Сичуаньский перець (китайський) корисні властивості і шкода, застосування і рецепти
Рід зантоксилум (Zanthoxylum), до якого належить перець, належить сімейству Рутові. Спеція відома вже кілька тисяч років і дуже улюблена в азіатській кухні.
Сичуаньский перець також називають китайським, японським, непальським, лимонним і ін. А все, тому що у нього різний ареал проживання. Незважаючи на свою назву, дана спеція не має жодного відношення до сімейства перцеві. Вона не використовується для приготування гострих страв, так як не є по-справжньому пекучої.
Назви на інших мовах:
- ньому. Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
- англ. Sichuan pepper;
- фр. Poivre du Sichuan, Poivre anise.
Зовнішній вигляд
Спеція є сухі плодові оболонки-коробочки іржаво-коричневого кольору. На смак в міру гострі, але дуже Щиплющие мову (через що входять до складу амідів). Запах сильний перцевий, з мускатно-анісовими і лимонними нотками.
- Зростають і дозрівають плоди перцю на дерев'янистих колючих кущах, висотою від 2 до 10 метрів. Вони можуть бути як одностатеві, так і двостатеві.
- Листки непарноперисті, чергові.
- Дрібні квітки жовтуватого кольору.
- Плоди формуються з квіток в двостулкові коробочки. У кожній знаходиться по одному насіння, яке не має аромату і в приправу не використовується.
вирощування
Коли сіянці будуть досить великими, зазвичай це відбувається до початку літа, їх пересаджують в горщик на постійне місце і більше не чіпають.
Грунт для перцю повинна бути добре дренованим. Поливи рясними і регулярними. Можна тримати рослини на сонці, але оптимальним буде півтінь. Температура не повинна бути високою.
Варто зауважити, що сичуаньский перець відноситься до дводомних рослин, тому для отримання врожаю потрібно вирощувати одночасно кілька дерев.
Свіже в розділі «Спеції»
Паприка Сумах Кунжут (сезам) Кардамон Гірчиця для волосся Кунжутне масло Куркума Калган (Галангал) Часникова олія Хрін Лакрица (солодка) Мак