Сире м’ясо користь чи ризик для здоров’я

Споживання сирого м'яса вже не є якоюсь екзотичною новинкою, в останні роки такі страви стають дедалі популярнішими. І мова йде не про різних екстремальних дієтах або зміни раціону, якими поки займаються лише кілька відсотків населення. Модними стали різні суші, карпаччо, біфштекси по-татарськи і т. Д. Сире м'ясо, безумовно, має кілька цікавих вигод для здоров'я, але все ж не можна забувати і про певні ризики.

переваги сироїдіння

1. Одна перевага абсолютно очевидно, і після недовгого роздуму будь напевно здогадається про нього. М'ясо містить в собі безліч цінних поживних речовин, а теплова обробка частково їх позбавляє. У сирому м'ясі вони залишаються, тим самим ми забезпечуємо організм набагато більшою кількістю корисних речовин.

2. По-друге, при варінні, випічці і особливо смаженні, м'ясо дуже часто вступає в контакт з іншими продуктами, які не дуже корисні для здоров'я. Йдеться про різні хімічних приправах, які для сирого м'яса не потрібні, а також, в разі смаження, про рослинному маслі. Організму воно потрібно, але через тепла його властивості змінюються на гірше. Зрозуміло, при випічці і смаженні також існує ризик пригорання м'яса і утворення канцерогенних речовин.

3. По-третє, споживання сирого м'яса допомагає схуднути. Воно набагато швидше доставляє почуття ситості, тобто його можна з'їдати менше, а також на його обробку (від пережовування до перетравлення) організм витрачає більше енергії.

Запобіжні заходи

Явних недоліків в поїданні сирого м'яса, власне, немає, але існують значні ризики, які ні в якому разі не можна недооцінювати. При його покупці і приготуванні потрібно бути вкрай обережними. М'ясо повинно бути свіжим і з абсолютно надійного джерела. Потрібно дивитися, як з ним поводяться в магазині - якщо хтось подає шматок м'яса голою рукою, якою щойно чіпав гроші, краще піти в інше місце. Є слід, якщо можна, як можна швидше після покупки, і все, що вступає з ним у контакт, мабуть, ідеально стерильним.
Також потрібно утримувати в ідеальному порядку холодильник, дошки, кухню, тарілки і, звичайно, ножі. Інакше ми ризикуємо «збагатити» наш організм сальмонелою, лістеріями, кишковою паличкою, солітером, трихіни, Campylobacter, або, наприклад, паразитами, що викликають токсоплазмоз.

І, нарешті, останнє і головне - в сирим вигляді для їжі підходить тільки яловичина, зрозуміло найсвіжіша. У деяких країнах ще їдять м'ясо буйвола і оленя.

Карпаччо з сирої яловичини

Час приготування: 10 хвилин.

• 250 г яловичої вирізки;
• перець чорний горошком;
• 2 яєчних жовтки;
• сік одного лимона;
• 100 мл оливкової олії;
• 1 чайна ложка французької гірчиці;
• 50 грам сиру пармезан;
• жменька руколи;
• каперси.

1. Вирізку очистити від сухожиль, помити і обсушити. Посипати свіжомеленим перцем. Щільно обернути в харчову плівку і покласти на 60 - 90 хвилин в морозилку.
2. З яєчних жовтків, лимонного соку, олії, гірчиці зробити соус, збивши всі інгредієнти в блендері.
3. Охолоджене тверде м'ясо нарізати гострим ножем на тонкі скибочки.
4. Шматочки м'яса розкласти на тарілці, залити соусом, розкласти руколу з каперсами і посипати сиром пармезан, руколою, каперсами, свіжомеленою перцем і подавати.

Варіант: філе годі й заморожувати, а відбити тонкі пласти між двома шматками харчової фольги.