Сир имеретинский смак західної грузії

Грузинська національна кухня відома далеко за межами Кавказьких гір. Багато її страви знайомі не тільки гурманам - хоча б раз в житті кожен спробував їх на смак, і вже тим більше чув назви. Великою популярністю користуються лобіо, сациві, хінкалі, чахохбілі, хачапурі, харчо. Це далеко не повний перелік чудових страв грузинської кухні.

Однак прекрасна гірська країна відома не тільки першими і другими стравами, а й відмінними хмільними напоями, до яких за традицією подаються різні сорти сиру. Дивовижний смак золотистого ігристого вина і м'яка гострота національного молочного продукту - це нев'януча класика вишуканої кухні.

Родом з Імереті

Серед безлічі сортів національного сиру найбільшу популярність здобув имеретинский. Своєю назвою він зобов'язаний однойменної області в Західній Грузії. Місцевість тут дуже красива: навколо гори, хвойні ліси, безліч бурхливих річок і пінні водоспади.

Якщо пощастить побувати в Імереті, то неодмінно варто оглянути місцеві визначні пам'ятки - стародавні фортеці, монастирі, християнські храми, національні парки. Обов'язковим пунктом програми повинна стати дегустація місцевих вин, найкращими з яких вважаються крахуна і Цолікаурі. До таких прекрасним напоїв незмінно подається справжній бренд Західної Грузії - сир имеретинский.

Традиції сироваріння

Історія виробництва сиру в цій кавказькій республіці налічує не одне століття. У «Будинку сиру», який знаходиться в Тбілісі, демонструється посуд, в якій зберігали цей смачний і корисний продукт харчування ще вісім тисяч (!) Років тому, в той час як в інших країнах сир почали робити тільки чотири тисячоліття тому. Тому Грузію можна з повним правом називати батьківщиною сиру.

У високогірних районах країни жінки старшого покоління до сих користуються древніми рецептами приготування сиру. Наприклад, деякі з його сортів вони витримують в меді, чачі, покривають шкіркою виноградинок. Після того як відроджені рецепти стали широко застосовувати у виробництві, вони знайшли шанувальників серед сучасних жителів Грузії.

За офіційними даними, зараз в країні зафіксовано 14 сортів сиру: чогі, калті, тенілі, коби, Дамбаев хачо, месхурі чечілі, грузинський, аджарський члечілі, гуда, имеретинский, сулугуні, тушинский гуда, мегрельський сулугуні, сванський сулугуні. До речі, всі ці сорти можна продегустувати в тбіліському «Будинку сиру», де також вийде дізнатися про історію їх виникнення і побачити предмети, за допомогою яких раніше, а в деяких гірських селах і зараз, проводився сир.

Найулюбленіші - сулугуні і имеретинский сир

Найбільшу популярність здобули сир имеретинский і сулугуні. Ці сорти настільки улюблені в Грузії, що їх виготовляють не тільки на спеціальних заводах, але і в домашніх умовах. Причому поряд із заслуженою популярністю, ці два сорти взаємопов'язані ще з однієї причини: сулугуні виробляють з імеретинського сиру, для цього застосовують термічну обробку і вимішування сирної маси тим же чином, що і тесту. В результаті всіх цих дій і виходить ропні сир сулугуні з шаруватою структурою, який дуже люблять грузини.

Якщо раптом у Украінан виникне питання: "Чи не знайшов имеретинский сир. Чим замінити його?" - то відповідь буде очевидний: сулугуні. А ще можна спробувати приготувати його самостійно. Як? А ось це ми зараз і розповімо!

Імеретинський сир: рецепт

Для його виробництва використовується некип'ячена парне молоко, тому в кінцевому продукті зберігаються всі корисні мінерали і вітаміни.

Імеретинський сир в домашніх умовах приготувати нескладно. В його рецептуру входять:

• свіже коров'яче молоко - 1 літр;
• пепсин - 60 мл;
• вода холодна - 1 літр;
• сіль кухонна - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 1 столова ложка.

1. Молоко потрібно розігріти до температури 38 ºС і процідити в емальовану каструлю. Після цього влити пепсин, перемішати ложкою і залишити в теплому місці.
2. Через півгодини молоко сквасітся, потім утворилася сирну масу потрібно відокремити від сироватки.
3. Отриману основу слід розмістити в спеціальну форму з отворами або друшляк, а під нього встановити піддон. Поверхня майбутнього сиру потрібно розрівняти і посолити крупною сіллю.
4. Щоб сир имеретинский дозрів, його обов'язково поміщають в спеціальний розчин - цатхі. Для цього в скляну ємність наливається вода, додаються сіль і цукор, а потім поміщається сир. Все закупорюється кришкою і залишається в теплому місці. Через чотири дні сир домашній имеретинский буде готовий.

Про користь і не тільки

В першу чергу корисність цього виду сиру оцінять люди, що стежать за своєю фігурою - його калорійність складає всього 240 кілокалорій. У ста грамах імеретинського сиру міститься 18,5 грама білка, 14 - жирів, і 2,4 - вуглеводів.

Цей продукт, вироблений з молока, грузини можуть їсти в будь-який час доби - на сніданок, обід і вечерю, з ароматними коржиками, хлібом, вприкуску з чаєм, використовують при приготуванні салатів, супів.

З цього приводу навіть виникла приказка, яка говорить, що сиру немає тільки у того, хто помер. У невеликій Грузії щорічно виробляється близько 80 тисяч тонн сиру.

Страви з імеретинського сиру

Популярний сир имеретинский використовують не тільки як відмінну закуску до вина, але і як один з інгредієнтів в різних стравах. Наприклад, дуже смачні Імеретинсье хачапурі, хичіни, пеновані, різноманітні салати.

Пеновані - різновид печеного хачапурі, який готують з листкового тіста, а в якості начинки кращий розглянутий нами продукт.

Хичіни - пиріг з вареною картоплею, змішаним з сулугуні та імеретинським сиром. Особливістю цієї страви є те, що воно обсмажується на сухій сковороді.

Хачапурі - печені дріжджові коржі з начинкою з сулугуні та імеретинського сиру.

Чому бортпровідники ніколи не п'ють чай і каву під час польотів? Ви коли-небудь бачили, щоб стюардеса пила на борту літака чай або каву? У цього є свої причини.