Склад баранини, корисні властивості і шкода м’яса баранів і овець

М'ясо, яке отримують від овець і баранів називається бараниною. Найбільш цінна баранина від молодих кастрованих баранів, віком до 18 місяців, а також дуже цінно м'ясо овець, які не придатні для розмноження.

Відмінні смакові якості має м'ясо овець, які були добре вгодовані, та вік яких був не більше 3 років. Саме таке м'ясо повинно бути світло-червоного відтінку, а його жир пружним і білим. Якщо ж тварини старі, погано вгодовані, то їх м'ясо буде темно-червоного кольору, а жир - жовтого. Це м'ясо жилаве, тому його краще використовувати для фаршу. Баранину в основному віддають перевагу в східних країнах.

склад баранини

Баранина містить в собі менше жиру, приблизно в 2-3 рази, ніж свинина. Крім того, баранина більш краща, тому що в жирі цього м'яса, на відміну від яловичини, міститься набагато менше холестерину (в два з половиною рази). Якщо ж баранину порівнювати зі свининою, то кількість холестерину в жирі баранини менше в 4 рази.

Баранина містить такі мікро- і макроелементи, вітаміни, як: калій, натрій, залізо, кальцій, магній, йод, В12, В2, В1, Е, РР і ін.

Корисні властивості м'яса

Солі калію, магнію і натрію, які є в баранині, позитивно впливають на стан судин і серця. Це м'ясо містить багато заліза (більше, ніж у свинині, на третину), без якого не обходяться процеси кровотворення. Також баранина багата на йод, що забезпечує правильну роботу щитовидної залози.

Баранина має високу живильну і смакову цінність. За кількістю мінеральних речовин, амінокислот, білка це м'ясо нічим не поступається яловичині. Баранина більш калорійне м'ясо, ніж яловичина. Деякі вчені припускають, що народи, які вживають баранину, менш схильні до атеросклерозу.

Незважаючи на величезну кількість переваг баранини, це м'ясо все ж не можна вживати в їжу постійно, саме тому у всіх основних релігіях є пост, який і обмежує споживання м'яса. Людина, яка дотримується посту, стає більш спокійним і кмітливим. Однак повністю відмовлятися від м'яса небажано, без нього харчування не буде повноцінним і збалансованим.

Людям, які страждають на гастрит і мають знижену кислотність шлунка, можна вживати в їжу м'ясний бульйон. Якщо ж людина страждає на виразку шлунка, то такі бульйони слід виключити з раціону. Також м'ясо може мати негативний вплив на організм людей, які мають хвороби нирок, так як воно містить токсичні речовини. Крім того, зараз дуже часто тваринам дають антибіотики і різні гормональні стимулятори, які і впливають на наші нирки і печінку через м'ясо.

Перепалена баранина часто використовується при укусах змій, скорпіонів. Крім того, таке м'ясо з вином дуже ефективно при укусі собаки.

шкода баранини

Люди, які мають слабке травлення, захворювання жовчного міхура, печінки або нирок, а також ті, хто страждає від атеросклерозу, підвищеного кров'яного тиску, виразки шлунка і гастриту, повинні зменшити вживання баранини. Таке м'ясо, в даному випадку, можна їсти рідко і обов'язково знати міру. Звичайно, найкращий варіант - це відварне нежирне м'ясо молодої вівці або барана.

Баранина добре гармонує з овочами, а також зеленню, кислими приправами, такими як: лимон, наршараб і гранат.