Як вибрати і правильно приготувати кроляче м’ясо

Зіставивши всі плюси і мінуси м'яса, можна легко визначити, що одним з кращих видів м'яса є м'ясо кролика. Кролятина рекомендована для вживання маленьким дітям, так як білок кролячого м'яса дуже корисний і практично повністю засвоюється організмом, при цьому він гіпоалергенний. Кролятина входить в топ кращих дієт. так як вважається дієтичним м'ясом. Тепер давайте розберемося, як вибрати і правильно приготувати кроляче м'ясо.

Як вибрати і правильно приготувати кроляче м'ясо

Як вибрати хорошу тушку кролика

- Свіже м'ясо. Вирушаючи за покупкою будь-якого м'яса, обов'язково робіть вибір на користь свіжого або охолодженого м'яса, але не замороженого. Визначити свіжість замороженого м'яса практично неможливо.

Для вибору свіжого кролячого м'яса необхідно врахувати наступне:

М'ясо повинно бути красивого однотонного рожевого кольору без кривавих патьоків.

М'ясо повинно мати свіжий запах і приємну на дотик поверхню без слизу.

- Молоде м'ясо. Кулінарами здавна цінується тільки м'ясо молодого кролика, так як воно особливо ніжно, м'ясо старого кролика жорстке і не рекомендовано до вживання. За кольором м'ясо молодого кролика яскраво рожеве, а старого - темне.

- Строгий вага. Маса молодого кролика в середньому 1,5 кг, кролики, які важать більше, швидше за все, старі.

- Гнучкий хребет. Для перевірки тушки на молодість часто беруть її за задню лапку і піднімають, у молодої тушки хребет легко прогинається.

- Натуральна кінцівку. На тушці кролика повинен залишатися пухнастий хвостик або лапка, по якій видно, що це дійсно тушка кролика, а також тавро, яке підтверджує якість товару.

Як обробити кролячу тушку

- На зручною обробній дошці хорошим універсальним ножем відокремлюють задню частину тушки від передньої трохи вище лапок. Грудку розрізають на чотири частини, лапки розрізають на дві половинки по суглобах, зрізають м'якоть з живота. Далі видаляють нутрощі. Коли тушка залишається без нутрощів, її розрізають уздовж хребта і кожну частину ділять на шматочки.

Нерідко трапляється жирна тушка. Це тільки плюс, так як жир можна перетопити і використовувати для смаження на універсальної сковороді або для запікання продуктів в духовці.

Найжирнішої частиною кролика є задня частина, її рекомендують смажити або запікати. Передня частина з грудинкою ідеально підійде для відварювання.

Смачна страва з кролячого м'яса

Як правильно замаринувати кролика

Як би не була ідеальна кролятина в готовому вигляді, для цього доведеться потрудитися і приготувати хороший маринад або вимочити м'ясо в розсолі. Така процедура позбавить м'ясо від специфічного запаху, а також додасть йому вишуканий смак.

В якості маринаду використовують соєвий соус, кисломолочні продукти, вино або просто оцтову воду. Для додання м'ясу пікантності в маринад додають різні прянощі. а також свіжу запашну зелень.

Молоде кроляче м'ясо маринують не менше 3-х годин, старіша м'ясо маринується в декількох маринадах, часто його залишають в маринаді на всю ніч.

Як правильно приготувати кролика

- Маринованого кролика готують не більше півгодини. Якщо запікати або смажити кролика довше, то аромат маринаду стане слабким і блюдо вийде не таким пікантним.

- Тушкують кролика у вині, молочних вершках або бульйоні. До того, як відправити м'ясо гаситися, його обсмажують на вершковому маслі і додають спеції. Після цього наливають бульйон в чавунну каструлю і укладають в неї шматочки м'яса. Гасять м'ясо на середньому вогні не більше 2,5 годин, так як м'ясо досить ніжне і може просто розваритися. У міру того, як кролик гаситься, додають квасолю, кабачки або гриби, а також цибулю, перець, прянощі і зелень.

- Запікають кролика, як правило, під овочевий або грибний шубою в сметані. Сучасні господині призвичаїлися готувати кролика за принципом курки в рукаві або в духовці з використанням гриля, для додання м'ясу хрусткої скоринки. Подають зі сметаною або томатним соусом.

Навчившись готувати кролика своїми руками, ви з легкістю опануєте домашнє копчення м'яса і будете радувати своїх домашніх новими кулінарними шедеврами.