Сіль за і проти

Без солі жити не можна на світі, немає!

Розглядати сіль в якості "білої смерті" в корені невірно. Природна сіль (в формі натрію) - незамінний мінеральна речовина (макромінерал), що забезпечує нормальний розвиток і функціонування організму. Здатність тонкого кишечника до всмоктування натрію дуже велика. Чим більше виявляється споживання цього мінералу з їжею, тим більший рівень всмоктування відмічається у кишечнику.

Сіль потрібна і немовлятам - без неї вони не зможуть розвиватися і рости, але при цьому її потрібно порівняно невелика кількість. Природа розпорядилася таким чином, що в звичайних джерелах їжі міститься певна кількість солі, необхідне для покриття потреб в цьому мінеральному речовині. Тому абсолютно не випадково, що в грудному молоці, наприклад, солі міститься в 24-25 разів менше, ніж в цілісному коров'ячому молоці - у телят потреба в солі набагато вище, ніж у людських дитинчат.

Сіль в якості добавки до їжі увійшла в наш раціон з незапам'ятних часів. Недарма вУкаіни дорогих гостей прийнято зустрічати "хлібом і сіллю", а недосолена їжа сприймалася мало не як образу. "Недосол на столі -пересол на спині", пам'ятаєте? А солоний огірочок - пристрасть батьків сімейств і вагітних жінок? А оселедець? А грибочки? Кожна поважаюча себе господиня закручує влітку батареї банок з соліннями, без яких взимку на Русі будь-яке свято -не свято. В нашій північній країні споконвіку були небайдужі до солоного і, природно, передавали "солоні" традиції з покоління в покоління. Але так чи корисна сіль нашим дітям? З точки зору фізіології, сіль необхідна всім людям, включаючи немовлят. Без неї неможливе існування людського організму. Проте дані статистики свідчать, що в раціонах харчування українських дітей і дорослих споживання солі дуже часто перевищує допустиму норму. Так солити або не солити, запитаємо ми дружно. І якщо солити, то що, коли і скільки?

Як недолік, так і надлишок солі супроводжуються патологічними змінами в організмі. Вважається, що дефіцит солі може виникати у випадках надмірного потовиділення, при сильній блювоті або проносі, а також при порушеннях функції нирок. При цьому відсутність в організмі натрію може приводити до таких порушень, як м'язові судоми, помутніння свідомості, стан апатії, відсутність апетиту і навіть кома. Отруїтися звичайною сіллю навряд чи можливо, але при недостатньому прийомі рідини на тлі надмірного споживання солі може розвинутися гіпернатріємія з підвищеною втратою рідини організмом (зневодненням). На першому році життя і в ранньому віці (1-3 роки) подібний стан може навіть загрожувати життю дитини, так як в ці періоди здатність нирок концентрувати сечу і видаляти з організму надлишок солі обмежена.

Без солі дієта немовлят

Ще в порівняно недавньому минулому в багатьох країнах сіль додавали в більшість продуктів дитячого харчування для додання кращого смаку. При цьому лікарі нерідко рекомендували невиправдано рано (з 2-3-місячного віку) вводити в раціон малят так звану "тверду" їжу в вигляді різноманітних прикорму.

Зараз достеменно відомо: чим раніше діти починають отримувати тверду їжу, тим більше буде їх потреба в солі і схильність до вживання солоних продуктів в подальшому. До теперішнього часу багато (на жаль, поки не всі) виробники дитячого харчування вже "прибрали" сіль з продуктів для малюків. Мабуть, точно так повинні надійти і ті мами, які вважають за краще самі готувати їжу для дітей раннього віку.

Але тим не менше багато мам, прагнучи зробити їжу для малюків "повкусу-неї", нерідко ігнорують це положення і старанно зловживають сіллю під час готування. Чим же так поганий надлишок солі?

Не сипте сіль на рани

Давним-давно доведений факт, що гіпертонією частіше хворіють люди, без міри споживають сіль. Утримуватися від споживання солі зазвичай рекомендується діабетикам. Значно обмежити сіль в раціоні харчування або зовсім виключити з нього сіль медики настійно радять практично при всіх видах хвороб нирок.

Взагалі в медицині нерідко доводиться стикатися з ситуацією, коли обмеження солі або повна відмова від її застосування дозволяють домогтися запобігання вкрай неприємних хвороб, в тому числі й онкологічних.

А буває і навпаки

Але далеко не завжди хвороби розвиваються на тлі надлишку солі. Наприклад, у недоношених дітей на першому місяці життя може розвинутися стан, при якому в організмі відчувається дефіцит солі (натрію). Назва цього стану - гіпо-натриемия. При цьому недоношені новонароджені стають млявими і апатичними, погано смокчуть і відригують, у них також реєструється зниження артеріального тиску, а іноді можуть навіть відзначатися судоми. Особливо часто гіпо-натриемия спостерігається у недоношених дітей, які перенесли кисневе голодування (гіпоксію), так як при цьому нерідко порушуються функції нирок. Нирки новонароджених і грудних дітей взагалі мають обмежену здатність до виокрем

Харчування лению натрію з організму в порівнянні з наявною в ньому потребою. Тому для покриття дефіциту в натрії педіатри ретельно розраховують і вводять в необхідній кількості внутрішньовенно сольовий розчин.

Інше, пов'язане з нестачею солі, захворювання - муковісцидоз (кістозний фіброз підшлункової залози), на щастя, зустрічається у малюків не дуже часто. Характеризується вона тим, що діти втрачають велику кількість солі з потом. Для того щоб компенсувати "сольові" втрати, дітям з "муковісцідо-зом в раціон включають продукти, які або спочатку містять багато солі (оливки, незбиране коров'яче молоко, солоний сир і т. Д.), Або звичайні продукти харчування, збагачені додаванням кухонної солі.

У жарких країнах непритомність через дефіцит солі вважаються звичайним явищем. І нікого не дивує та обставина, що в звичайні напої для вгамування спраги (вода, чай і т.д.) жителі цих країн нерідко додають в невеликих кількостях звичайну кухонну сіль. Малюкам їх пити не тільки не забороняється, але і рекомендується.

Так і тягне на солоненьке!

Хто не чув цього висловлювання з вуст вагітної жінки! У період вагітності не тільки зростає потреба в натрії, але і сам організм вагітної жінки часто вимагає більше солоної їжі. Іноді на "солоненьке" буквально кидаються навіть ті майбутні мами, які зазвичай уникають солоного. Хоча лікарі всього світу поки не можуть прийти до спільної думки про те, скільки саме солі може (і повинна) споживати в день вагітна, більшість все ж таки схиляється до того, що споживання солі під час вагітності слід збільшити.

Єдині всі лікарі в іншому: хоча сіль під час вагітності потрібна, але відразу після народження малюка її необхідно серйозно обмежувати. На час годування бажано забути про все солоні горішки, чіпси, оселедець, овочеві консерви і т.п. Якщо годувальниці доводиться готувати їжу для всієї родини, то основні страви (супи, каші, салати і т.д.) слід підсолювати лише злегка (кому треба - досолити!), А страви, призначені для дітей раннього віку, краще не солити зовсім .

Де ховається сіль?

Врахуйте, що занадто поспішний перехід до так званого "загального" столу, який рекомендується здійснювати на другому році життя дитини, може обернутися для нього непомірним споживанням солі, що входить до складу багатьох продуктів харчування, призначених для дорослих і дітей більш старшого віку.

Коли сіль лікує

Медикам добре відомий так званий "фізіологічний" розчин, який представляє собою водний розчин кухонної солі (0,9 г солі додані до 100 мл води), в якому клітини деякий час можуть залишатися живими. Цим розчином широко користуються при заповненні втрати рідини і солей організмом. Досить часто дітям рекомендують фізіологічний розчин при нежиті, закопуючи його в ніс або промиваючи їм носові ходи.

У випадках зневоднення організму, викликаного рясної і частою блювотою, а також поносом, прийнято широко використовувати розчини "регідрон" або "оралит", в яких сіль (натрію хлорид) є найважливішим діючою речовиною, що забезпечує відновлення в організмі всієї повноти обсягу втраченої рідини і мінеральних речовин.

Соляні ванни давно використовуються як ефективний засіб для лікування різних хвороб шкіри. Дезінфікуючі властивості солі теж відомі багатьом, тільки застосовувати її, зрозуміло, теж слід з розумом.

У повсякденному житті, якщо обійтися без підсолювання їжі вам не представляється можливим, бажано скористатися кухонною сіллю, попередньо збагаченої найважливішим мікроелементом - йодом. Застосування йодується-ванною солі дозволяє уникнути йодної недостатності, яка представляє в наш час досить серйозну медичну проблему.