Скорцонери - корінь здоров’я

Повний опис

Можна, звичайно, викопувати коріння лопуха на узбіччі дороги або змушувати себе є гіркі коріння кульбаби. Але краще, думаю, вирощувати у себе на ділянці красиве і дуже корисне овочева рослина - скорцонеру, про який і хочу розповісти.

Влітку розетки відросли і випустили квіткові стрілки висотою до 1 м. А оскільки сад великий, і на все рук не вистачає, то підійшла я до них не відразу, а лише коли розкрилися перші квітки. Куртинка квітучого скорцонера начебто висвітлювала ділянку. Високі, яскраво-жовті, схожі на кульбабу, вони притягували до себе погляд. А підійшовши до них, я зрозуміла, що вони ще й дуже добре пахнуть. Була спека, і в повітрі витав аромат шоколадних цукерок. У ясну погоду квіти розпускалися, а перед дощем і на ніч закривалися. Я небайдужа до запашним квітам, тому мені захотілося дізнатися якомога більше про цю рослину. Але не тут-то було! Про скорцонеру мені вдалося отримати додаткову інформацію тільки з довідника з овочівництва за 1982 рік.

Як виявилося, у нього є кілька інших назв - чорний корінь, солодкий корінь, козелец. Корінець у нього і справді чорний зовні і білий всередині, на смак солодкуватий. Раніше його вирощували як овочевий коренеплід, зараз цю культуру незаслужено забули, а даремно. Виявляється, корінь скорцонера багатий вітамінами групи В, С, містить солі кальцію, заліза, фосфору. У його складі зовсім немає клітковини, крохмалю і сахарози, але зате майже всі суху речовину складається з полісахариду інуліну, чим і пояснюється солодкуватий смак. Енергетична цінність 100 г коренів дорівнює нулю. Тобто, по суті справи, скорцонери - це дієтичний продукт, що складається повністю з засвоюваних мінеральних речовин, інуліну і вітамінів. Про те, наскільки важливий такий продукт в харчуванні діабетиків, годі й казати. Інулін, на відміну від цукру і крохмалю, засвоюється повністю, не підвищуючи рівень цукру в крові. У здорових людей такий продукт буде просто підвищувати імунітет.

Корінці скорцонера можна їсти в свіжому вигляді або приготувати з нього корисне дієтичне блюдо. Рецепт дуже простий: очищений від чорної оболонки корінь відварюють у підсоленій воді і обсмажують в сухарях.

У мене поки всього 4 рослини скорцонери, і кулінарні експерименти проводити було ні з чим. Але в нинішньому дачному сезоні обов'язково посію цілу грядку цього дивного рослини і зроблю з коренів суху приправу. У сушеному вигляді коріння зберігають свою поживну цінність. Змелене в кавомолці сухі коріння пастернаку, петрушки, селери, топінамбура надають будь-якої страви особливий смак. Тепер буду використовувати в цій приправі і корінь скорцонера.

Викопувати коріння треба восени або навесні після першого року вегетації. Суху приправу приготувати нескладно. Коріння треба чисто вимити, очистити, дрібно порізати або нашаткувати на терці. Подрібнений продукт викласти тонким шаром на деко і залишити в теплому місці. Сушити до сипучості і повного зникнення вологи. Потім змолоти в кавомолці і використовувати в міру необхідності.

Марина Смелаовна ПРОТАСОВОГО

У дикому вигляді зустрічається в Південній Європі і Сибіру. Скорцонеру культивують як овочева рослина в Європі і Америці. Її високо цінують за смак коренеплодів і вважають делікатесом.

Коріння скорцонери можна варити, тушкувати і використовувати в їжу в сирому вигляді. Можна також сушити - це хороша добавка до супів. Особливо смачні коріння, зварені в підсоленій воді, политі вершковим маслом і обсипані сухарями (шкірку необхідно чистити). Сирий, очищений і промитий корінець на смак схожий на молоді волоські горіхи (коли вони ще не звільнилися від зелених околоплодников).

Скорцонера - холодостійка і посухостійка рослина. Коріння в землі при глибокому сніговому покриві пере носять морози більше 30 градусів, а сходи - тривале похолодання та весняні заморозки. Насіння починає проростати при температурі 4-5 градусів. У перший рік утворюється розетка ланцетовідних листя і довгі шорсткі м'ясисті коріння чорного або темно-коричневого кольору, на другий рік - стебло висотою до 1 м, квітки і насіння. Корінь у скорцонери стрижневий, циліндричний, товщиною близько 3-4 см, м'якоть біла, на зрізах виділяє молочний сік.

До основних корисних властивостях скорцонери відноситься те, що в її склад входить досить багато інуліну, який є основним ліками для людей з цукровим діабетом. Ще в складі цієї рослини є аспарагін - речовина, яка позитивно позначається на роботі серця і нирок.

Варто відзначити досить низьку калорійність цих коренеплодів, що дає можливість використовувати їх в період дієт і в дієтичному харчуванні хворих людей. Крім цього рекомендується внести цей овоч в свій раціон харчування людям з ожирінням. До того ж скорцонера досить легко засвоюється організмом. Крім цього коренеплоди корисні при авітамінозі і атеросклерозі. Рекомендується регулярно є цей овоч людям з недокрів'ям. Ці коренеплоди мають здатність протистояти розвитку ревматизму, подагри і поліартриту.

Використання в кулінарії

Цей овоч використовують для приготування величезної кількості різноманітних салатів, супів, вінегретів і гарнірів. Скорцонера ідеально поєднується з іншими коренеплодами і овочами. Ще з цього овоча роблю смачні та оригінальні соуси, які доповнюють, як овочеві, так і м'ясні страви. Страви, які мають в складі цей коренеплід, мають приємний ванільним запахом. Крім цього скорцонера прекрасно підходить для консервування та заморозки, завдяки чому можна отримувати користь цих коренеплодів цілий рік.

Крім самих коренеплодів в їжу можна використовувати молоде листя рослини, які прекрасно доповнюють смак різних салатів і солінь. Можна скорцонеру висушити, подрібнити і використовувати в якості приправи.

Користь скорцонери і лікування

Користь скорцонери зумовлена ​​великою кількістю біологічно активних речовин. Коренеплоди широко застосовуються в народній медицині. Наприклад, ця рослина є відмінним знеболюючим засобом, а також його рекомендується вживати при хворобах шлунково-кишкового тракту. Скорцонера має здатність зупиняти ріст пухлин, а також вона протистоїть виникненню метастаз. Недавні експерименти показали, що коренеплоди мають здатність виводити з організму радіоактивні елементи.

Скорцонера призупиняє зростання пухлин, у багатьох випадках протидіє виникненню метастаз.

Застосування кореня покращує обмін речовин і оздоровлює організм. Останнім часом з'явилися відомості, що скорцонера сприяє виведенню з організму радіоактивних елементів

Рослина дворічна, сімейства складноцвітих. У перший рік життя утворює шорсткий, циліндричної форми, з чорної або темно-коричневого кольору коренеплід і розетку прикореневого листя. Коренеплоди мають високі смакові якості, м'якоть їх біла, соковита. На смак вони солодкуваті, ніжні, добре засвоюються організмом, тому рекомендуються для дієтичного харчування.

Використовують його для приготування супів, салатів, вінегретів, других страв, сирим, в підсмаженому і тушкованому вигляді. Корінець відварюють у підсоленій воді і готують, як цвітну капусту. Дуже смачні з нього соуси до м'ясних і овочевих страв. Молоде листя використовують для салатів (причому з осені до весни), в солінні і консервуванні огірків для додання їм хрускоту.

У сирому вигляді скорцонера не надто смачна і нагадує капустяний качан. Щоб вживати рослина в такому вигляді, коріння попередньо слід вимочити в солоній воді і натерти на дрібній тертці. Відварна скорцонера - вишуканий делікатес, як спаржа, за що і називається «зимова спаржа». Додають її і замість цикорію в каві. Дуже гарні коріння після того, як їх прихопить мороз.

Скорцонера - не вимогливі до агротехніки рослина. Дуже холодостійка, може замовити в грунті. Навесні її коренеплоди придатні в їжу і для насіннєвих цілей.

Насіння скорцонери великі, 15-20 мм завдовжки, близько 1,5 мм завтовшки, ребристі, сіруваті. Маса 1000 насінин 15-20 г. Сіяти краще свіжими насінням (схожість зберігається 1-2 року). Їх краще пророщувати 5-7 днів при температурі 250С. Через 10 днів вибирають пророслі і висівають, інші промивають і пророщують ще 5-7 днів, потім висівають. Схема посіву 20х8-10 см, глибина загортання насіння 2-3 см.

Посів можна проводити в три строки:

Скорцонеру можна розмістити на непридатних для інших культур ділянках.

При збиранні коренеплоди обов'язково підкопують, звільняють від ґрунту руками, щоб не пошкодити. У ящики з піском закладають тільки не травмовані, здорові коренеплоди. Пісок весь період зберігання підтримують вологим.

Якщо коріння скорцонери залишити в землі на зиму, то ранньою весною з них почнуть відростати пагони, які можна з успіхом використовувати в їжу. Восени старе листя коротко, на відстані 1-3 см від поверхні грунту, обрізають. Потім рядки присипають шаром землі в 15 см. Тому пагони, початківці відростати навесні без доступу світла, будуть вибіленими (етіолірованнимі).

Для вирощування насіння досить декількох рослин. Не слід залишати на насіння «скоростиглі» рослини, які дали стрілку в перший рік.

Коренеплоди очистити, нарізати шматочками і варити до м'якості в підсоленій воді або бульйоні. Половину їх вийняти, протерти через сито і покласти назад в каструлю. Додати зелень петрушки, жовток і трохи сметани. Перед подачею на стіл заправити олією.

Салат з СВІЖИХ коренеплодів

Скорцонера під маринадом

700 г скорцонери, 250 мл овочевого бульйону, 3 ст. ложки апельсини соку, 1 ч. ложка лимонного соку, 4 ст. ложки оливкової олії, 2 ч. ложки приправи «карі», пучок зеленої цибулі, мелений білий перець.

Грунтовно промити скорцонеру, покласти в солону воду у велику каструлю і довести до кипіння. Якщо окремі корінці занадто довгі для каструлі, їх можна порізати навпіл. Вибирайте корінці по можливості однієї товщини, щоб вони були однаково м'якими в готовому вигляді. Після того як скорцонера скипіла, далі її необхідно варити на повільному вогні до готовності. Залежно від товщини корінців це може зайняти від 5 до 10 хвилин. Потім злити воду, остудити холодною водою і зняти шкірку. Викласти на блюдо.

В овочевий бульйон додати сік цитрусових, порошок каррі і оливкове масло. Полийте цей маринад на скорцонеру на блюді і залиште настоюватися під кришкою на три години.

Для сервіровки дістаньте скорцонеру з маринаду, посоліть, поперчіть і посипте зеленою цибулею.

параметри товару

Морква Королева Осені

Вирощується з 80-х років. Це гарний, рівний коренеплід, з дуже смачною серединкою, круглим кінчиком, яскраво-оранжевого кольору. За рахунок того, що коренеплоди можуть довго зберігатися без втрати смакових і товарних якостей можливо продовжити споживання свіжої моркви до нового врожаю.

Вирощується з 13 століття. Найдавніший і відомий український сорт, який не втратив своєї популярності. Неперевершений за скоростиглістю, дозріває в рекордно ранні терміни. Це бджолозапильний, стійкі до похолодання, смачні, ароматні огірки.

Соняшник Зеппа Хольцера

Вирощується з 1960 року. Це насіння від відомого фермера з Австрії - Зеппа Хольцера. Соняшники виростають до 5-ти метрів у висоту і до 50 см. В діаметрі. Насіння можна вживати у свіжому вигляді, отримувати з них олію та макуху. Листя, стебла і коріння можна використовувати в лікарських цілях. Можна вирощувати в огороджувальних цілях, як живу огорожу.

Перший урожай незвичайної кукурудзи був зібраний в Оклахомі, де фермер Карл Барнс, серед предків якого були індіанці з племені черокі, почав збирати барвисті колосся. Кукурудза дуже смачна в вареному і сирому вигляді. Зерна в качані різнокольорові.

За своїми смаковими якостями перевершує всі відомі сорти. Термін дозрівання дуже ранній - 85-90 днів. М'якоть товста до 10 см. Хрустка, соковита, солодка, ароматна. З цієї гарбуза виходить чудовий ароматний сік, каша та інші страви. Дуже смачна в сирому вигляді. Маса плодів 4-6 кг. Визріла гарбуз відмінно зберігається.