Шурпа з яловичини або баранини по-узбецьки - рецепт з фото - своїми руками
Намагаюся регулярно готувати перші страви на обід. Уже багато рецептів перепробувала. Борщами і супами моїх прівереда-гурманів, чоловіка і дочку, не здивуєш. Одного разу моя дитина прийшов на кухню і заявив, що буде готувати суп з телевізора. Вирішила підтримати юне кулінарне талант і допомогти.
У підсумку вийшло неясно, хто кому допомагає. Через хвилин п'ять доньку як вітром здуло в напрямку своєї кімнати і мультиків.
Але як любить повторювати наш дідусь, головне - правильно скомандувати. Готували шурпу. Про це східному супі я часто чула і Новомосковскла. Але зробити його в домашніх умовах ніяк не наважувалася. Здавалося, що це занадто клопітно і скоріше за все приправ потрібних не знайду. Але все виявилося набагато простіше. І зараз ви в цьому переконаєтеся.
Чому варто спробувати шурпу
Як виявилося, я люблю східну кухню. Одним тільки зовнішнім виглядом її страви викликають апетит. Шурпа - національний узбецький суп. Основні продукти в ньому - м'ясо, овочі, спеції. Зазвичай шурпу готують на баранині. Але якщо для вас цей вид м'яса надто специфічний, то і з яловичиною вийде дуже смачно.
Спробувати його варто хоча б для різноманітності. Але впевнена, що у вашому будинку шурпа стане одним з улюблених перших страв. Особливо оцінять кулінарні старання тата. Супчик м'ясної, наваристий і дуже ситний.
Як приготувати справжню шурпу в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
З такої нагоди ми запросили на обід друзів. Вони живуть по сусідству. Ми часто з подружкою бігаємо один до одного під виглядом солі позичити, і засиджуємося за чаєм. Але повернемося до нашого рецептом. У перший раз я готувала шурпу з яловичини. До баранині якось з побоюванням ставилася і вирішила не ризикувати.
Шурпа з яловичини по-домашньому - рецепт з фото
Люблю спочатку дістати всі продукти і розкласти як в кулінарних шоу. Так зручно готувати і відразу видно, чого не вистачає і за чим чоловіка в магазин відправити. Для шурпи з яловичиною мені знадобився:
- 1 кг м'яса на кістці;
- 4 картоплини;
- 2 великі цибулини;
- 2 середні морквини;
- 1 болгарський перець насиченого червоного кольору;
- 2-3 зубчики часнику;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- петрушка і кінза;
- сіль, перець за смаком.
Якщо кінзи немає, на перший раз можна і без неї обійтися. Що стосується м'ясо, купуйте м'якоть з кісточкою. У нас повинен вийти наваристий бульйон. І м'яса не повинно бути мало.
Моєму яловичину. Заливаємо водою і ставимо варитися. Чим довше готуватися бульйон, тим наваристий вийде блюдо. Тим більше яловичина любить поваритися. Тому краще планувати приготування і починати варити заздалегідь, щоб до обіду встигнути. Поки м'ясо готується, беремося за обробку інших продуктів.
Особливість супу - овочі нарізаються крупно. Терка тут не пройде. Чистимо цибулю і перетворюємо в великі півкільця. Морква нарізають кружальцями, а перець - великою соломкою.
Періодично згадуємо про бульйоні і знімаємо піну.
Через кілька годин відправляємо овочі до м'яса чекаємо, поки все закипить.
Готуємо заправку.
Шурпа з баранини по-узбецьки - рецепт приготування в домашніх умовах
А ось і рецепт східного супу з баранини. Для його приготування потрібно взяти:
- 1 кг баранини на кісточці або з жирком;
- 3 картоплі середніх розмірів;
- 3 болгарських перцю;
- 3 свіжих томата;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- кумін або зіра за смаком;
- по пучку кінзи і кропу;
- сіль і перець за смаком.
Баранину моєму, нарізаємо і обсмажуємо. Приправляємо баранину зирой. Ми залишаємо м'ясо протушкувати близько 10 хвилин. Заливаємо водою і залишаємо варитися.
Тим часом нарізаємо цибулю, моркву, перець. Коли м'ясо звариться, додаємо в каструлю овочі. Знімаємо з помідор шкірку, нарізаємо їх кубиками і також кладемо в казанок або каструлю. Щоб зробити це було легше, попередньо поливають томати окропом.
Шкірка знімається без проблем. Не полінуйтеся це зробити. Залишати шкірку не потрібно. Інакше вона буде псувати зовнішній вигляд супу і заважати. Прийшов час очищеного і нарізаного картоплі. Коли всі овочі готові, додаємо роздавлений часник і свіжу зелень.
Поради та рекомендації по приготуванню
Поки готувала, вивчила багато цікавого з приготування шурпи. Сподіваюся, ці поради стануть у пригоді під час ваших кулінарних експериментів.
- У справжню узбецьку шурпу кладуть узбецький горох або нут. Його потрібно попередньо вимочувати близько 12 годин. Прискорить процес в три рази тепла вода.
- Якщо не любите варену цибулю, можна відварити цілу цибулину, а потім просто вийняти. Теж стосується і часнику. Його кладуть цілими зубчиками.
- Овочі іноді кладуть цілком. Можна порізати частково.
- Щоб домогтися прозорого бульйону, варіть його на повільному вогні.
- Баранину перед приготуванням вимочують 1-1,5 години в підсоленій воді.
- В якості приправи можна використовувати каррі за смаком, коріандр, хмелі-сунелі, чабер.
- Шурпа виходить смачніше в чавунної каструльці.
- Кількість часнику можна змінювати за смаком.
- Якщо суп буде їсти дитина, варіть його нежирним і негострим з яловичини.
- Іноді загущают суп кукурудзяним борошном.
- Для гостроти додають гострий перець.
- За деякими рецептами в шурпу додають різні крупи. Тоді кількість картоплі зменшують.
З чим подавати страву
Наші гості прийшли завчасно на аромат шурпи. Зазвичай блюдо подають в піалах, але підійдуть і тарілки.
Крім тієї зелені, що варилася в супі, кладемо ще свіжу в блюдо. Прикраса апетитно контрастує з кольором шурпи. Якщо любите гостре, подають до шурпі гострий перець. Він вигідно відтіняє смак м'ясної страви.
Якщо ви любите готувати нові страви, шурпа урізноманітнює сімейне меню. Готувати її можна з різних видів м'яса.
Справжня шурпа неможлива без спецій і зелені. Досить густе блюдо можна подавати і як перше, і як друге. Залишається тільки відправитися в подорож. Куди? Звичайно, туди, де можна спробувати справжню шурпу, щоб порівняти і взяти для себе щось корисне на замітку.