Скільки вариться курка нюанси приготування пташиного м’яса

Скільки вариться курка

Сучасні поварені книги барвисті і захоплюючі. Вони полонять спокусливими фотографіями страв і оригінальними рецептами. Але базовим знанням, необхідним для досягнення доброго смаку, в таких книгах не приділяється місця. Наприклад, там навряд чи вдасться знайти інформацію, скільки вариться курка - в залежності від того, який різновид або частина птиці використовується, або яке блюдо з неї планується приготувати.

Здавалося б, зварити курку - найпростіша задача, яка під силу будь-кому. Однак невміла і неправильна варіння призводить до того, що пташине м'ясо залишається жорстким або, навпаки, розварюється, перетворюючись в несмачну масу. Звичайно, навички приходять з досвідом, але краще спочатку мати уявлення про тривалість варіння, ніж знаходити ідеальний спосіб приготування методом проб і помилок, раз по раз псуючи пташині тушки.

Час варіння залежить від декількох параметрів. Має значення, яка саме різновид курки готується, яка частина тушки, з кістками курочка або без, яке блюдо з неї потім планується приготувати. Тільки з огляду на всі ці нюанси, можна приготувати по-справжньому смачну страву з цього пташиного м'яса.

Під час варіння недостатньо поглядати на годинник: слід спостерігати і за тим, як виглядає сама птиця. Добре зварене куряче м'ясо стає м'яким, але при цьому трохи пружним. Воно добре відстає від кісток. Якщо курка починає розвалюватися на шматочки прямо в каструлі - це знак, що вона вже повністю готова, і потрібно негайно перетворити варіння.

Смак готового блюда багато в чому залежить від того, який різновид курки буде використана для його приготування. Найчастіше у продажу можна зустріти курчат-бройлерів - соковиті і досить жирні, такі курчата чудово підійдуть для запікання і смаження, а ось у відварному вигляді вони менш смачні. В середньому бройлер вариться годину-півтори (ціла або хтось ударив по ній на половинки тушка).

Для варіння особливо добре підходять домашні курочки. Менш жирні, ніж вихованці птахофабрик, вони мають ароматне і смачне м'ясо. Ціла тушка такої курки буде варитися п'ятдесят-шістдесят хвилин. Якщо курка стара, то час варіння може збільшитися. Так званим «супових» куркам потрібно близько двох годин, щоб досягти готовності.

Молоді курчата готуються швидше, ніж дорослі птахи. Для варіння невеликого (до кілограма) курчати потрібно близько сорока хвилин.

Особливого ставлення вимагають півні. Здавна вважалося, що їх м'ясо набагато смачніше, ніж м'ясо звичайних несучок. Ароматна юшка з півня або півнячий бульйон будуть готові через дві години після початку варіння, причому в деяких випадках часу для приготування може знадобитися ще більше.

На час приготування курки впливає і те, які саме частини тушки використовуються. Якщо ціла курка вариться від п'ятдесяти хвилин до півтори години, то четвертинки тушки зваряться приблизно на 25% швидше. Для приготування стегенець досить зазвичай сорока хвилин, грудки варяться за півгодини. Самою бистроваркой частиною тушки є крильця - вони будуть готові вже через двадцять хвилин. Час слід вважати від закипання води незалежно від того, вариться курка в окропі або в холодній воді.

У деяких випадках бульйон готують з курячих кісток. На думку педіатрів, такий бульйон не рекомендується дітям до семи років, та й в більш старшому віці з ним слід бути обережніше. Це пов'язано з тим, що виробники часто дають курям на птахофабриках для кращого росту гормональні добавки. Якась кількість гормонів залишається в пташиних кістках, і протягом тривалого варіння може перейти в бульйон. У той же час багато хто віддає перевагу саме кістковому бульйону, який має особливо насичений і приємний смак. Вариться він досить довго - не менше півтори години. При бажанні за півгодини до закінчення варіння можна додати в киплячий бульйон шматочки курячого м'яса. Таким чином можна одночасно отримати наваристий суп і апетитне соковите м'ясо в якості інгредієнта для другої страви.

Про що не пишуть в рецептах

Сучасні рецепти страв, в тому числі і страв з м'яса птиці, розраховані зазвичай на досвідчених господинь, які спіткали самостійно ази кулінарії. Тому в рецептах можуть не вказуватися важливі нюанси, від яких часом залежить смак готового блюда.

Так, наприклад, далеко не завжди в рецептурі підкреслюється, в холодну воду потрібно класти курку для варіння або в гарячу. Від чого ж залежить температура рідини? Перш за все, від того, яке блюдо готується. Якщо необхідно отримати наваристий бульйон з насиченим смаком, то посічену на шматочки тушку птиці кладуть у холодну воду. У процесі варіння більша частина поживних і смакоароматичних речовин перейде в бульйон, він вийде виключно смачним. Що ж стосується курячого м'яса, то воно буде хоча і їстівним, але не дуже апетитним.

Для холодцю варити курку слід дуже довго, кілька годин. При цьому для приготування бульйону використовують крім м'яса ще й курячі кістки. Також можна варити бульйон з курячих ніг, якщо вдасться їх купити. Такий бульйон буде багатий желюючий речовинами, він буде добре застигати на холоді навіть без додавання желатину. Найсмачніший холодець виходить з півня, але часу на його приготування може піти до восьми годин. Молоді ж курчата для приготування такої страви не дуже добре підходять.

Якщо ж перед кулінаром стоїть завдання отримати смачне і соковите відварне м'ясо, то краще відварювати курку великим шматком, навіть цілої тушкою, в киплячій воді. Бульйон в такому випадку вийде досить слабким, зате куряче м'ясо повністю збереже свій смак і аромат.

Чи вмієте ви варити курку?

Олена, без солі курка буде зовсім прісної. Якщо Ви, звичайно, любитель солі дієти, то тоді Вам це буде до смаку. А я, як правило, коли варю мяско, кидаю в бульйон морковочку, целенький цибулька, різні коріння (селера, петрушку), потім пару горошин запашного перцю, солю все це, і чекаю хвилин 30-40. Там ще пінка в процесі варіння утворюється, її потрібно зняти. І все, можна хоч так є, хоч суп варити.

Олена, для мене варена покупна курка просто шматок позбавленою смаку маси. Хоч в гарячій воді її вари, хоч в холодній, вона ніколи не зрівняється з сільської вареної курочкою. Тому всіх магазинних курей я просто запікаю в духовці, ну або в крайньому випадку смажу на сковороді. А сільських курей ми їли в дитинстві, їх варили на бульйон, які був дуже жирним і смачним.

Олена, я одного разу теж так пробувала не класти "біла отрута". Мені порекомендував доктор, що б позбутися від зайвий солі в організмі. Така гидота я вам скажу. По-перше смак просто огидний, а по-друге навіть додавання часнику і трав положення не врятувало. Причому курочка була не магазинна. Зрозуміла, що це не моє, та й їсти таке часто не вийти, дуже приїдається.