Сир з пліснявою

Сир з пліснявою роблять, як і всі сири. з коров'ячого, козячого молока. Для отримання сирної маси використовують сичужний фермент, а для отримання блакитних сирів спеціальну цвіль, яка відрізняється від звичайної. Сири тримають в спеціальному приміщенні при певній вологості і температурі для правильного дозрівання. Для отримання цвілі всередині сиру його проколюють спеціальними голками, протирають, перевертають і стежать за правильним дозріванням. Технологія вироблялася роками і навряд чи в домашніх умовах ви зможете дотримати всі тонкощі виробництва такого сиру, так що краще піти в магазин і купити шматочок рокфору або дор блю.

система вибрала цю відповідь найкращим

Сир з пліснявою деякі господині з успіхом готують самі дома.Сама я цим не займалася, але як зробити почерпнула з інтернета.Оказивается, що зробити його не складно, але досить долго.Надеюсь, що рецепт вам прігодітся.Лічно мене він зацікавив і сама хочу спробувати зробити такий сир.Прі нинішньої дорожнечі сирів, це буде якраз кстаті.А ось і сам рецепт.

Робити сир треба висотою 5 см.Прі такій висоті цвіль краще размножается.Еслі ви будете робити сир з 12 л молока, то робіть 2 головки, а не одну.

Налийте половину чашки води і розведіть в ній лимонну кіслоту.Сичужний фермент теж розводимо в половині чашки води.Берем молоко і гріємо його до 35 градусов.Льем в нього лимонку і протягом хвилини заважаємо венчіком.Із другий чашки ллємо фермент і так само заважаємо хвилину .Ждем близько години поки молоко не згорнеться і буде як щільне желе.

Потім желе розрізаємо шампуром (можна шумівкою) горизонтально і вертикально на квадрати зі сторонами 5 см (як вийде) .Мінут через 15 буде відходити сиворотка.Ставім каструлю в іншу каструлю з гарячою водою і заважаємо полчаса.Температура повинна бути 40 градусів або трохи вище.

Сирні згустки будуть оседать.Надо їх спробувати на вкус.Еслі поскрипують, то сир готовий.

Утворену сироватку треба сліть.Сгусткі посолити і перекласти в форму.

Чекаємо поки сироватка стече протягом декількох часов.Гнет не клади, сир не пресуємо.

З форми викладаємо його на тканину і кладемо в холодільнік.Держім там кілька суток.Переворачіваем, щоб він краще обсохнул і міняємо тканину, якщо потрібно.

З сиру Брі зрізаємо шар, де цвіль і натираємо їм наш сир полностью.Берем голку і робимо проколи, щоб суперечки потрапили внутрь.Кладем в контейнер і знову в холодільнік.Кришка у контейнера повинна бути закрита.

Через п'ять діб цвіль прорастает.А через 14, коли вона вже розрослася, сир треба перевернути, поклавши під нього пергамент в контейнер.Снова закрийте кришкою і в холодильник на 14 діб.

головка сиру повинна знаходитися в холодильнику не більше місяця.

Сир з пліснявою готовий.

Вся технологія відпрацьована і найголовніше: у виробничому цеху повинні дотримуватися всі сан епідемічні норми.