Сировинна відомість на виробництво

Треба зауважити, що в наше часи перебудови, в підприємствах громадського харчування часто відсутні технологічні карти на приготування тих чи інших страв, які є важливим нормативним документом, що є грубим порушенням вимог Правил організації громадського харчування.

Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох факторів

n Структура системи управління підприємством громадського харчування. Правильно складена структура системи управління для будь-якого підприємства громадського харчування, спрощує і звільняє керівника від цілого ряду функцій, для виконання яких є кваліфіковані фахівці. Структура системи управління фіксується в організаційних схемах структури управління, штатних розкладах положеннях про структурні підрозділи, посадових інструкціях.

n Розстановка і підбір кадрів. Для успіху в ресторані дуже важливий підбір кадрів. Від того на скільки правильно менеджер підбере персонал, буде залежати подальша робота. Менеджер повинен точно представляти, який тип кандидатів потрібний для стабільного трудового колективу, здатного домогтися високих кінцевих результатів. Останнім часом, у зв'язку із збільшеною вимогливістю відвідувачів, ресторани намагаються підвищувати якість приготування їжі та обслуговування. Відповідно підвищуються потреби ресторанів у висококваліфікованих кадрах.

1. Технологія виробництва продукції громадського харчування. / Підручник для студентів, що навч. по спец. 1011 / В.С. Баранов, А.І. Мглинець, Л.М. Альошина та ін. - М. Економіка, 1986.-400С.

2. Лабораторні роботи за технологією виробництва продукції громадського харчування. / Навчальний посібник для студентів вузів, що навч. по спец. 1011 (Л.М. Альошина, Г.М. Ловачева, М.М. Лучкина і ін. 2-е изд. Перераб. - М. Економіка, 1987. - 247 с.