Сливки, молочні вершки, користь вершків

Вершки - молочний продукт, що виготовляється з молока і / або молочних продуктів і представляє собою емульсію «жир в молочній сироватці» з масовою часткою жиру не менше 9,0%. Вершки отримують в результаті поділу молока на переважно жирову (власне вершки) і знежирену фракції, вироблені з використанням спеціальних сепараторів-сливкоотделитель. Під дією відцентрової сили знежирена фракція, що володіє більшою щільністю, відкидається до периферії, а вершки залишаються в центрі і далі збираються. Змінюючи швидкість обертання барабана можна отримати вершки різної жирності. Інший спосіб отримання вершків полягає в змішуванні сухих вершків і молока з подальшою гомогенизацией.

Корисні властивості вершків

Можливі несприятливі ефекти

На відміну від молока вершки містять дуже мало високоцінного білка, проте значна кількість насичених жирних кислот і холестерину. 40 мл вершків, доданих в каву або чай, будуть містити близько 10% від регламентованого добового надходження насичених жирних кислот і 5% - холестерину.

Критерії вибору вершків

Якісні вершки мають білий з жовтуватим відтінком колір, однорідну консистенцію без пластівців білка і грудочок жиру і чистий, трохи солодкуватий смак з присмаком пастеризації.

критерії безпеки

У вершки з молока можуть перейти пестициди і важкі метали. Використання недоброякісної сировини, а також порушення санітарного режиму на виробництві, в т.ч. режимів термічної обробки, можуть привести до накопичення мікроорганізмів і продуктів їх життєдіяльності в вершках з подальшим розвитком харчових токсикоінфекцій.

Інструмент планування харчування, від складання раціонів до замовлення продуктів в інтернет-магазині, який спирається на наукові розробки та практичні методики дієтологів НДІ харчування РАМН

143026, Україна, Київ,
територія ІЦ «Сколково»,
Великий бульвар, д.42, стр.1
Тел. +7 499 792 60 42
+7 929 517 21 02