Склад бородинского хліба магазинного по госту користь і шкода для схуднення, калорійність на 100

Історія виникнення

Достовірних даних про появу бородинского хліба не існує. Є кілька версій походження цього продукту.

Вперше такий хліб був випечений в Спасо-Бородінському монастирі його служителями. Поруч з монастирем розташовувалася пекарня - там і був створений рецепт бородінського хліба з ароматною посипкою з коріандру, який пекли для поминальних обідів.
Інша версія стверджує, що творцем ароматної випічки став український композитор Олександр Порфирович Бородін, після подорожі по Італії. Але вчені ставлять цю версію під сумнів - в Італії не росте жито і випічка хліба не користується популярністю.

Рецепт справжнього бородинского хліба був створений в Московському тресті хлібопечення в 1933 році, одним з інгредієнтів став коріандр, який використовується в ролі посипання. Ймовірно, з цього часу житній хліб з посипанням з насіння коріандру стали називати бородінським.

Вимоги ГОСТу до складу

Вимоги до складу бородинского хліба визначені в ГОСТ 5309-50.

Згідно з положеннями документа, до складу продукту повинні входити компоненти:

борошно житнє в питомій частці 80%;
пшеничне борошно (2-го сорту) в питомої частки 15%;
солод житній в питомій частці 5%;
сіль і цукор;
закваска (з дріжджами або без);
патока;
прянощі для посипання - коріандр або кмин (можливе використання анісу).

Всі продукція, яка використовується для замісу тіста і подальшої випічки, повинна бути свіжою і відповідати вимогам технічних стандартів.

Існують готові суміші для випічки хліба в домашніх умовах. Вимоги ГОСТу не поширюються на готові борошняні суміші. Однак оптимальний склад повинен включати класичні інгредієнти, без зайвих добавок.

Правильна суміш для самостійної випічки бородінського хліба включає:

суміш пшеничного і обдирного житнього борошна;
житній солод;
сіль і цукровий пісок;
дріжджі;
коріандр.

За вимогами ГОСТ, бородинський хліб готують виключно заварним способом.

Харчова цінність бородинского хліба

Склад продукту відрізняється від інших сортів хлібобулочних виробів.

Завдяки зниженим змістом пшеничного борошна калорійність на 100 грамів невелика - 200 ккал.

Для порівняння: у звичайній випічці з борошна вищих сортів на 100 г доводиться 260 ккал. Менше калорій - більше корисних мікроелементів і поживних речовин.

Бородинський хліб містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин, необхідних організму людини.

вітаміни: А, Е, РР, В1, В2, В6;
мінерали: натрій, кальцій, залізо, фосфор.

Довідка. Бородинський хліб містить цінні органічні кислоти і насичені жирні кислоти, що сприяють виробленню енергії в людському організмі.

Інші добавки

Незважаючи на вимоги ГОСТу, багато виробників додають інші компоненти для поліпшення смакових якостей і зовнішнього вигляду. Добавки не приносять шкоди для здоров'я і застосовуються в мінімальних дозах.

Основні групи добавок, що використовуються в приготуванні бородинского хліба:

поліпшувачі - допомагають надати хлібобулочних виробів пористість, приємний зовнішній вигляд, роблять м'якуш більш м'яким і еластичним;
готові закваски - при замішуванні тіста для випічки застосовують житні кислі закваски з додаванням солоду;
заварки - виготовляють з червоного солоду з додаванням перемеленого коріандру;
цукровий колер - додає випічці (кірці) приємний коричневий відтінок.

Нижче буде рассказно про користь і шкоду цього хліба.

Користь для здоров'я

Хліб «Бородіно» з пряною присипкою, завдяки вмісту вітамінів, мінералів і клітковини, великої кількості вуглеводів, є цінним продуктом харчування. Переваг багато: швидко насичує, дарує енергію, покращує обмін речовин, тому корисний для людей, що займаються фізичними навантаженнями.

Наявність коріандру і кмину робить продукт корисним для осіб, які страждають від гіпертонії і проблем з судинами - сечова кислота активно виводиться з організму при регулярному вживанні хлібобулочного виробу.

Шкода для організму

Часте вживання випічки в великих кількостях може призвести до збоїв в травленні - кисла закваска і спеції (коріандр) дратують слизову шлунка і кишечника, приводячи до розвитку диспепсичних явищ (болі в шлунку, метеоризм, здуття). Можливий розвиток запорів.

Особи із захворюваннями шлунково-кишкового тракту повинні обмежити вживання житнього випічки, особливо свіжої. При загостренні виразки і хронічного гастриту її взагалі виключають з раціону.

Страждаючі від непереносимості глютену (целіакії) і харчової алергії на клейковину повинні уникати прийому в їжу житнього хліба, або вживати його по вирішенню лікаря в мінімальній кількості. Також він виявляється не зовсім корисний людям, які піклуються про схуднення, якщо зловживати поїданням хліба.

Критерії вибору якісного продукту

Бородинський хліб, спечений за вимогами ГОСТу, знайти нескладно. При виборі продукту слід орієнтуватися на зовнішні показники, запах:

продукт повинен бути правильної форми, насиченого коричневого кольору, з глянцевим відтінком;
скоринки повинні бути рівними, без вм'ятин і тріщин, підгоріло;
поверхня не повинна бути липкою, вологою, занадто жорсткою;
відшарування корок від м'якушки - ознака порушення технології випічки;
м'якуш - в міру пористий, чи не вологий, без грудок муки і інших сторонніх включень;
аромат - пряний, без неприємного запаху.

Увага! Завжди необхідно звертати увагу на дату виготовлення і терміни придатності - магазинний бородинський хліб в целофановій упаковці зберігається не довше 3-х діб. Після розтину - не довше 36 годин.

Можна купити хліб в магазині, орієнтуючись на зовнішні показники, або спекти в домашніх умовах. Однак при вживанні важливо знати міру - переїдання хлібобулочних виробів не завжди йде на користь для здоров'я.

Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:

+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Це швидко і безкоштовно!