Скільки калорій в вінегреті, будьте здорові!

Про вінегреті

Вінегрет - так називають овочевий салат, що складається з безлічі різних інгредієнтів. Зазвичай він включає в себе відварені овочі: буряк, картоплю, моркву. Крім того, в вінегрет кладуть солоні огірки, ріпчаста цибуля, іноді - солону капусту і свіжий (або консервований) зелений горошок. Як правило, для заправки вінегрету використовують оливкова або соняшникова олія. Вінегрет по всіх параметрах може вважатися закусочним холодним стравою.

Вінегрет - це не тільки дуже смачне, але і дуже корисна страва. У маринованих, свіжих і відварених овочах міститься величезна кількість вітамінів, нерафінована олія є природним джерелом поліненасичених жирних кислот, що благотворно впливають на обмін речовин і поліпшують травлення, а натуральний оцет нормалізує природний кислотно-лужний баланс.

Як готують вінегрет.

Без чого вінегрету не буває, так це без буряка. Спробуйте зробити все те ж саме, але без червоного коренеплоду, і у вас вийде ординарний овочевий салат. Буряк для вінегрету, як правило, беруть варену. Як правило, тому що цілком можливі вінегрети з дрібно натертої сирої бурячок, а частенько господині використовують буряк мариновану.

- Відварити нечищену буряк, не додаючи в воду нічого. Відвар злити, а буряк чистити, коли охолоне. Це для любителів солодкого вінегрету, бо так в свёкліне залишається більше споконвічного бурякового цукру.

- Відварити очищену буряк, додавши сіль і трохи оцту. Це для любителів більш гострих і яскраво забарвлених вінегретів.

- Просто замаринувати порізаний великими скибками буряк за допомогою одного з традиційних рецептів. Вийде ще гостріше.

- Взяти сиру буряк. Це для небагатьох любителів.

Буряк, що є основою будь-якого вінегрету, не слід класти туди великими шматками. У всякого кулінара в цій справі свій прийом. Одні ріжуть буряк найтоншої соломкою, інші подрібнюють кубічкамі, треті труть на крупній тертці. А сиру буряк труть на найдрібнішої терочке і використовують в куди меншій кількості, ніж варену або мариновану. Інакше буде важко жувати - в сирому вигляді хороша буряк піддається далеко не всяким зубах. Та й смак у неї надто специфічний.

Відварна картопля пом'якшує занадто різкий овочевий смак, надає вінегрету якесь благородство. Найкраще відбирати для готування дрібні бульби і варити в мундирі. Аромат у такий картоплі вище всіх похвал, він виразно помітний в самому гострому блюді. Найчастіше картоплю ріжуть кубиками.

Цибулину ріжемо тонкими кільцями, їх розсікає надвоє, а потім ще кілька разів поперек першого розрізу. Занадто дрібнити не варто, а то цибулю заветрітся і запах його зміниться не в кращу сторону. Але і скибками шматувати теж не треба, все-таки цибулю - досить їдкий овоч. Міра повинна бути у всьому.

Морквина. До цього овочу в вінегретоведеніі існує два підходи. Одні варять морква разом з буряком і обробляють її потім так само, як буряк. У відвареної моркви специфічний смак, який не всім подобається, а буряк маскує його. Інші настільки ж гідні люди варять морква разом з картоплею, але ріжуть значно дрібніші. Вінегрету невелика добавка морквини надає особливу чарівність.

Огірок. Беремо солоні огірки, ріжемо скибочками приблизно такими ж, що і картоплю.

Квашена капуста в вінегреті цілком замінює солоний огірок, але при цьому дивним чином змінює смакову палітру. Однак, що квашена капуста замінює, але не скасовує огірка. Класти можна і те, і інше одночасно.

Чи можна класти в вінегрет пахучі трави: кріп, петрушку, селеру або, скажімо, естрагон? Можна, можливо. А зелений горошок? Можна, можливо! Особливо в святкове блюдо.

Як перемішувати. Можна нарізати всі продукти крім буряка, заправити їх олією. Окремо подрібнити буряк і теж заправити олією. І лише потім змішувати буряк з іншими продуктами. Страва при цьому виходить різнобарвним. Морква залишається жовтої, (представники цієї школи варять морква разом з картоплею), огірки зеленими, ріпчаста цибуля і свіжа капуста - білими. Тільки картопля злегка закрашивается і стає рожевою. Якогось загального смаку при цьому також не створюється. Кожен інгредієнт відіграє як би сам по собі.

За другим варіантом, все ріжеться разом, ретельно перемішується; можна ще додати для більшої здобності бурякового відвару і лише потім пускати в хід масло. Вінегрет виходить темно-червоним, майже однорідним. Окремі компоненти в ньому так просто і не розгледиш. І смак такого вінегрету своєрідний, а ніяк не складається шляхом простого підсумовування.

Вінегрет заправляють рослинним маслом. Бажано - соняшниковою. Нерафінованою. Хоча можуть бути і варіанти. Взагалі, вінегрет приймає досить багато масла, але якщо перестаратися, то смак відразу гасне, а у декого з їдців можуть початися неприємності з печінкою. Тому краще лише злегка присмачити вінегрет олією, надавши можливість кожному з тих, хто сидить за столом додавати стільки масла, скільки він забажає.

Ця страва любимо багатьма з нас. Саме тому нерідко доводиться чути питання - скільки калорій в вінегреті? Зазвичай калорійністю цієї страви цікавляться люди, що бажають схуднути або просто звикли стежити за масою тіла і тому підраховувати калорії. Вінегрет, що включає в себе стандартний набір овочів, має калорійність 70 ккал на 100 гр. продукту. Вінегрет з рослинним маслом кілька більш калорійний - 110 - 150 ккал на 100 гр. продукту - це залежить від кількості і якості використовуваного масла.

А скільки калорій в салаті вінегрет, приготованому за різними рецептами? Отже:

З квасолею:

Перелік продуктів для приготування вінегрету може включати в себе квасоля. Для прикладу візьмемо салат, що включає морква (209 гр.), Картопля (364 гр.), Буряк (580 гр.), Огірок (281 гр.) І білу консервовану квасолю (275 гр.).

Калорійність вінегрету з квасолею - близько 52 ккал на 100 гр. продукту

З горошком:

Для того, щоб обчислити калорійність страви, необхідно знати калорійність його компонентів. Наприклад - вінегрет з горошком. Візьмемо рецепт, до складу якого такі продукти: варені овочі - картопля (750 гр.), Буряк (270 гр.) І моркву (420 гр.); солоні огірки (360 гр.), цибулю (50 гр.) і зелений горошок (265 гр.). В якості заправки - оливкова олія (60 гр.).

Калорійність вінегрету з горошком - близько 75 ккал на 100 гр. продукту

З оливковою олією:

Середня калорійність вінегрету становить приблизно 110-150 ккал на 100 гр. продукту. Це залежить від включених до його складу овочів і від заправки. Так, наприклад, якщо вінегрет заправляти одним тільки маслом (в тому числі і оливковою), то калорійність його дещо зросте - 145 - 150 ккал на 100 гр.

З картоплею та олією:

Візьмемо для прикладу такий рецепт вінегрету з картоплею і маслом:

Інгредієнти: морква варена (138 гр.), Буряк варена (267гр.), Картопля варена (36 гр.), Цибуля ріпчаста (30 гр.), Капуста квашена (250 гр.), Олію соняшникову (2 столові ложки).

Калорійність вінегрету з картоплею і маслом - близько 80 ккал на 100 гр. продукту

Без масла:

Вінегрет без масла може бути різним. Наприклад, такий рецепт:

Варену картоплю (110 гр.), Варена морква (150 гр.), Квасоля варена (200 гр.), Буряк варена (180 гр.), Капуста квашена (200 гр.), Огірки солоні (100 гр.).

Калорійність вінегрету без масла - близько 54 ккал на 100 гр. продукту

Без картоплі:

Рецепт приготування вінегрету без картоплі:

Інгредієнти: буряк варений (570 гр.), Морква варена (379 гр.), Огірки мариновані (377 гр.), Цибуля ріпчаста (200 гр.), Олія оливкова (18 гр.).

Калорійність вінегрету без картоплі - близько 43 ккал на 100 гр. продукту

Ще по цій же темі:

Найкраще підійдуть для вінегрету трохи недоварені овочі, які несуть в собі більше вітамінів і корисних речовин. При цьому потрібна нашому організму целюлоза НЕ буде розщеплюватися на прості вуглеводи, що відбувається при довгій варінні. Таким чином, вінегрет сприятиме нормалізації стільця. Крім того, в переварених овочах міститься багато цукрів. Тому намагайтеся готувати овочі для салату правильно.