Скільки потрібно часу, щоб зварити яловиче серце до готовності

Про те, як правильно і скільки варити яловиче серце, знають далеко не всі господині. Адже цей субпродукт нечасто з'являється на нашому столі. Тим часом, з нього можна приготувати безліч поживних, смачних і корисних страв. Серце - це м'яз, яка безперервно працює. Тому м'язова тканина дуже щільна, що вимагає досить багато часу, щоб зварити її до повної готовності.

Як вибрати

Охолоджене яловиче серце - більш цінний продукт, ніж заморожений. В охолодженому вигляді зазвичай продається продукція місцевих тваринників, а ось заморожену частіше привозять з-за кордону. До неї потрібно ставитися з більшою обережністю.

Як і будь-яка продукція тваринництва, свіже яловиче серце повинно мати запах і вигляд свіжого м'яса. Ніяких плям, надлишку вологи або нальоту бути не повинно. Їх наявність говорить про залежаних продукту. Якісний продукт має темно-червоний колір. Наявність незначної кількості крові в камерах також свідчить про його свіжості. Перед продажем жир і жорсткі судини повинні віддалятися. Зверніть на це увагу, адже вони можуть зіпсувати смак продукту, який ви збираєтеся варити.

Порада! При виборі яловичого серця спробуйте на нього натиснути. М'язова тканина свіжої продукції повинна володіти достатнім ступенем пружності, щоб після натискання відразу відновити свою форму.

Серце дорослої тварини може важити 1,5 - 2 кілограми. Якщо воно менше, то, ймовірно, вам пощастило купити субпродукт від молодого теляти, більш м'який і смачний. Обов'язково поцікавтеся, скільки варити теляче серце. На його приготування потрібно трохи менше часу.

У каструлі

Субпродукт потрібно добре вимити, зрізати з нього залишки жиру, жорсткі судини, які можуть зіпсувати смак під час варіння. Серце розрізають на чотири частини, щоб позбутися від залишків крові. З цією ж метою його замочують у холодній воді приблизно на 3 години. Часта зміна води під час вимочування дозволить це зробити більш ретельно.

Вимочений субпродукт потрібно помістити в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь. Після закипання воду необхідно змінити. Процедуру повторити тричі. Поки серце вариться, регулярно треба знімати пінку. Загальний час варіння - від двох до двох з половиною годин. Ближче до кінця приготування можна додати спеції, лавровий листок, коренеплоди.

Теляче серце варять таким же способом. Але час готування зменшується до півтори години. Варена субпродукт після охолодження додають в різні закуски і салати, роблять на його основі запіканки, гуляші, рагу.

На замітку! Поки серце вариться, його солити не слід. Сіль додається при приготуванні страв на основі цього вареного субпродукту.

У скороварці і мультиварці

Зварити серце можна набагато швидше, якщо скористатися скороваркою або мультиваркою. Всі підготовчі роботи, такі як чистка, вимочування, оброблення, проводяться в звичайному порядку.

У скороварці серце дорослої тварини буде готове через годину, а теляче вариться до готовності всього 45 хвилин. Як і при варінні в каструлі, до нього можна додати спеції і коренеплоди, які закладаються в скороварку разом з субпродуктом. Солити теж не слід його під час варіння.

В мультиварці його потрібно варити в режимі «Варка / гасіння» протягом двох годин. Ароматні трави і коренеплоди можна покласти відразу ж. Протягом всієї варіння ніякого вашої участі не потрібно.

Під час приготування в скороварці або мультиварці зливати воду і знімати пінку не доведеться. Це значно спрощує завдання.

Технологія приготування вареного яловичого або телячого серця досить проста. Але на це піде не одна година. Досвідчені кулінари не рекомендують поспішати в цій справі, щоб отримати ідеальний за смаковими якостями і жорсткості корисний і поживний продукт, який можна включити і в дієт-меню. Його калорійність після варіння становить приблизно 96 кКал на 100 грамів.

Популярні статті:

Скільки варити яловичину Скільки вариться свиняче серце Скільки за часом варитися яловиче легке Гусь домашній і дикий як вибрати і скільки варити?