м'яса для шашлику на основі кефіру. Однак завдяки йому м'ясо виходить особливо ніжним, соковитим і смачним. На 1 кг сирого м'яса нам буде потрібно 500 мл кефіру жирністю не більше 2,5%, а також 500 г ріпчастої цибулі, 5 горошин чорного перцю і ½ ст. л. приправи хмелі-сунелі. Цибулю дрібно нарізаємо кубиками і злегка придавлюємо. Змішуємо його зі спеціями і охолодженим кефіром, заливаємо отриманою сумішшю шматочки м'яса. Щоб маринад проник в усі куточки, ретельно встряхиваем каструлю з шашликом і ставимо в холодильник мінімум на 3 години. Цей варіант маринаду можна використовувати для приготування свинини, яловичини і курчат.
Гранатовий хміль
Гурмани вважають одним з кращих маринадів для м'яса гранатовий маринад. Він не тільки вдало підкреслює тонкі смакові нотки, а й робить ніжним навіть найжорсткіше м'ясо. Для початку дрібно шаткуємо велику цибулину, пучок м'яти і кінзи. Присмачуємо всі інгредієнти 1 ч. Л. чорного перцю і ретельно натираємо отриманою сумішшю шматочки м'яса. Викладаємо шашлик разом із зеленню і цибулею в каструлю, а потім заливаємо його 2 склянками гранатового соку і ½ склянки горілки. У такому вигляді залишаємо шашлик в холодильнику на ніч. Гранатовий маринад - універсальний, тому прекрасно доповнить будь-яке м'ясо.
А ви знаєте, як приготувати маринад для м'яса? Поділіться фірмовими рецептами і секретами приготування ідеальних шашликів з іншими Новомосковсктелямі!