Скільки разів і скільки часу має підходити дріжджове тісто

Час "підходу" тесту залежить від рецепта. Є рецепти дощового тесту, де тесту зовсім не потрібно підходити. Є рецепти, де тісто ставлять в холодильник на певний час.

А у вашому випадку, напевно, ви маєте на увазі звичайне, традиційне тісто.

Взагалі тісто має підійти 2 рази. Перший раз. ми його обминали, а другий починаємо обробляти. Час залежить від температури складових тесту (рідини, борошна), від якості дріжджів, від температури навколишнього середовища.

Для того, що б тісто добре підійшло рідина повинна бути теплою (як дитяче харчування), а мука кімнатної температури.

Ставимо тісто в тепле місце без протягів. Потрібно пам'ятати, що тісто "Не любить" гучних звуків. Як тільки об'єм тіста збільшиться удвічі значить тісто підійшло.

Ставити дріжджове тісто мене навчила бабуся, за що їй величезне спасибі. Я заводжу на опарі - це якась закваска на дріжджах. У невелику посудину наливаю 1/3 склянки теплої води, 1 столову ложку цукру і 1 пакетик сухих дрожжей.Все перемішую і цукор з дріжджами розтираю до однорідної маси, додаю трохи борошна. На 20 хвилин ставлю в тепле місце.

Як опара збільшилася в 3 рази, додаю в неї тепле молоко (приблизно склянку), розтоплений маргарин (50 грам), сіль 1 столову ложку, 1 яйце і приблизно 1 кг борошна (тут по потребі).

І замішую тісто, його Мішу до тих пір поки воно не стане однорідним, м'яким, тягучим - звичайно ж воно відстає від рук.

Ставлю його на 2 години - підходити. Через 2 години знову збиваю, наминати тісто і ще 1 годину ставлю.

Потім вже починаю з нього куховарити. Разом виходить, що у мене тісто підходить 1 раз на підготовчому етапі - виготовлення опари, 2 рази потім і втретє вже при випічці.

Воно виходить м'яким, смачним. Подобається мені і моїй родині.

Виходить, що я вранці ставлю тісто і тільки до обіду воно готове до випічки. На фото простий пиріг з м'ясом і рисом.

Я своєму дріжджового тесту даю час на те, щоб добре підійти - близько 2 годин. За цей час можу один раз його обминути. Потім, коли я вже з шматка тесту утворилося багато маленьких грудочок (майбутніх пиріжків або булочок), то вони теж хвилин 20 підходять. І в третій раз, коли вироби лежать на деку, то в останній раз даю їм підійти ще 20 хв. Мій маленький секрет (а для деяких вже не секрет), щоб тісто краще підходило: я ставлю миску з тестом і чашку з окропом в СВЧ. Але не включаю. Там тісто і чекає свого часу. Окріп виділяє теплі пари, вологість збільшується і тісто краще підходить.

Запорука гарного тесту це якісний дріжджі. З недавнього часу замість дріжджів я використовую житнє закваску. Принцип виготовлення тіста і його "підходу" один, кладемо дріжджі / закваску в потрібній кількості і гарної якості, гарненько месім тісто і кладемо його, накривши, в тепле місце підходити, але не на батарею (у мене, коли працює опалення, тісто стоїть в тазику на стільчику біля батареї). Час підняття тесту не можна сказати точно, але це як мінімум пару годин. Якщо тісто на заквасці, то воно підходить довше (можна ставити пізно ввечері і до ранку чи вранці рано і до після обіду або вечора). Підходити тісто має два рази або навіть три. У мене зазвичай підходить два рази, просто якщо ще на третій раз залишати, то воно може перекиснути. Тісто, що підійшло збільшується в об'ємі від двох разів, стає більш м'яким, повітряним.

Безсумнівно в тому, що тісто підходити може по різному, в ідеалі два або три рази і це залежить від його рецепта і взятих компонентів для його приготування.

Звичайне класичне дріжджове тісто підходить два рази, і коли воно піднімається перший раз, його слід злегка обмять.Когда тісто підійде вдруге, ми з ним починаємо працювати.

А час підходу завжди залежить від якості дріжджів, від температури і від якості борошна.

Щоб тісто при замісі добре підходило, потрібно використовувати всі компоненти для нього однаковою кімнатній температурі.

Коли ви побачите, що кількість тесту виросте і збільшитися майже в два рази, це знак того, що воно вже підійшло.

Час готовності дріжджового тіста залежить від багатьох речей. По-перше від якості дріжджів. Якщо ви берете сирі дріжджі або сухі, то треба дивитися на термін придатності. Я беру сухі дріжджі Пріправич, дві пачки на півлітра молока. Розчиняю їх в теплій воді. додавши чайну ложку цукру. Якщо дріжджі піднімаються швидко і пишною шапкою, значить якість хороша. Молоко треба трохи підігріти, щоб воно було теплим, тоді тісто підніметься швидше. Не варто замішувати дуже густе тісто, буде воно підніматися повільніше. Кладіть масло, яйця за рецептом, ні більше ні менше. Ставте тісто в тепле місце, накривши рушником. Через пару годин його можна буде обминути, потім ще раз. Готовність тесту можна визначити по запаху, він стає кислим. А взагалі в цій справі велику роль відіграє досвід, заводите частіше тісто і вже самі визначте що треба робити, щоб вийшла гарна випічка.

Що б ваша випічка вийшла смачною і пишною потрібно постаратися. Зазвичай я тесту даю піднятися два рази і один раз коли вже булочки зліплені, даю трохи піднятися. Що б тісто швидше піднялося я включаю духовку, а тісто ставлю на плиту. Поки духовка гріється, над газом ставати тепло і тісто швидше піднімається. Або на батарею теж іноді ставлю і накриваю ніж те теплим.