Шурпа з яловичини - рецепти шурпи з яловичини - як правильно

Шурпа з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Шурпа - споконвічно східне блюдо. Цей густий м'ясний суп традиційно готується з баранини, проте багато застосовують для цього і яловичину. Щоб шурпа вийшла більш наваристою, м'ясо беруть на кістки, але м'якоті повинно бути досить багато. Суп виходить дуже ситним, тому може подаватися замість основного блюда.

Шурпа з яловичини - підготовка продуктів

Яловичину потрібно помити і нарізати досить великими шматками. Якщо вказано в рецепті, то м'ясо відокремлюють від кісток. Чисті овочі подрібнити, але не сильно дрібно. Картоплю нарізати кубиками. Все досить просто.

Шурпа з яловичини - підготовка посуду

Для приготування шурпи підійде як казанок, так і будь-яка інша толстостенная каструля або просто з товстим дном.

Шурпа з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Шурпа з яловичини по-домашньому

Це легкий варіант шурпи, що несе в собі користь для всього організму і не вимагає особливих зусиль, до того ж, що вона виходить неймовірно смачною і апетитною.

1,300г яловичини;
2 морквини;
1 болгарський перець;
5 середніх картоплин;
3 невеликих цибулини;
2 помідори;
лавровий лист або базилік;
кріп, кінза, зелена цибуля;
сіль;
спеції (червоний і чорний перець, зіра, коріандр).

З м'яса, нарізаного великими шматками, варимо бульйон протягом години, не забуваючи при його закипанні зняти пінку. Також ми в нього закладаємо одну цибулину, одну морквину і лавровий листочок або базилік. Через 20 хвилин овочі з бульйону витягаємо і занурюємо в нього колечка моркви, цибулі і третина спецій. Варимо ще 20 хвилин і закладаємо в шурпу помідори, нарізані четвертинками. Ще через 10 хвилин - картопля. Після того, як він приготується, кидаємо болгарський перець (часточками), зелень, приправи і солимо за смаком. Після чергового закипання, проварюємо ще все 10 хвилин і відставляємо. Даємо настоятися хвилин 15 і можна подавати.

Рецепт 2: Узбецька шурпа з яловичини

Шурпу готують в Узбекистані, як в будні дні, так і на великі мусульманські свята, такі як Курбан хайіт, Руза хайіт і Навруз. Це досить поживна і смачна страва, особливо, якщо приготовлено воно на багатті. Оскільки, в більшості випадків, у нас немає такої можливості, то будемо її готувати в звичайній каструлі з товстим дном. При застосуванні фантазії, шурпа повинна вийти дуже привабливою для нашого шлунка.

по 300 г яловичих реберець, трубчастих яловичих кісток і самої яловичини;
4 цибулини середнього розміру;
5-6 середніх картоплин;
2 болгарських перцю зеленого кольору;
3 морквини;
50 г узбецького гороху;
4 зубки часнику;
по 1 стол. лож. насіння зіри і кінзи;
по 0,5 стіл. лож. базиліка, лотоса і каррі;
петрушка кріп;
велика сіль.

Яловичину, реберця і кісточку добре промити в холодній воді. М'ясо на шматки бажано не різати. Закласти все в каструлю, залити водою. Після закипання зняти пінку і варити близько години на маленькому полум'я. Ще під час закладки бульйону, в нього потрібно також додати 3-4 дрібно подрібнені цибулини і лаврушку, посолити (1 стол. Лож.), Перемішати.

Поки вариться бульйон, потрібно промити попередньо замочений узбецький горох. Нарізати на чотири часточки морква, картопля і залишилися цибулини.

За 10 хв. до готовності м'яса, закинути в бульйон узбецький горох і проварити 20 хв. Потім покласти цибулю і моркву, і варити ще хвилин 15. Коли вони вже наполовину будуть готові, закинути картоплю, варити ще хвилин 10. Тим часом треба нарізати рівними частками солодкий перець, часник і змішати приправи (базилік, каррі і лотос) і за п'ять хвилин до готовності супу, закинути їх в каструлю. Проварити все до повної готовності, зняти з плити і дати трохи настоятися. При подачі в кожну тарілку додати подрібнену свіжу зелень.

Рецепт 3: Шурпа з яловичини з томатною пастою

Цей рецепт трохи адаптований під тих, хто не любить крупнонарезанние цибулю і моркву.

600 г яловичої грудинки (на кості);
200 г моркви;
200 г цибулі;
800 г картоплі;
2 стол. лож. томатної пасти;
чорний мелений перець;
рослинна олія;
сіль;
лавровий лист.

М'ясо потрібно відокремити від кістки. Кісточку залити водою і поставити на півгодини варитися. Нарізати цибулю, подрібнити на дрібній тертці моркву. Картоплю нарізати невеликими кубиками.

До напівготовності на рослинній олії пропассеровать цибулю і моркву, додати туди шматки яловичини, томатну пасту і обсмажити все на протязі 10 хв. Вогонь повинен бути середнім.

Овочі зі сковороди закинути в бульйон і довести його до кипіння. Додати картоплю, лавровий лист. Посолити, поперчити і варити ще хвилин 20. Смачна шурпа готова.

Рецепт 4: Шурпа з яловичини по-вірменськи

Відрізняється від інших видів шурпи тим, що для неї м'ясо попередньо обсмажують, від чого суп набуває ще більшу пікантність.

Півкіло яловичини;
8 картоплин;
2 цибулини;
2 морквини;
по 2 стіл. лож. томатного пюре і рослинного масла;
сіль;
чорний мелений перець;
зелень свіжа.

М'ясо попередньо відварити у великій кількості води. Нарізану півкільцями цибулю пропассеровать на рослинному маслі. Варене м'ясо нарізати шматками, обсмажити в маслі, змішати з цибулею. Додати до них моркву, нарізану кубиками, томатне пюре і смажити ще 6 хвилин. Далі продукти зі сковорідки слід перекласти в каструлю і залити бульйоном, що залишився від варіння яловичини. Довести до кипіння, додати часточки картоплі, перець і сіль. Проварити ще хвилин 20. В готову шурпу додати свіжу нарізану зелень.

Шурпа з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо для приготування шурпи використовується нут, то його потрібно перед варінням замочувати на 12 годин.