Скільки можна зберігати свіжі гриби в холодильнику
Зберігати лісові гриби в холодильнику без попередньої обробки МОЖНА анітрохи.
Як би ви не втомилися після лісу, але з грибами потрібно розібратися відразу ж, інакше на наступний день ви половину з них викинете. Одні зіпсуються, інші стануть червивими.
Існують деякі хитрощі, як швидко обробити гриби і зберегти свої сили, і хоча б трохи поспати. Адже найчастіше збираємо гриби у вихідні, а потім безсонна ніч і на роботу в понеділок? Таке випробування не кожен витримає.
Гриби (шампіньйони) в холодильнику можна зберігати поки не почорніє, а відбувається це вже на другий день, особливо, якщо ви залишили їх в поліетиленовому пакеті. Тому перше, що треба зробити перекласти їх в миску або пластикову коробку, але кришкою, краще не закривати. Але і в такому стані гриби довго не протягнуть. Тому рекомендую покласти їх в морозилку, але я попередньо їх ріжу і перед приготуванням не розморожувати. Справа в тому, що розморожені гриби різко втрачають свою привабливість. Чорніють. Якщо ви покладете гриби цілком, то вам обов'язково доведеться їх розморозити, перед тим як різати і в суп і жарку ви покладете «чорнушки». Знову-таки гриби втрачають естетичний вигляд. Гриби «вішки», можуть довше пролежати в холодильнику, але вони підступні, на перший погляд з ними все нормально, але непомітно грибна капелюшок перетворюється в слиз. Тому їх треба періодично перебирати руками. В морозилку можна класти цілком. Вони тонкі і навіть в замороженому стані ріжуться ножем легко і навіть після розморожування не втрачають свого привабливого зовнішнього вигляду. І ще один момент, при смаженні грибів, коли ви кладете їх замороженими на сковороду, виділяється вологи більше, ніж зазвичай, це обов'язково треба враховувати при готуванні. Щодо інших грибів, нічого сказати не можу, так як я їх купую або в замороженому, або в сухому, або в консервованому видах.
Прочитала відповіді і здивувалася. Виявляється єдиної думки з цього питання немає і кожен орієнтується насамперед на особистий досвід. Ось я наприклад, багато разів стикалася з тим, що гриби потрібно залишити в холодильнику хоча б на наступний ранок і можу зауважити, що жодного разу за цей час вони не псувалися і черв'яків в них не додавалося. Але може бути все залежить від сорту грибів і від того, що я відразу намагаюся позбуватися від грибів червивих. Знову ж таки з особистого досвіду, найменше зберігаються трубчасті гриби, особливо наповнені вологою підберезники або підосичники. Ці дійсно краще обробити відразу, як б не втомилася. А ось гриби пластинчасті, рижики, грузді або вовнянки переносять зберігання в холодильнику досить добре, от тільки їх краще відразу замочити і залишити на ніч у воді, ніж в холодильнику.
Самі по собі гриби - швидкопсувний продукт, який найкраще обробляти відразу і готувати. Багато грибники знають, що навіть їстівні гриби можуть викликати отруєння при неправильному складанні (біля дороги і поблизу міста). А також при неправильному зберіганні і готуванні продукту.
Зберігати свіжі гриби в холодильнику можна не більш 3-ох діб, якщо це шампіньйони або гливи, які упаковані в герметичну упаковку.
Якщо ж це лісові гриби, то максимум добу і то вони стануть червивими раз і їх складно буде очистити потім від бруду. Тому краще ходити по гриби в ліс у вихідний день і обробляти гриби відразу - так смачніше і безпечніше для вас.
У нас в Сибире навіть якщо дуже багато грибів привозимо з тайги то намагаємося все обробити в цей же день або ніч. Чому. все просто. навіть якщо серед які червивих попадеться кіль червивих. через кілька годин все будуть заражені. Тому у нас якось не прийнято їх зберігати в холодильнику. краще відварити і заморозити просто і надійно. Або просто порізати і сушити при 60 градусах в "ХОТТЕР". я тільки в цьому році так обробив близько 20 кг різних грибів.
Влітку ми збираємо дуже багато грибів, часто за один раз привозимо 8-10 великих корзин. Природно, що за один день переробити все не встигаємо, тому зберігаємо інші в холодильнику або в прохолодному місці.
У холодильнику, при температурі не вище +5, гриби у нас зберігаються до 3-4 днів, тільки не миті і не чищені. Якщо їх намочити, то бродіння в них починається швидше. Якщо ж ви гриби вже намочили (помили), то зберігати в холодильнику можна не більш як 2 днів.