Сирні кульки рецепт

Сирні кульки - рецепт з маминої кулінарної зошити. Вони готуються з домашнього сиру, яєць, ароматної лимонної цедри. Обсмажені в олії ніжні круглі пончики посипаються цукровою пудрою. Просто пальчики оближеш!

Нещодавно вирішила пошерстити старі мамині кулінарні записи і знайшла ці смачні сирні кульки.

Я пам'ятаю, як мама принесла рецепт з роботи, як сходили з нею в неділю на ринок за сиром, як я сама під мамину диктовку записувала інгредієнти в зошит з рецептами, і як ми чекали з нетерпінням - що ж вийде.

Вийшло смачно! Незважаючи на те, що мамин рецепт не містив ваніліну і цедри (ці інгредієнти я додала пізніше для аромату), тому що в радянських магазинах цих продуктів днем ​​з вогнем було не знайти, а на ринку у кавказців були, напевно, але дорого, тому рецепт обходився без них.

Цукрової пудри теж було не купити, ми давили звичайний цукор скляною пляшкою на дошці - виходив такий цукор дрібного помелу (кавомолки теж не було!). І масло від фритюру не виливати геть після використання, як я роблю сьогодні, тому що таке марнотратство радянські господині не зрозуміли б.

Сирні кульки смажені в маслі - просте радянських ласощі з простих продуктів. Але таке смачне! Раджу спробувати тим, хто не застав радянського побуту, щоб відчути атмосферу минулих дефіцитних часів ...

Якщо відволіктися від лірики, то для рецепта сирних кульок раджу вибирати м'який незерністие сир. А якщо у вас зернистий - то краще протерти його через сито для однорідної консистенції. Якщо захочете зробити самостійно сир з молока або кефіру - знадобиться 2 літри цих продуктів, щоб отримати півкіло сиру. Зате будете мати якісний сир потрібної вам консистенції.

І ще: мамин рецепт не містив цукру: несолодкі сирні кульки просто обкатувалися в цукровій пудрі. Так що якщо не любите надто солодкого - цукор в тісто можна не додавати.

Щоб приготувати сирні кульки, вам знадобиться:

• 3 яйця;
• 300 г м'якого нежирного сиру;
• 1 стакан білого борошна;
• 1 ч. Ложка харчової соди;
• цедра одного лимона;
• 1/3 ч. Ложки солі;
• 1 ч. Ложка ванільного екстракту (або пакетик ванільного цукру);
• 2 ст. ложки цукру;
• 3 ст. ложки цукрової пудри;
• ½ літра олії (для фритюру).

Також вам знадобиться глибока сковорідка або широка неглибока каструлька.

приготування

Візьміть глибоку миску, розбийте туди яйця (по одному в чашку, а потім вже в миску - так правильно: раптом якийсь яйце зіпсоване?). Додайте сир, розмішайте до однорідності.

В отриману суміш додайте цукор, сіль, ванільний екстракт, цедру. Все добре розмішайте.

Додайте в миску просіяне борошно і соду, розмішайте.

В результаті у вас вийде негусто, ніжне сирне тісто, готове до обсмажування.

Підготуйте суху сковорідку, поставте її на середньо-малий вогонь, налийте рослинного масла і прогрійте його близько 5 хвилин. Воно не повинно закипати і диміти, але має бути достатньо гарячим (десь близько 170 гр.С). Без термометра перевіряється так: кидаєте в сковорідку маленький шматочок тесту або шматочок хліба, якщо за 30 секунд він вже підрум'яниться з одного боку, значить, масло прогрілося досить.

Примітки

Важливо правильно нагріти масло, якщо покладете тісто в недостатньо нагрітий жир, кульки просочаться їм і стануть занадто жирними. При правильній температурі вони відразу починають покриватися хрусткою скоринкою, яка охороняє їх від проникнення зайвої олії.

Не допускайте попадання навіть краплі води в сковорідку, інакше ризикуєте обпектися бризками і відмивати стелю від жирних плям)).

Візьміть спеціальну порційну ложку (а якщо немає, то десертну ложку, занурте її в масло, набирайте тісто ложкою і викладайте в сковорідку. Спеціально формувати круглі кульки не треба.

Обсмажуйте сирні кульки близько хвилини з одного боку і ще півхвилини - з іншого (наступна партія буде обсмажувати ще швидше).

Насипте в маленьку глибоку мисочку цукрової пудри і обваляйте в ній все сирні кульки, коли вони трохи охолонуть.

Викладіть готові сирні кульки на тарілку, зверху посипте цукровою пудрою.

Тепер можете подавати ці смачні сирні пончики - всередині вони ніжні, тісто пухнасте, пухке і дуже смачне. Справжня розкіш до сніданку або вечірнього чаювання.
Смачного!

Ще один рецепт пончиків в домашніх умовах дивіться на цій сторінці.