Сицилійська кассата рецепт приготування з фото, історія появи десерту

Сицилійська Касата (Cassata Siciliana), мабуть, найвідоміша солодка остров'янка - це листковий торт з бісквіту, просоченого лікером, в поєднанні з рікоттою. фруктами і марципаном. Народжена на Сицилії (Sicilia), кассата стала традиційним пасхальним блюдом у всій Італії. Незважаючи на гадану простоту, рецепт неповторного десерту є практично в кожному місті острова. Але традиційної, все ж, вважається кассата з Палермо (Palermo).

Як і у багатьох страв з древньою історією коріння Касата по-сицилійський втрачені в глибині століть. Тому десерту приписують різний час народження і витоки назви, але батьківщина залишається незмінною.

Деякі з письмових свідчень про торті «Касата» відносяться до XV століття. Але точно неясно наскільки близький середньовічний десерт до сьогоднішньої рецептурою.

На Сицилії прийнято вважати XIV століття часом народження страви. Кулінарний письменник Джуліано Буджіаллі (Giuliano Bugialli) однозначно приписує назвою торта латинське походження від слова Caseus, що означає «сир». Сицилійський абат Анджело Сенсіо (Angelo Senisio) в 1348 році згадує «cassata» в словнику сицилійських діалектів і визначає його як торт, а потім як морозиво, отримане з сиру або cacio.

У тосканської кухонної книзі XIV століття є запис про страву «casciata», зробленому з сиру і збитих яєць. Але його не можна вважати прабатьком сицилійської Касата, так як це явно не солодкий пиріг.

Незважаючи на такі докази латинського походження назви, етимологи Халеб і Кальварусо вважають такі висновки надуманими. Наприклад, сицилійський-італійські словники XVIII і XIX століть термін «cassata» визначають як невеликий короб, де зберігаються солодощі (так званий солодкий ящик).

Більшість істориків сходяться на думці, що коріння Касата лежать між IX і XI століттями (арабська період на Сицилії). Саме араби привезли на острів цукрова тростина, мигдаль і деякі види цитрусових. Народна легенда розповідає, що одного разу вночі арабська пастух вирішив змішати Рікотта з цукром і помилково поклав солодкий сир в миску, в якій було тісто, призначене для пирога. Вранці кухар Запека в печі вміст ємності. Так народилася перша кассата по-сицилійський, яка дійшла до наших днів уже в перетворять вигляді.

Самим раннім згадкою справжнього сицилійського торта є контракт від 1409 року на поставку Касата єврею по імені Садон Мисок.

Цікавий факт, що в 1574 році єпархія Мадзара-дель-Валло заборонила виготовлення Касата по-сицилійський в монастирях під час страсного тижня, тому що «черниці воліли є торт, а не молитися».

Перший варіант десерту включав всього три складові: рикотта, цукор і пісочне тісто. Пізніше, коли іспанці привезли на Сицилію «кулінарні новинки», кухарі стали застосовувати бісквіт, покривати торт глазур'ю. А після 1600 року, коли почалася нова епоха в італійському мистецтві, поверхня Касата почали прикрашати цукатами і фруктами в стилі бароко.

Рецепт Касата по-сицилійський досить простий, але вимагає багато навичок, особливо якщо ви збираєтеся її грандіозно прикрасити. Про варіаціях і прикрасах поговоримо нижче, а поки представимо вашій увазі оригінальний рецепт торта з Палермо.

З кухонного начиння вам знадобляться:

Миска для начинки об'ємом 1 л;
Блендер або сито;
Каструля з товстим дном;
Скалка;
Гострий ніж;
міксер;
Форма для випічки бісквіта;
Форма для торта (бажано кругла);
Мірний посуд.

Весь процес приготування складається з декількох етапів.

Для начинки вам знадобляться наступні інгредієнти:

500 г рікотти;
300 г цукру;
50 г шоколадних крапель;
1 пакетик ваніліну.

Рікотту ви можете не купувати. Про те, як приготувати італійський сир, ми писали в нашій статті: «Як зробити Рікотта в домашніх умовах - рецепт з фото». Отже, якщо ви зварили свіжий сир, то необхідно витримати його в холодильнику хоча б одну ніч. У рикотту додайте цукор і ванілін і дайте настоятися близько години. Перетріть масу блендером або через сито до гладкою, м'якої консистенції і змішайте її з шоколадними краплями. Начинка готова і буде чекати інші частини в холодильнику.

Щоб приготувати марципан, необхідні компоненти:

250 г мигдального борошна;
250 г цукрового піску;
150 г води;
Зелений харчовий барвник.

Поставте каструлю з водою на повільний вогонь, всипте в неї цукор і нагрівайте, постійно помішуючи. Коли сироп почне густіти, насипте миндальную борошно і барвник і заважайте до повного розчинення. Потім викладіть тісто на глянсову, зволожену поверхню і дайте трохи охолонути. Переминається масу руками, поки вона не стане гладкою і м'якою. Розкачайте її качалкою до товщини 8 мм і наріжте на прямокутники шириною 6 см і довжиною, рівній висоті обраної форми.

цукрова глазур

Для глазурі потрібно всього 2 інгредієнта:

Змішайте цукор з водою і нагрівайте на повільному вогні до тих пір, поки маса не стане тягучою і прозорою. Важливо, щоб глазур для заливки була гарячою. Тому готувати її потрібно тоді, коли кассата вже «зібрана».

Бісквітне тісто складається з наступних компонентів:

75 г борошна;
75 г картопляного крохмалю;
5 яєць;
1 пакетик ваніліну;
150 г цукру;
Дрібка солі.

Відокремте білки від жовтків в дві чаші. Збийте міксером жовтки з половиною цукру до кремоподібної маси світло-жовтого кольору. Потім з іншою частиною цукру збийте білки до стійких піків. Акуратно змішайте обидві маси, а потім просійте в них сухі компоненти і обережно перемішайте. Змастіть форму невеликою кількістю масла, присипте борошном і вилийте тісто. Випікати необхідно в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хвилин. Ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки під час випічки, інакше бісквіт може впасти. Готовий виріб остудіть до кімнатної температури.

складання компонентів

Вибір форми для Касата абсолютно індивідуальний. Класичний десерт круглий, але є квадратні і багатокутні різновиди.

Отже, розріжте бісквіт уздовж на 3 диска. Злегка зволожите їх солодкою водою. Одним коржем застеліть дно форми, інший розріжте на прямокутники такого ж розміру, що і марципанові. Викладіть бортики, чергуючи марципан з бісквітом. Помістіть начинку в форму і зверху накрийте залишилися бісквітним диском. Залиште десерт на годину в холодильнику, потім переверніть Касата на тарілку і полийте теплою глазур'ю. Остигнула поверхню ви можете прикрасити свіжими фруктами або цукатами на ваш розсуд.

калорійність

Класична кассата принесе вам радість при одному погляді на неї і нескінченне задоволення, коли ви її з'їсте. Але трохи менше радісним стане наступний день, коли вранці ви встанете на ваги. 100 г класичного десерту вміщує в себе близько 400 кКал. 29% з яких припадає на жири, 64% - на вуглеводи і 7% на білки.

Але є і хороші новини: кассата містить велику кількість фосфору і кальцію. що відповідають за здоровий стан кісток, зубів і шкіри. Десерт також багатий калієм, необхідним для роботи серцево-судинної системи.

Пам'ятайте, чим більше страва набуває додаткових компонентів, тим вище стає його поживна цінність.

Касата по-сицилійський стане відмінним сніданком на початку дня здорової людини. Вона здатна покрити 20% від щоденної потреби в енергії.

Касата в духовці

Касата в духовці або Cassata al forno насправді є найпершою версією десерту.

У ній відсутня марципан і цукати. Для її приготування беруть більш туге, ніж для бісквіта, тісто (зазвичай дріжджове). З нього роблять корпус Касата, який заповнюють начинкою ідентичною торту по-сицилійський. Все це запікається в духовці близько півгодини і посипається простий цукровою пудрою.

різновиди

Касата по-сицилійський безмежно багатоликий десерт. Ви можете зустріти скромну простачку, политу звичайної цукровою глазур'ю, або втратити голову від помпезно прикрашеного цукатами і перловими намистинами, по-королівськи розкішного торта.

Варіантів просочення бісквіта теж досить багато. Як неї можуть використовувати як алкогольні напої (ром, лікер), так і фруктові соки, або поєднання того й іншого.

Варіації начинки присутні майже в кожному місті Сицилії. Наприклад, в Катанії (Catania) вважають за краще Касата в духовці з фісташкової начинкою. У комуні Модіка (Modica) люблять готувати десерт з кедровими горішками, корицею або шоколадом. Взагалі, доповнювати класичну начинку можна улюбленими цукатами, горіхами або прянощами.

На Сицилії є і незвичайні варіанти Касата. Одна з них Кассателла Святої Агати (Cassatella di Sant'Agata), в простолюдді звана «незаймана груди». Її роблять невеликих розмірів у вигляді індивідуальних порцій з коктейльної вишнею нагорі. За формою десерт нагадує жіночі груди, що символізує конкретні борошна Святої Агати. Кассателлу готують саме в день вшанування цієї каталицької мучениці.

Другим неординарним рецептом Касата може похвалитися місто Мессіна (Messina). Його кулінари замінили начинку з рікотти італійським морозивом (джелато). Такий десерт менш солодкий, ніж класичний варіант.