Скільки зберігається картопля в підвалі і після приготування
- Страви з картоплі для:
- каструлі
- сковорідки
- Піч
- Мультиварки і мікрохвильовки
- вирощування картоплі
- посадка
- Догляд за картопляними кущами
- Хвороби і шкідники
- Збір і зберігання врожаю
- сорти
- інше
- Головна
- Калькулятор розвитку фітофторозу
- Задати питання
Термін зберігання картоплі (зібраного врожаю) залежить від 3-х чинників: сорти, умов зберігання, а також стану і ступеня зрілості бульб. Час коливається від 1-2 тижнів до 10-ти місяців. Очищена і приготована картопля псується набагато швидше, в цьому випадку на термін придатності страви впливає температура середовища, метод обробки і супутні інгредієнти.
Середні та пізні сорти. Терміни зберігання картоплі середньостиглих, середньопізніх і пізніх сортів визначаються ГОСТ 28372-93 «Картопля свіжа продовольча. Керівництво зі зберігання ». У цьому документі вказуються мінімальні терміни (5-7 місяців) і оптимальна температура (1-6 ° C) для різних сортів.
Найдовше (мінімум 7 місяців при температурі + 3-5 ° C) зберігаються сорти Петровський, розваристої, Дружний, Гатчинський 1, Столовий 19, Улюбленець, Епікур, Передовик, Старт, Лорха.
Правда, в той час, коли розроблявся ГОСТ, вітчизняні городники ще не культивували настільки популярний зараз картопля голландської селекції. Але з'ясовувати оптимальну температуру зберігання для будь-якого сорту, не наведених в ДСТУ, не має сенсу: в домашньому льосі все одно не вдасться встановити режим з точністю до 1 ° C. Досить, якщо цей показник буде в межах від +2 до +5 ° C.
Пізня картопля в підвалі залишається якісної протягом 7-10 місяців при виконанні наступних умов:
- на зберігання закладають тільки дозрілий картопля (з щільною шкіркою);
- перед закладкою бульби перебирають, отбраковивая уражені хворобою, підгнилі, розрубані;
- за місяць до закладки врожаю в погребі прибирають, стіни білять вапном, полки і ящики миють дезінфікуючими розчинами, приміщення обкурюють спеціальними димовими шашками проти цвілі;
- посадковий матеріал тримають окремо від картоплі, призначеної в їжу;
- картопля різних сортів зберігають в різних ящиках;
- при виявленні зіпсованої картоплини вміст ящика перебирають і в першу чергу використовують в їжу ті бульби, які були сусідами з хворим;
в погребі обов'язково повинна бути вентиляція; - щоб уникнути поширення захворювань, шари бульб в ящику перемежовують шарами сушеної полину, листя горобини, снить, також ці рослини уповільнюють утворення паростків;
- зверху на картоплю розкладають буряк, цей овоч вбирає зайву вологу, що конденсується на бульбах.
При відсутності льоху картоплю зберігають у спеціальних ящиках на балконах або лоджіях.
Зберігання сирого очищеної картоплі
Шкірка захищає бульба. Втративши шкірки, картопля швидко темніє. Тому очищені коренеплоди рекомендується відразу ж опускати в холодну воду. Але вода вимиває з картоплин крохмаль і корисні речовини. Щоб мінімізувати втрати, картоплю кладуть у миску з водою цілої, а розрізають безпосередньо перед приготуванням.
Найкраще, якщо картопля буде приготований протягом 2-3 годин після очищення: тоді залишаться вітаміни і мікроелементи. Але їстівними бульби будуть набагато довше. Термін зберігання очищеної картоплі у воді при кімнатній температурі - приблизно 12 годин. Якщо миску з замоченими бульбами поставити в холодильник, термін придатності складе 2 доби за умови, що на другий день воду поміняють.
Щоб надовго (до декількох місяців) зберегти очищену картоплю, його піддають шокового заморожування: ріжуть на часточки, фасують в пакети і кладуть в морозилку, встановивши температуру -30 ° C. Розморожувати ні в якому разі не можна: заморожені часточки відразу кидають в киплячу воду.
У супермаркетах продається очищену картоплю, які не темніють. Цей напівфабрикат також постачають у багато підприємств громадського харчування. Бульби не змінюють колір через сульфітування - вимочування в слабкому водному розчині натрієвих солей сірчистої кислоти. Такий картопля не псується протягом 2-3 діб, а у вакуумній упаковці - до 10 днів. Перед приготуванням їжі м'якоть обов'язково промивають в проточній воді.
Деякий, нехай і в межах допустимої дози, кількість сірчистого ангідриду (SO2) в бульбах залишається. Тому очищену картоплю занадто часто купувати не можна.
Зберігання відвареного і тушкованого картоплі
Санітарні норми, прийняті для підприємств громадського харчування, встановлюють максимальний термін зберігання відвареного і тушкованого картоплі, пюре, зраз, запіканок, пирогів, інших кулінарних виробів з картопляними начинками - 18 годин. У домашніх умовах настільки жорсткі тимчасові рамки не дотримуються.
Очищений відварну картоплю не зіпсується (хоча стане гірше на смак) за 8 годин при кімнатній температурі, а в холодильнику - 2-3 діб. Тушковану картоплю відразу ставлять у холодильник, щоб соус не прокис. Картопля в мундирах залишається придатним в їжу протягом доби при кімнатній температурі або 3-4 діб в холодильнику.
Термін придатності картоплі, розтертого в пюре, залежить від способу приготування. Якщо в блюдо доданий сирий жовток, їжа не підлягає зберіганню, так як сирі курячі яйця - живильне середовище для хвороботворних бактерій.
Пюре зі сметаною при кімнатній температурі зберігати не можна - швидко скисає, в холодильнику залишиться їстівним протягом доби. Найдовше зберігається пюре з вершковим маслом і гарячим кип'яченим молоком, яке придатне до споживання 2-3 доби, але вже на другу добу смак погіршується. Варену картоплю або пюре, яке простояло в холодильнику більше доби, рекомендується використовувати для запіканок, начинки пирогів, вареників, млинців.
Зберігання смаженої картоплі
На питання про те, скільки зберігається картопля після смаження, будь-який співробітник «Макдональдса» відповість: 5-7 хвилин. Якщо після закінчення цього часу готову картоплю ніхто не купить, скибочки викидають, так як вони стають несмачними. Вдома, звісно, так продуктами не розкидаються.
Картоплю, підсмажену звичайним способом, або фрі слід подати до столу протягом 10-15 хвилин після приготування, поки ще гаряча. Остигнуло блюдо втрачає смак, а від повторного розігріву краще не стає. До того ж, в смаженому картоплі накопичуються канцерогенні речовини.