Склад пива, все про пиво

Основна сировина, що застосовується для приготування пива - це вода, солод, хміль, дріжджі і добавки. Як відомо, смачне пиво без чистої і якісної води не приготуєш. До складу пива входить вода і становить дев'яносто відсотків. Безсумнівно, органолептичні властивості пива багато в чому залежать від якісної води і це певний факт.

Наприклад, світле пльзеньское пиво варять, використовуючи джерельну воду. Чисту і м'яку воду можна взяти з джерела в Пльзені Чехія. Хочеться відзначити, що пиво з м'якої води краще сбраживается і збагачується вуглекислим газом. Пивоварня шпату в Мюнхені готує пиво на артезіанської м'якій воді.

До складу пива світлого і темного входить певна кількість карбонатів. Для інших сортів верхового і низового пива можна використовувати більш жорстку воду. А ось англійський сорт елю варять на жорсткій воді і це є смаковий особливістю британського напою.

Солод отримують шляхом обробки, пророщування і сушіння сарна. І тут же може виникнути питання, а навіщо використовувати солод, чи не можна просто брати для цих цілей незбиране зерно?

Для освіти в зброжує суслі алкоголю потрібен цукор. До складу зерен злакових культур входить рослинний білок і крохмаль. У воді вони не розчиняються, а щоб витягти цукор з зерна і готують солод. Солод - це по-іншому означає солодкість. Для приготування пива використовують ячмінний солод.

У Баварії пиво низового бродіння готують з ячменю, а верхового бродіння з пшениці. Крім ячменю і пшениці в багатьох країнах також використовують рис, кукурудзу, овес, просо, сорго, маніоку, жито і сою. Звичайно, в такому пиві можуть застосовувати штучні ароматизатори.

Високоякісний ячмінь успішно переробляється в солод, і сусло отримує велику кількість екстрактивних речовин. Таке пиво можна зберігати досить довго. Біле пиво готується з високоякісної пшениці. Процес приготування пшеничного солоду такий же, як і ячмінного солоду.

Солод готують наступним чином: замочують зерно, пророщують, сушать і відокремлюють паростки. На кілька жней ячмінь замочують. Вимочений ячмінь викладають купами на бетонну підлогу і періодично перемішують.

При проростанні зерно починає помітно нагріватися до температури сімнадцяти - вісімнадцяти градусів. В процесі проростання зерна крохмаль і білки перетворюються в розчинний цукор.

Потім пророщене зерно висушують в спеціальних елеваторах. У процесі сушіння волога із зерна повністю видаляється. До складу пива темного входить карамелізований солод і має шоколадний або чорний колір. З висушеного і підсмаженого солоду видаляють паростки і дроблять його.

До складу пива також входить і хміль. У пивоварінні застосовують тільки м'які пухнасті шишечки. Хміль є натуральним антисептиком і консервантом і запобігає появі бактерій.