Сир данаблю походження, користь, з чим їдять, сирний сайт - види і рецепти сиру
Купити липазу для сиру
Сир Данаблю (Danablu) - це блакитний сир з Данії, який придумали в якості альтернативи знаменитому сиру Рокфор з блакитною пліснявою. тільки виробляють його не з овечого, а з коров'ячого молока.
Однак дуже скоро сир Данаблю завоював популярність і став впізнаваним у всій Європі і за її межами.
Дійшло навіть до того, що марку сиру Данаблю, або як ще його називають Danish Blue, довелося захищати від підробок Стресской Конвенцією.
Калорійність сиру Данаблю - 339 кКал.
Енергетична цінність сиру Данаблю:
Білки: 19.7 м
Жири: 28.6 м
Вуглеводи: 0.7 м
Вперше сир Данаблю випустили ще в 1915 році на датському острові Фюнен. На той момент в Данії вироблялося вже чимало різновидів блакитних сирів, і рецепт нового продукту ретельно обмірковували більше десяти років.
Тільки в кінці тридцятих років була вироблена стратегія виробництва данаблю, визначені склад, жирність молока, спосіб впровадження в сирний коло благородної цвілі.
Для рівномірного зростання останньої необхідно багато кисню, тому сироварів доводиться викручуватись і проробляти в сирі багато отворів за допомогою спеціальних сталевих спиць.
Тільки коли цвіль Penicillium roqueforti зсередини сирного кола проросте назовні і стане видно на скоринці, сир Данаблю готовий. Зазвичай на визрівання йде не менше місяця. Залишається лише вимити і просушити сирні головки.
Данаблю - досить жирний сир (жирність близько 50%). У складі лише натуральні продукти: коров'яче молоко, цвіль Penicillium roqueforti, сіль, молочнокислая закваска, сичужний фермент.
На смак сир Данаблю гострий, насичений, солоний. Яскраво виражений аромат надає сиру велику кількість солі і культура благородної цвілі, спеціально додається в сирні кола в процесі визрівання. Через це смак сиру дуже ніжний і одночасно терпкий.
Сирна маса Данаблю сніжно біла з синювато-чорними візерунками цвілі, які на зрізі виглядають дуже ефектно і контрастно. Цвілеві прожилки нагадують мармурову поверхню, і з цієї причини сир прозвали мармуровим або Marmora. Скоринка жовтувата або біла, її можна не зрізати, а також вживати в їжу.
Користь сиру Данаблю полягає в складі вітамінів і мінералів. При регулярному вживанні цього продукту покращується стан зубів, кісток, волосся і нігтів.
Крім цього, цей сир позитивно позначається на діяльності нервової системи. Також варто зауважити, що сири, в яких є цвіль, збільшують швидкість обмінних процесів, покращують пам'ять і підвищуються захисні функції організму.
Як вибрати блакитний сир Данаблю
При виборі сиру Данаблю, звертайте увагу на склад, там повинні бути вказані такі інгредінти: молоко корови, цвіль, сіль, закваска і сичужний фермент. Оскільки консистенція цього сиру пастообразная, зберігати довгий час його не рекомендується.
Перед тим як відправити сир в холодильник, його потрібно покласти в герметичну ємність, щоб цвіль не поширилася та на інші продукти.
Що таке сир Данаблю
Данаблю - дуже популярна закуска до пива, його їдять з темним хлібом або ж з фруктами і горіхами. Цікаво поєднання Данаблю з медом, виноградом і мигдалем - констраст солодощі меду і гостроти сиру дуже вдалий. Доповнюють цей дует вином - краще солодким начебто мускату.
Відноситься до напівтвердих або напівм'яким сирів. Сир Данаблю можна подати як з хлібом, так і в складі сирного асорті. Крім того, він надзвичайно гарний в складі салатів і соусів.
Перед тим як подавати сир до столу, його необхідно нагріти до кімнатної температури.