Сільський портал - готую сир

Найсмачніші ласощі для дітей і дорослих - це солодкі сирники, протертий солодкий сирок. улюблені ватрушки і, звичайно, вареники зі сметаною! Чого гріха таїти, не всі, тим більше нові сільські, вміють правильно варити сир.

Для початку треба взяти молоко і нагріти до 32-35 градусів. Залишити на деякий час (тепле молоко швидше закисає). Для швидкого заквашування в молоко можна додати склянку сироватки від минулого сиру. Потім треба поставити каструлю з кислим молоком на повільний вогонь і порізати на квадратики довгим ножем. Можна ще трохи перешкодити шумівкою, щоб не пригоріло. Коли нагріється і почне з'являтися сироватка, треба еше перешкодити. Тоді грудочки стануть менше, але не зовсім крихітними.

Масу добре прогріваємо хвилин 20-30, але не доводимо до кипіння, і знімаємо з плити, закриваємо кришкою і чекаємо повного охолодження. Поки сирна маса буде остигати під кришкою, вона дійде до потрібної кондиції і прогріється кожна крупинка.

На друшляк кладемо марлю і накладаємо сир, а потім підвішуємо і чекаємо, коли стече.

Усе! Сир готовий! смачного!

сир, переробка молока сир. переробка молока

Зараз я вам відповім по пунктам. По-перше, Нюша завжди робить сир з відвійок, вона сепарує молоко з метою отримання і сметани, і сиру. Тут вона описала процес сепарування.

По-друге, саме у неї я і купую справжній сир! У трьох топіках я описала рецепти всіх смакоти, які готую із застосуванням цього сиру.

Солоний про запас сир для нетривалого зберігання.

Ще можна робити плавлені сирки з такого сиру, як-небудь зберуся і опишу цей рецепт.

По-третє, не зовсім аргументовано заявлено, що неважливо, з якого молока варити сир - пропущеного або НЕ пропущеного. Смак різний, і призначення різний у таких видів. Жирний сир добре просто поїсти. А нежирний годиться для всіх видів начинок і запіканок.

По-четверте, з точки зору роздільного харчування, слід вживати білки окремо (творог), а жири окремо (сметана).

По-п'яте, скажу про свої особисті уподобання. Не люблю жирний сир, тому що його приготування не економічно: багато жиру йде у відходи - сироватку, розмазується по марлі. І він тане при нагріванні, що позначається на зовнішньому вигляді готового продукту.

У Меднікова мої сусіди, які мали сімейно-родовий досвід виготовлення сиру ще з часів Латвії, сир варили тільки з відвійок, і намагалися робити його сухіше, бо так він довше зберігається. А любителі жирного завжди можуть додати вершки в нежирний сир!

З незбираного молока робили тільки вимушено, наприклад, коли під час сінокосу не встигали проганяти молоко, а воно швидко скисало в банках. І то перед цим знімали з кислого молока сметану ложкою.

Висловлю свою думку з цього питання.

У мене за плечима півтора року щоденного виготовлення сиру. Об'єми вимірювалися 50 літровими каструлями, ванними і іншими ємностями. Тобто, ми закуповували молоко в кількості 800-1000 літрів щодня. Максимум продавали, а то що залишалося сепарованого. там де можна було, а якщо молоко підкиснуло знімали сметану і відігрівали, оттаплівалі сир. Тобто, багата практика виготовлення і того, і іншого творга.

По-перше смакові якості сиру залежать від якості молока. ПРосто набагато вигідніше просепаріровать. отримати сметану, або вершки. Сир, і якщо є господарство запустити сироватку за призначенням, від готування до випоювання тваринам. Пташки, так взагалі на сироватці піднімаються на ура!

По-друге. Скільки людей. стільки і методів приготування сиру. Це як український борщ готувати У всіх по різному виходить. Навіть ми при таких об'ємах завжди різний отримували. Ми свій сир вчилися робити завдяки господаркам у яких купували молоко. І не так просто вони ділилися нажитим роками.

По-третє. Я як правило прогріваю його на повільному вогні до того моменту поки можу опустити руку в ємність з підігрівається сиром, при цьому ми його дуже акуратно пермешівалі рукою намагаючись на дробити його, а бажано перевернути весь об'єм 2-3 шматками для повного рівномірного прогрівання. Як тільки температура стане скрізь однакова. я відразу знімаю з вогню і залишаю остуджувати повністю. Можу також ще раз привернути сир в процесі охолодження, для швидкого охлажденія.После цього ми зціджували сир на ніж доведеться. у кого що є. Ми користувалися марлею і обов'язково підвішувати, так щоб він відціджують природним методом. Ми прийшли до висновку, чим менше розбивши сир. тим він естетичніше і смачніше виходить. В результаті виходить шаруватий сир. ніжний, смачний. Конкурентів у нас не було, хоча через НЕ Скільки метрів від наших точок торгували багато і сиром, і вершками, і молоком.

З сепарованого молока отримати такий же сир, як з цельного- треба ще повчитися. Різниця колосальная.А сир з цільного молока не тане ні в яких болюдах і не розтікається. Їсти його правда хочеться ложками без будь-яких добавок. Тому що відразу змінюється смак.

Чим довше прогрівати сир тим він суші стає.

А також є господині, які люблять сирої сир, теж цікавий смак, цей самий сир має більший вихід. Для продажу найефективніший. Береться кисле молоко і зціджується в сирому вигляді. Ось такий творг 100% растекется в стравах,

Ну і головне саме, ще раз повторюся, це якість молока.!

Зробила сир за вашим рецептом і хочу сказати .що смачніше не пробувала, хоча начебто і сама роблю його постійно, Але ваш-смачніше.

З нього нічого не випливає і він дуже соковитий.

Тепер буду робити тільки так, як ви підказали.

Велике спасибі. Мені приємно, що допомогла вам, як колись мене навчили його готувати. )))

Шановна, Нюша! Підкажіть, будь ласка, чому не виходить сир як у вас. Кисле молоко була з домашнього молока, поставила на вогонь, до кипіння не доводила, але все одно згусток чомусь не образовалсмелкіе - дрібні шматочки сиру рівномірно розподілилися по сироватці, сироватка вийшла не зелена, як вона має бути, а біла, непрозора. Сиру в результаті вийшло зовсім мало, і вийшов він не зернистий, а як великі пісок, ледве відцідити. Що не так було зроблено?