Сирна паска - рецепт паски з сиру з фото

Сирна паска поряд з пасхальним паскою і крашанками є одним з основних святкових пасхальних страв. Готується Пасха з сиру за кілька днів до торжества і не вимагає випічки.

(1 сирна паска)

500 гр. некислі сиру
2 яєчних жовтки
100 гр. вершкового масла
200 мл. вершків або сметани
150 гр. цукрової пудри
50 гр. кураги
2 ст.л. родзинок без кісточок
пакетик ванілі
прикраса паски:
100 гр. мигдалю
100 гр. цукатів

Рецепт паски з сиру дуже простий, але щоб сирна паска вийшла смачна і добре тримала форму, все-таки слід дотримуватися кількох правил. Оскільки всі інгредієнти використовуються сирими, особливу увагу приділяємо свіжості і якості продуктів.
Сир - це головний продукт сирної паски, тому вибираємо сир жирний, некислий і добре віджатий. Такий сир одночасно сухий, м'який і без жорстких вкраплень.
Вершки теж купуємо свіжі, 25-30% жирності. Вершки можна замінити некислий сметаною.
Яйця найкраще домашні, до речі, курячі яйця можна замінити перепелиними.
Сир перетираємо через дрібне сито. Використовувати блендер, хоч і зручно, але не бажано, ножі НЕ перетруть сир до потрібної консистенції.
Розтираємо жовтки з цукром або цукровою пудрою, додаємо м'яке вершкове масло. За бажанням додаємо ваніль. Все розтираємо до однорідної маси.
Змішуємо перетертий сир і яєчну суміш. Оскільки різний сир має різну вологість, то вершки краще додавати не все відразу, а порціями. Так ми зможемо відкоригувати кількість рідини в сирній масі.
Все ретельно перемішуємо, поки сирна маса не стане однорідною і пластичної.
Родзинки і курагу моєму, просушуємо, курагу подрібнюємо, а потім все додаємо, в тому числі і частина цукатів, в сирну масу. Спеціально запарювати родзинки і курагу не обов'язково, вони прекрасно візьмуть вологу з сирної маси.
Беремо форму для сирної паски. Всередину форми викладаємо 2-3 шари чистої марлі, при цьому краї марлі повинні звисати. Саме завдяки цим звисає ділянкам марлі зайва волога буде йти з сирної паски.
У форму з марлею викладаємо сирну масу, дуже щільно утрамбовують ложкою. Накриваємо ще одним складеним в кілька разів шматком марлі. Наверх кладемо невелику обробну дошку, ставимо гніт (гиря, бутель з водою і т. Д.).
Під саму форму підставляємо широку миску або тарілку, саме туди і буде стікати зайва волога.
Всю цю конструкцію ставимо в холодильник мінімум на добу. Періодично зібралася в тарілці рідина зливаємо.
Через добу прибираємо гніт, перевертаємо форму на підготовлене блюдо, акуратно знімаємо формочку, прибираємо марлю.
Великдень з сиру прикрашаємо подрібненим мигдалем, бажано очищеним, і цукатами. Я використовувала цукати ананаса, вийшла дуже ніжна і красива сирна паска. При одному тільки погляді на цю паску відразу ж починають текти слинки)
Дивіться рецепт сирної паски в духовці.

Ці страви варто спробувати

Іра 13.04.14
Великдень виходить смачна, але її поверхня щільна і зовсім не липка. Як зробити, щоб до неї прилипли товчений мигдаль і цукати?

Алена
Поверхня паски можна змастити медом, некислим сметаною або збитими вершками. До них горішки та цукати охоче приклеюються)))

слава 20.04.14
Спасибі, всім оч. сподобалося!

Марина 23.03.15
У нас не люблять родзинки, тому в паску я додаю горішки, курагу і чорнослив. А в сир замість вершків додаю заварний помадку, зварену до консистенції рідкого картопляного пюре. Смачно - не передати.

Наталія 07.04.15
Ось, Олена, на Вашу пасці і зупинюся, як втім, уже не один раз. У Вас просто і смачно. Дуже люблю Ваші рецепти.

Наталія 11.04.15
Олена, а як замінити курячі на перепелині яйця? Скільки потрібно перепелиних яєць? І у них теж брати тільки жовток?

Алена
Наталя, перепелині яйця приблизно в п'ять разів менше курячих, тому множимо на 5. Для сирої сирної паски беремо тільки жовтки.

Це смачно

Таку картопельку ви ще не пробували

Торт Прага - торт без клопоту!

Торт Медовик - просто, смачно і недорого!

Торт з вишнею "Монастирська хата"

Курча тютюну - це смакота.

Таблиця мір і ваг