260301 Спеціальність - технологія м’яса і м’ясних продуктів, технологічний коледж 28

260301 Спеціальність «Технологія м'яса і м'ясних продуктів»

Термін навчання за очною формою на базі основної загальної освіти - 3 роки 10 місяців

Спеціальність «Технологія м'яса і м'ясних продуктів»

Професія 260301 Технологія м'яса і м'ясних продуктів об'єднує в собі такі цілеспрямовані спеціалізації:

В рамках освітньої програми за фахом «Технологія м'яса і м'ясних продуктів» учню «даються» знання і практичні вміння щодо здійснення, організації та управління технологічними процесами виробництва. Виготовлення продуктів з м'ясної сировини, їх оптимізації на основі системного підходу та використання, сучасних техніко-технологічних рішень, спрямованих на раціональне використання сировини та інших цінних продуктів із заданими якісними характеристиками.

Учні вивчають склад і властивості сировини і продуктів, процеси, пов'язані з їх переробкою технологічні, хімічні, біохімічні, фізичні та мікробіологічні, способи контролю та управління цими процесами; обладнання; нормативно-технічну документацію, системи стандартизації та сертифікації, методи і засоби випробування і контролю якості сировини і готового продукту.

В ході навчання учню викладаються загально професійні дисципліни: Процеси і апарати харчових виробництв; Біологічна безпека сировини і продуктів тваринного походження; Автоматизовані системи управління технологічними процесами; Хімія їжі; Фізико-хімічні та біохімічні основи виробництва м'яса і м'ясних продуктів; Методи дослідження м'яса і м'ясних продуктів; Ветеринарно-санітарна експертиза; Технохіміческій контроль і управління якістю; Технологія м'яса і м'ясних продуктів; Мікробіологія м'яса та м'ясопродуктів.

По закінченню навчання учень здобуває знання по:

• складом і властивостями сировини і продуктів
• технологічного, хімічного, біохімічного, фізичній і мікробіологічному процесам на виробництві
• способам контролю і управління цими процесами
• виробничого обладнання
• нормативно-технічної документації
• системам стандартизації та сертифікації
• методів і засобів випробування і контролю якості сировини і готового продукту
• організації і здійснення вхідного контролю якості сировини
• ефективності використання сировини
• аналізу причин браку і шляхів їх усунення

Медичні протипоказання

• захворювання опорно-рухового апарату
• серцево-судинні захворювання
• хвороби, що порушують координацію, увагу
• інфекційні захворювання
• бациллоносительства
• індивідуальна непереносимість крові

Сфера професійної діяльності

Здійснюється на підприємствах різної форми власності м'ясопереробні підприємств (м'ясокомбінати, ковбасні цехи, цехи з виробництва напівфабрикатів, м'ясоконсервний заводи); холодокомбінати; підприємства громадського харчування (ресторани, кафе та ін.)