Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах покрокові рецепти

Якщо вам вже порядком набридли ковбасні вироби, які запропоновані в магазині в великому асортименті, то пора б уже приготувати її самостійно.

Думаєте це складно і нереально? Та нічого подібного, все можна зробити. Тим більше магазинні ковбаси мають сумнівну якість і хімічні домішки, які мають шкідливий вплив на здоров'я.

Тому вже потрібно переходити тільки на натуральну їжу. Отже, як же приготувати цей делікатес самостійно?

Вибір і попередня підготовка м'яса

Для сиров'яленому ковбаси підходить будь-яке м'ясо - яловиче, свиняче, бараняче і м'ясо птиці. Воно повинно бути хорошої якості і бажано охолоджене.

Після забою його треба покласти в прохолодне місце на 1-2 дня. Після цього м'ясо потрібно звільнити від кісток, великих сухожиль і різних грубих єднальних плівок.

Під час оброблення яловичини потрібно зрізати весь зайвий жир, інакше він може зіпсувати весь смак ковбаси. Якщо використовується свинина, то весь шпик і грубі сухожилля зрізаються.

М'якоть м'яса розрізається на середні шматки вагою 250 грам. Шматки засипаються сіллю, селітрою і прибираються на 2-3 дня в прохолодне місце.

Рецепт ковбаски з яловичини

• М'якоть яловичого м'яса - 1 кілограм;
• Солоне сало - 200 грам;
• Сіль - 1,5 великих ложки;
• 1 ч. Ложка цукрового піску;
• 2 маленькі ложечки чорного меленого перцю;
• Щіпка харчової соди;
• Щіпка червоного меленого перцю;
• Коріандр - 1 велика ложка;
• Яблучний оцет.

Час приготування - 6 днів.

Калорійність в 100 грамах - 350 Кл.

1. Шматок яловичини добре промиваємо, видаляємо все зайве і розрізаємо у вигляді квадратів або смужок;

Коріандр викладаємо на суху сковороду і обсмажуємо. Далі подрібнюємо його кавомолкою;

У миску кладемо коріандр, сіль, червоний і чорний мелений перець, харчову соду і цукровий пісок. Всі компоненти перемішуємо;

Шматочки яловичини натираємо з усіх боків оцтом і обвалюють у сухої суміші зі спецій для маринаду;

Далі шматочки зі спеціями викладаємо в емальований ємність, закриваємо кришкою і Придавлюємо вантажем;

Ємність з м'ясом і маринадом забираємо в холодне місце на 12 год. Через 6 годин яловичі шматочки перевертаємо і залишаємо маринуватися під гнітом ще на 6 годин;

Після 12 години готуємо оцтовий розчин. На 1 літр води буде потрібно 2 ст. ложки яблучного оцту;

Далі промариноване м'ясо кладемо в оцтовий розчин на хвилин 5-7. Потім виймаємо їх звідти і гарненько віджимаємо;

Після цього шматочки пропускаємо через м'ясорубку в подрібнений фарш;

Тепер готуємо сало. Його потрібно засолити за пару днів до початку приготування ковбаси. Готове просолене сало розрізаємо середніми брусками і викладаємо в ємність з фаршем, перемішуємо;

Приступаємо до формування ковбасок. В харчову плівку викладаємо фарш у вигляді ковбаси і загортаємо;

Готові ковбаски кладемо на решітку і прибираємо в місце з хорошим вітром. Відмінним варіантом буде підвіконня;

Приблизно через 5 днів їх вже можна буде вживати в їжу.

Куряча в'ялена ковбаса

• Півкілограма курячого м'яса;
• Маленька ложечка гранульованого часнику;
• Трохи солі;
• 1 маленька ложечка меленого коріандру;
• Щіпка чорного меленого перцю.

Час приготування - 14-19 днів.

Калорійність в 100 гр. - 130 Кл.

М'якоть курки промиваємо, просушуємо серветками з паперу. Розміщуємо в морозильник на 1,5 години;

Потім за допомогою ножа з гострим лезом розрізаємо м'ясо на тонкі скибочки;

У мисці змішуємо сіль, мелений коріандр, чорний мелений перець і гранульований часник;

Суміш з спецій засипаємо в фарш і перемішуємо до однорідності;

В харчову плівку або в промиті свинячі кишки викладаємо курячий фарш. Викладаємо його щільно, щоб він їх повністю заповнив. Зав'язуємо ниткою або мотузкою з обох сторін, щоб вийшла ковбаса у вигляді кільця

Викладаємо ковбасу в ємність, Придавлюємо вантажем і поміщаємо в холодне місце на дві доби;

Після цього протягом наступних 2-3 днів в денний ковбасу потрібно розвішувати в провітрюваному приміщенні, а в нічний поміщати під гніт в холодне місце;

В кінці ковбасу потрібно розвісити для в'ялення в провітрюваному приміщенні на 1,5-2 тижні;

Після цього її можна використовуватиме в їжу.

Як зробити домашню ковбасу без кишок

Що нам буде потрібно:

• М'якоть будь-якого м'яса - 1,5 кг;
• Солоне сало -200-300 грам
• 60 грам кухонної солі;
• Щіпка чорного меленого перцю;
• Маленька ложечка цукрової піску;
• Харчова сода - ¼ ч. Ложки;
• Яблучний оцет;
• 1 маленька ложечка коріандру.

Час приготування - 5 днів.

Калорійність на 100 грам - 350 Кл.

1. М'ясо обробляємо н шматочки і натираємо оцтом;
2. Далі натираємо сумішшю з спецій і відправляємо під гніт на 12 годин у холодне місце;
3. Промариновані шматочки вимочуємо в розчині з води і яблучного оцту хвилин 15-20. На 1 літр кладемо 2 столові ложки яблучного оцту;
4. Потім разом з салом пропускаємо через м'ясорубку або кухонний комбайн;
5. На суху поверхню можна використовувати обробну дошку, викладаємо фарш у формі довгих ковбасок квадратної або круглої форми;
6. Ставимо форму з ковбасою на провітрюване місце, наприклад підвіконня і залишаємо на 1 день. За цей час вони покриються щільною кіркою;
7. Далі їх можна підвісити на 2-3 дні для подальшого в'ялення;
8. Після цього ковбаски охолоджуються в холодильнику і подаються на стіл.

Ковбаса з конини: особливості приготування м'яса

Які інгредієнти нам знадобляться:

• М'ясо конини - вирізка на 1 кілограм;
• 200-300 грам солоного сала;
• 1 ч. Ложка чорного меленого перцю;
• Червоний мелений перець - щіпка;
• ¼ ч. Ложки харчової соди;
• Коріандр - 1 ч. Ложка;
• Оцет яблучний;
• Трохи солі.

Час приготування - 11 днів.

Калорійність - 230 Кл.

Конину промиваємо, очищаємо від жил, плівок і розрізаємо на смуги довжиною 2 см;

Далі готуємо суміш для засолювання. Коріандр обсмажуємо на сухій сковороді і перемелює кавомолкою. Далі висипаємо в миску, також додаємо до нього інші спеції і перемішуємо;

Шматочки конини натираємо яблучним оцтом з усіх боків;

Далі посипаємо їх сумішшю з спецій;

Викладаємо шматочки м'яса зі спеціями у велику тару з нержавіючої сталі, накриваємо кришкою і ставимо на неї вантаж. Розміщуємо ємність в холодильник на 12 годин. Через 6 годин все перемішуємо і опеньків ставимо зверху вантаж;

Через 12 годин готуємо слабкий оцтовий розчин. Для цього в воду наливаємо яблучний оцет і розмішуємо. На 1 літр потрібно 2 великі ложки оцту;

У оцтовий розчин викладаємо промариновані шматочки, обполіскувати в ньому і тримаємо там хвилин 5;

Після цього м'ясо віджимаємо і вивішуємо в добре провітрюваному приміщенні на 5 діб;

Через 5 діб конину разом з солоним салом пропускаємо через м'ясорубку або кухонний комбайн;

Потім на обробній дошці розстеляємо харчову плівку і викладаємо на неї фарш у вигляді довжиною ковбаски і загортаємо. Так робимо кожну ковбасу;

Далі перекладаємо ковбасу на решітку і поміщаємо в добре провітрюється на 5 діб;

Після цього часу ковбаса з конини буде готова.

Приготуйте печена картопля в духовці - це дуже корисно, ситно і просто.

А ви знаєте як приготувати топлене молоко в мультиварці. Обов'язково прочитайте статтю, і візьміть на замітку цей рецепт.

Найпростіші рецепти випічки на швидку руку. Збережіть цю сторінку в закладках, такі рецепти потрібно завжди мати під рукою!

Традиційна свиняча сиров'ялена ковбаска

Які компоненти потрібно підготувати:

• 2 кілограми свинини;
• Півкілограма сала і шпику;
• 1,5 великі ложки кухонної солі;
• 50 грам приправи для ковбасних виробів;
• 20 грам чабера;
• 1 ч. Ложка чорного свежемолотого перцю;
• черева;
• Шпагат.

Час приготування - 15 днів.

Калорійність на 100 грам - 400 Кл.

М'ясо промиваємо, очищаємо від плівок, прожилок і розрізаємо на середні шматочки;

Прокручуємо шматочки через м'ясорубку. Бажано використати велику решітку, щоб м'ясо вийшло в вигляді шматочків;

Далі сало розрізаємо на дрібні брусочки;

Фарш викладаємо в глибоку чашку, додаємо до нього шматочки сала і перемішуємо;

Потім фарш з салом солимо, приправляємо меленим перцем, чабером, приправами і добре змішуємо;

Ємність з готовим фаршем накриваємо целофановим пакетом або поліетиленовою плівкою і ставимо на добу в холодне місце;

Після цього череву або кишки промиваємо з внутрішньої сторони;

За допомогою м'ясорубки кишки набиваємо фаршем. Набивати їх потрібно щільно, оскільки в процесі сушіння обсяг ковбасок зменшиться. Бажано наприкінці набивання ковбасу проколоти шпажкою в деяких місцях і доповісти фарш руками;

Перев'язуємо готові ковбасні вироби з двох сторін і формуємо з них коляски;

За допомогою шпагату підвішуємо їх над витяжкою і залишаємо протягом двох тижнів;

На 3 день приминає їх звичайної качалкою, вони повинні стати трохи приплющеними і знову підвішуємо;

На другий тиждень, на ніч їх слід прибирати в холодильник, а в денний час вивішувати;

На 14 день ковбаски будуть готові, і їх можна використовуватиме в їжу.

Правила зберігання і корисні поради

• Ковбасні вироби власного виготовлення слід зберігати в холодильнику, попередньо загорнувши їх в пергаментний папір, фольгу. Також їх можна скласти в спеціальний контейнер;
• Не бажано загортати ковбасу в поліетиленові пакети. Оскільки всередині пакету підвищується вологість, термін придатності виробу буде низький;
• Солі потрібно класти в міру. Чи не досоленний продукт вийде не смачним, але і пересолений теж не варто робити. Найкраще на 1 кілограм м'яса класти 50-60 грам солі;
• Замість кишок можна використовувати харчову плівку, матеріал, пергаментний папір, а також штучні оболонки;
• Небажано використовувати м'ясо старих тварин. Після приготування ковбаса вийде жорсткою і її буде важко прожувати. Для ковбасних виробів потрібно використовувати молоде і ніжне м'ясо.

Сиров'ялені ковбаси, зроблені вдома, будуть дійсно відмінними і без єдиного консерванта. Цей делікатес вийде набагато краще того, який продається в багатьох магазинах.

Адже для його приготування використовується тільки даний якісне м'ясо і спеції. Головне - правильно готувати і дотримуватися всіх рекомендацій.